炸草魚

用料

草魚尾一斤多；生粉適量；鹽；生抽；雞精；五香粉；姜絲；蔥白

做法

• 魚尾洗干凈切塊，（可買時叫老板切好，我是自己切的）加入鹽和我說的調(diào)料腌制一小時！鹽可多一點！

• 鍋里倒入油大火燒高！全部魚塊兩面沾上生粉，入油鍋里炸！兩面炸脆再用小火或中火炸熟！最后再用大火炸脆炸金黃瀝干油出鍋！

• 可按喜好撒上辣椒粉、胡椒粉、要是不夠咸可用味極鮮沾著吃！很好吃喔

• 吃不完放冰箱再吃的時候再炸一下會更香更脆喔

紅燒草魚塊

用料

草魚十塊；杭椒6個；姜片；蒜4瓣

做法

• 先把魚塊用姜、鹽、花椒、料酒放入冰箱腌1個小時左右。

• 杭椒切沫，大蒜切沫，干辣椒分段。

• 熱油熱鍋，魚塊一塊一塊地放入鍋內(nèi)，用油兩面煎至變色略帶焦黃。倒入切好的杭椒和大蒜干辣椒翻炒。

• 放入豆瓣醬調(diào)味，倒適量水煮，放點生抽提味。煮三分鐘左右出鍋，過程中注意湯水變化。

清蒸鯇魚

用料

鯇魚500g；油適量；鹽適量；姜3片；蔥花適量；胡椒粉適量；醬油適量

做法

• 鯇魚洗凈內(nèi)臟的黑膜，肉厚的地方下刀切一大口子方便蒸熟，放姜片去腥，并且用鹽把魚抹一遍，撒上胡椒粉，腌約半小時以上；

• 把魚塊上鍋蒸熟，去掉姜片以及多余的水份；

• 把切好的蔥花鋪在魚身上，燒熱油，澆在蔥花上，然后淋上蒸熟的醬油即可！

塔吉鍋菜譜燉草魚

用料

草魚一條1000克；魚豆腐或者鮮豆腐都可適量；海天黃豆醬，郫縣豆瓣醬，適量；料酒，醋，鹽，老抽，糖，淀粉，蔥姜蒜，大料，食用油少許

做法

• 草魚洗凈切段放點鹽料酒生姜腌制15分鐘，(我的魚是買來就宰殺切好，像水煮魚)回家清洗干凈就可

• 拿平底鍋燒熱倒少許油，魚沾點淀粉，少少的淀粉，放到鍋里煎至微黃，逐步煎完放到盤子里待用。

• 塔吉鍋燒熱放少許油，大料蔥姜蒜炒出香味，把魚倒鍋里，放料酒，醋，老抽，在加水，水開了放豆瓣醬，放少許白糖，具體多長時間看你鍋的大小，水的多少，我的估計也就10多分鐘，收汁收到你喜歡的程度就OK了，出鍋放點香菜

紅燒草魚

用料

草魚兩斤；料酒；蔥姜蒜；白糖；生抽

做法

• 先把魚洗凈，可以根據(jù)鍋的大小考慮剁不剁開

• 洗干凈之后，用料酒面粉淹，蔥姜蒜切段放進(jìn)魚肚子里和周圍，目的去腥，十分鐘以后把魚拿出來沖干凈

• 鍋中放油，蒜爆鍋，魚下鍋先炸兩面，注意不要弄碎

• 加入生抽料酒和水，淹沒魚，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，不停把汁澆到魚身上，加入一個大料，十幾個花椒，五個紅辣椒切段，少許白糖，燉十分鐘，后開大火準(zhǔn)備收汁，加入鹽味精出鍋，撒上少許蔥花

外酥里嫩的秘制鯇魚

用料

草魚450克；蔥1根；姜5片；料酒1勺；鹽1.5克；八角1個；生油2勺；白糖15克；香醋1勺；花椒10粒；油200克；干辣椒1個；蠔油半勺；老抽少許

做法

• 將魚洗干凈剁成塊加入少許鹽、料酒、姜、1勺生抽、老抽腌30分鐘，鍋加入油燒熱，魚塊用廚房紙擦干水份，放入油鍋里炸至金黃色撈出來。

• 將鍋里的油倒出留少許油放入八角、花椒、干辣椒小火煸炒出味，把花椒和八角干辣椒撈出來，加入生抽、香醋、糖、蠔油、少許水燒開后加入炸好的魚塊翻炒至醬汁收干關(guān)火撒上蔥花

