清蒸孔雀開屏魚
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用料：鯧魚1條；紅、綠美人椒各2根；蔥適量；姜適量；蒸魚豉油適量；料酒適量；鹽適量；花椒粉適量；
清蒸孔雀開屏魚的做法：
先將魚洗干凈，用料酒給魚按摩一下去去腥味。
去掉魚頭魚尾，洗凈魚內(nèi)臟備用。
從魚的背部切片，魚片的厚度為0.5或1.0厘米，切到魚腹部的時(shí)候不要切斷，留出一厘米。
一刀一刀慢慢的切，片與片之間盡量切的勻稱一點(diǎn)，這樣擺孔雀開屏的形狀比較好看。
把魚頭骨從魚嘴往下三分之二處用刀把魚頭骨砸斷，動(dòng)作要輕柔，不然就把魚頭砸爛了，這樣魚頭就能穩(wěn)穩(wěn)的站住了，
蔥切絲，姜切絲，花椒粉適量備用。
把紅色美人辣椒和綠色美人辣椒切成約0.3厘米厚的圈備用。
取一個(gè)你喜歡的盤子，把切完的魚在盤子中，擺出孔雀開屏的樣子，放上蔥絲和姜絲
澆上蒸魚豉油，生抽，料酒、鹽，花椒粉。根據(jù)魚的大小決定調(diào)料的量。
蒸鍋的水開后放入魚，蓋好鍋蓋大火蒸10分鐘即可出鍋，
出鍋后用筷子拿點(diǎn)魚上面的蔥絲和姜絲，擺上紅綠辣椒圈，美麗的孔雀開屏魚完成。
還可以這樣擺造型，年夜飯這樣擺是不是也蠻漂亮的呀。
剁椒魚
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用料：草魚一條一斤半；青豆；甜玉米粒；剁椒一瓶；鹽；白糖；胡椒粉；紹酒；香蔥一小把；姜；蒜；
剁椒魚的做法：
草魚洗凈用剪刀剪出花刀
魚用紹酒胡椒粉腌漬。魚放在安利皇后鍋的蒸盤里
剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、姜末拌成醬
將拌好的醬均勻放在魚上面
放入蒸鍋上汽后蒸
中小火蒸8分鐘即可
桂林啤酒魚
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用料：鯉魚1條；蕃茄3個(gè)；大蒜苗；姜片；香菇3個(gè)；青椒4個(gè)；紅椒；啤酒1瓶；生抽；鹽、雞精；
桂林啤酒魚的做法：
鯉魚從背開，不要打魚皮。魚皮好吃。下鍋煎魚兩面煎香黃色。
蕃茄，辣椒砌塊，姜片，香菇，一起下鍋炒，炒出汁了，啤酒1瓶倒下去，可以放生抽，鹽、雞精，把魚放下去一起煮，十五分鐘可以起鍋，起鍋前放入大蒜苗。
番茄魚
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用料：魚水淀粉；番茄1大只；姜絲；醋一大勺；糖兩大勺；生抽一大勺；水小半碗；蔥少許；水淀粉少許；
番茄魚的做法：
我家一般選鱸魚，廣西喜歡用羅非魚。魚洗干凈，劃刀，用料酒，鹽和蔥姜腌20分鐘以上，小火兩面煎金黃色待用。
番茄切小丁待用
調(diào)料碗放兩大勺糖，平時(shí)家里喝湯用那種小勺子
調(diào)料碗加一大勺醋，喜歡酸味濃點(diǎn)可以多加
調(diào)料碗加一大勺生抽
放水到調(diào)料碗里，小半碗水，大約跟碗中調(diào)料1:1的比例，魚大的可以適當(dāng)增加比例
鍋里大火熱油，加入番茄丁翻炒到出沙，然后加入調(diào)料汁，姜絲煮開，這個(gè)時(shí)候可以自己嘗試一下鍋里番茄汁的味道，按自己家的口感加糖或者醋或者水這道菜一般白醋口感更好，但是我老公家喜香醋
調(diào)料汁味道酸甜合適時(shí)，放入魚，撥點(diǎn)醬汁在魚身上，蓋蓋子小火燜煮5分鐘左右，直到魚進(jìn)味為止，魚大的自行延長火候時(shí)間。這個(gè)時(shí)候也可以撒點(diǎn)蔥白進(jìn)去增香。
魚進(jìn)味后倒入少許水淀粉大火稍微收汁，出鍋撒蔥花。duangduang開飯啦。
糖醋大黃魚
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用料：大黃魚（任何魚）1條；蔥姜蒜八角適量；醬油（生抽）、料酒、香醋、白糖、水適量；
糖醋大黃魚（任何魚）-煎魚不破皮秘訣的做法：
大黃魚一條清洗干凈
蔥姜蒜改刀
1勺料酒2勺醬油3勺白糖4勺醋5勺水
廚房紙吸干魚的水分魚身兩側(cè)輕拍生粉這一步是煎魚不破皮的關(guān)鍵之關(guān)鍵拍生粉拍生粉拍生粉
不粘鍋倒油油溫八成熱放魚進(jìn)去慢煎魚剛?cè)脲伹f千萬別翻動(dòng)，靜等兩分鐘表面封殼以后來回晃動(dòng)下鍋，借助鍋鏟翻面
翻面煎另一側(cè)
煎到魚身兩側(cè)上色以后不用取出直接在煎魚油鍋里放入蔥姜蒜和一個(gè)八角
倒入提前兌好的料汁燒制小火慢慢收到湯汁濃稠
裝盤撒蔥花點(diǎn)綴。
豆腐燜魚
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用料：魚一條；水豆腐三大塊；西紅柿四個(gè)；青椒四個(gè)；姜一塊；小蔥五毛錢；紅辣椒五個(gè)；生抽看著辦；耗油同上；啤酒一瓶；
豆腐燜魚的做法：
煎豆腐。中火煎到略焦，翻面煎。雙面都要撒鹽，水豆腐易碎，煎時(shí)小心。
煎完豆腐裝盤放一邊。洗鍋煎魚。
煎魚，撒鹽。魚肉一下鍋，就容易卷起來。為了受熱均勻，可以像我爸那樣壓一下卷起來的部分。
煎到外酥里嫩，起鍋。
番茄、青椒切塊，小蔥、泡椒切段，生姜備盤。
蔥姜紅椒先下油鍋爆炒，再放入其他輔料。放鹽，放糖。
魚和豆腐入鍋。放生抽，啤酒，燜。起鍋前放少量耗油。
撒入蔥段。起鍋。
四川麻辣魚
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用料：草魚一條；四川酸菜一包；小米辣；干辣椒；芹菜；香蔥；郫縣豆瓣醬；料酒；老姜；干花椒；紅薯淀粉；食鹽；味精；芝麻；
四川麻辣魚的做法：
把蒜切丁生姜切片小米辣切段截(越多越辣)，干辣椒切節(jié)節(jié)(越多越辣)干花椒一小把，想吃麻點(diǎn