紅燜鯇魚

用料

鯇魚肚邊肉500克；蒜頭12粒；紅辣椒兩個；大蒜葉適量；紅糖適量；醬油適重；香菇4個；鹽、雞精少許；生粉、胡椒少許

做法

• 先把魚切塊()…洗凈瀝干水份…再提前半小時腌制…里面加入白胡椒…雞精…鹽…生粉…然后蒜頭切掉頭尾…皮剝干凈…紅辣椒蒜葉香菇同時準(zhǔn)備好…

• 不粘鍋放油…7分熱把腌制好的魚塊放入…順便把已去皮的蒜頭也一起放入煎至金黃…

• 然后把多余的油倒出…留一點在鍋里…把紅糖、醬油、辣椒、香菇少許開水一起放入…燜至比較粘稠再放入適量雞精和蒜葉就OK了…

• 裝盤開吃了…

黃花菜燜草魚

用料

草魚一條；干黃花菜適量；油，鹽，姜，蔥頭，蒸魚豉油，干辣椒適量

做法

• 買回來的草魚去腸肚后洗干凈再剁一小塊塊的，用鹽腌30分鐘

• 姜，蔥頭洗干凈拍碎。

• 干的黃花菜用水泡軟撈起瀝干水份。

• 炒鍋洗干凈后開火燒熱鍋后下油，放姜和蔥頭炸香

• 姜蔥頭炸香后放腌好的魚，一塊塊放下去擺好，煎成兩面金黃色后裝盤。煎魚的油不要倒。

• 用煎魚后的油把蔥頭和干辣椒炸香

• （干辣椒可放可不放，最近上火了所以沒放干辣椒，喜歡吃辣的親，在這一步就要加干辣椒下去炒出香味來嘍）

• 然后下黃花菜加丁點鹽炒出香味

• 炒出香味后倒入煎好的魚。再加入一小碗熱水用大火煮至水燒干了后倒入生粉水拌勻即可。注意：把魚倒下去之后中間翻動一次，但不要亂攪拌，要輕輕翻動這樣魚才不會碎掉。

• （生粉水：就是兩鹽勺生粉加蒸魚豉油和成的水，如果感覺顏色太淡可以加幾滴老抽下去）

回鍋草魚

用料

草魚800g

做法

• 魚去骨

• 上醬下油鍋

• 炸干下鍋炒

• 根據(jù)自己口味添加作料出鍋即可。

草魚燒豆腐

用料

草魚1條；豆腐1小塊；青椒1個；鹽1小勺；味極鮮2匙

做法

• 把草魚洗凈后從中間切一刀

• 用油燒熱后，把草魚和豆腐兩面煎黃

• 放入水煮15分鐘

• 把青椒切絲準(zhǔn)備待用

• 煮熟后放入鹽、味極鮮和青椒放入鍋里悶5分鐘既可

秘制醬香草魚

用料

草魚一條；五花肉100克；蔥姜蒜；花椒八角辣椒；香菜；海天黃豆醬；啤酒一瓶；各種喜歡的蔬菜：白菜、大豆腐、干豆腐、茄子、寬粉

做法

• 草魚收拾干凈，切成兩段，輔菜洗凈備用！鍋中放入油，然后放入五花肉炒出肥油，然后放入蔥姜蒜、花椒八角辣椒段炒香，然后放入黃豆醬炒香

• 洗干凈的輔菜

• 倒入一瓶啤酒，然后再加入適量水，能沒過魚，加入一勺白糖，適量料酒，陳醋，煮開后將魚放入鍋中，大火煮開后，改小火燉30小時～40分鐘

• 加入輔菜，繼續(xù)燉20分鐘左右

• 留三分之一湯，泡飯非常好吃的，出鍋再撒些蔥花香菜，開吃吧

啤酒燜草魚

用料

草魚一條；啤酒一聽；鹽適量；花椒適量；八角3個；料酒適量；姜3片；蒜3瓣；蔥適量；植物油適量；干辣椒2個

做法

• 草魚仔細(xì)清洗干凈，家中鍋不是很大就切成段。

• 用料酒腌漬，保鮮膜密封冷藏，最好腌漬久一點，可以晚上腌漬，隔天再做。

• 姜切絲，大蒜切片。

• 鍋內(nèi)無水加油熱鍋。

• 加姜絲炒香。

• 加花椒翻炒2下，把魚塊放到鍋內(nèi)煎一下。

• 縫隙內(nèi)，把八角放進(jìn)去，當(dāng)然也可以在放花椒的時候，一起放八角，但是據(jù)說八角如果糊了的話是有毒的，所以保險起見，我八角都晚一點加進(jìn)去。

• 輕輕的把魚塊滑過來，當(dāng)然如果覺得麻煩也可以直接就這樣燉，撒上蒜片。

• 微微煎一下后，倒入啤酒，撒一點鹽。

• 再撒一點蒜片在上面。

• 加入2個干辣椒，如果喜歡狠辣的口味，在熱油的時候加干辣椒，這個時候加不會太辣，但是提味。

• 淋一層醬油。

• 撒點蔥花碎。

• 蓋上蓋子中小火燜10分鐘，然后轉(zhuǎn)大火3-5分鐘收汁。

• 關(guān)火，不要馬上開蓋子，繼續(xù)余溫再燜3-5分鐘。

• 裝盤，擺上一點蔥絲，有香菜最好，今天家里沒有了用點蔥絲代替了。

姜蔥爆炒脆肉鯇魚片

用料

脆肉鯇魚肉500g；生姜50g；蒜頭4粒；青尖椒1只；香蔥150g；芫荽菜適量；料酒2匙；魚肉腌漬調(diào)料:；生油1匙；生抽2匙；生粉1匙；砂糖少量；胡椒粉少量；雞汁少量

做法

• 洗凈抹干水份切片處理好的脆肉鯇魚肉，將腌淹料放入拌勻腌制10分鐘待用。

• 將生姜，蒜瓣，尖椒切片待用。

• 處理好的小蔥切段待用。

• 芫荽菜洗凈備用。

• 熱鍋落油先將姜片，蒜片，尖椒炒香后再入蔥白炒出香味。

• 將腌制好的脆肉鯇魚片落入鍋大火炒翻，見魚肉炒到見魚肉發(fā)白酒入料酒再炒均勻。

• 落入小蔥，芫荽菜炒均勻關(guān)火上碟即可。

虔草·蟲草魚頭生津湯

用料

瞬凍鮮蟲草3-8根；魚頭若干；馬蹄適量；香菜少量；紅棗適量；枸杞適量

做法

• 準(zhǔn)備食材：瞬凍鮮蟲草3-8根、魚頭若干、馬蹄適量、少量香菜、紅棗和枸杞

• 將魚頭放入適量水中，加姜片煮沸

• 撇去浮沫

• 依次加入馬蹄、紅棗、枸杞煮20分鐘

• 加入瞬凍鮮蟲草，再煮8分鐘

• 加入香油、香菜、鹽調(diào)味

• 蟲草魚頭生津湯完成

香煎草魚塊

用料

草魚1條；姜適量；料酒適量；鹽適量；雞精適量；醬油適量；白糖適量；十三香適量；辣椒面適量

做法

• 草魚洗凈控干水分，加入適量鹽，料酒，生抽，白糖，十三香腌制至少十分鐘

• 起鍋燒油，大致五六成熱就可以，不知道的可以用筷子這樣試一下，有小泡泡就可以開始煎

• 用小碗裝入干淀粉，腌制好的魚塊均勻的裹上干淀粉

• 放入熱油中小火慢慢煎，這樣煎出來的魚肉非常嫩，切記不要發(fā)火炸，否則口感就會干

• 所有魚塊煎至表面金黃酥脆，撈出控油如果給小孩吃就這樣直接吃就可以了，味道已經(jīng)全部入進(jìn)去了，喜歡吃辣的朋友可以看接下來的步奏

• 另起鍋，少許油，油熱爆香花椒干辣椒，加入煎好的魚塊，加少許十三香，適量辣椒面翻炒至辣椒面完全熟透

• 起鍋裝盤，開吃

改良版秋茄嗆草魚

用料

草魚一條；榨菜一包；豬瘦肉切絲備用；蒜做成蒜蓉；新鮮小紅椒切小小段；鹽、白糖、料酒、蠔油、生抽、雞精、香油；姜；差點忘寫茄子！

做法

• 草魚清理干凈，頭尾不要（可以煎了弄個豆腐魚湯哦！也是清甜美味）。魚身切厚片，加料酒（我用的黃酒）姜絲和鹽稍微腌制一下。

• 茄子切細(xì)條（切完的茄子用鹽水稍泡一下避免變色）+肉絲+榨菜絲放一起，倒入鹽、白糖、料酒（我用的黃酒）、蠔油、生抽、雞精、香油，拌勻，也腌制一陣。

• 碼盤：魚片放最下面，圍一圈。中間疊上腌制過的茄子肉榨菜絲，大火蒸10分鐘取出。小心的倒掉盤里的水（倒不干凈沒事，別積太多就行，畢竟這水還是有點魚腥的）。

• 將切好的蒜蓉、小紅辣椒（還可以放些小青辣椒，這樣又紅又綠更好看）放入油鍋中爆香（用小一點的火），關(guān)火。再往里倒入適量的生抽。最后把這鍋東西澆到正好的茄子魚上面。完成??！

清燜草魚

用料

草魚一只；姜很重要；蔥，辣椒少許；醬油，鹽，油，雞精，淀粉少許；胡蘿卜可要可不要

做法

• 草魚買回來處理干凈以后加鹽和姜汁醬油腌制二十分鐘，入味。

• 熱鍋燒熱油，將腌好的魚裹上一層薄薄的淀粉下油鍋，一塊一塊下，下鍋后別翻它，等到全部下鍋后還是別翻它，繼續(xù)煎3?5分鐘，（看量）用中火。

• 接著在魚的表面撒上姜絲蔥頭，然后往鍋的周圍灑一湯匙醬油，最后繞著鍋邊澆一圈開水（開水哦?肉質(zhì)才會嫩）

• 蓋上鍋蓋，燜五分鐘（掀開鍋蓋看魚肉變白的時候）這時開始撒蔥花，胡蘿卜絲，辣椒，最后在表面撒一層鹽花，稍微翻動。

• 一分鐘后起鍋，一盤鮮香可口下飯的草魚就好啦?

支竹燜草魚（廣東菜）

用料

生油100克；生抽5勺；蠔油2勺；白糖少許；鹽隨意；紅荔牌米酒一瓶蓋；姜片5大片；蒜一頭；草魚一條；支竹3條；豆泡5個；芡汁生粉2勺生抽2勺加入一碗水?dāng)嚢?/p>

做法

• 燒紅鍋下生油加入姜片煎一下草魚，稍微兩面煎一下就可以了（可以去腥），加入水蓋過魚面上，加入蠔油、生抽、白沙糖、大火燒開10分鐘

• 待水燒到一半，調(diào)一個芡汁加入魚里加蓋燒開，開蓋加入（一礦泉水瓶蓋量）白酒，加入支竹、豆泡、鹽、繼續(xù)燜一會兒，讓其入味就可以關(guān)火了，可以加入香菜蔥！最后澆點醬油在上面，大功告成。

豆豉鯇魚

用料

草魚條；蔥花克；醬油勺；鹽克；姜絲克；花椒；辣椒

做法

• 姜爆香放花椒（去魚腥），油鍋煎魚。

• 煎好的魚放碟里撒上姜片辣椒醬油、油，大火蒸8分鐘。OK

道縣燜草魚

用料

草魚1條；辣椒2個；芹菜3棵；姜五片；鹽適量；生抽適量；米酒適量；花生油適量；大蒜5瓣；蒜苗3棵

做法

• 去魚鱗，洗干凈血水切塊，加入適量鹽、生抽拌勻備用！

• 芹菜洗凈切段備用

• 辣椒蒜苗洗凈切塊備用

• 大蒜拍爛，生姜切絲備用

• 熱鍋燒油至七成熱倒入姜絲大蒜、魚煎至肉顏色變了，依次加入水，米酒蓋鍋蓋大火燜煮五分鐘，再將切好的芹菜和辣椒蒜苗依次加入輕攪拌，蓋蓋子再燜三分鐘即可出鍋。

• 這就是了，大家可以試試，魚湯冷了放冰箱會變成果凍一樣的，可好吃了。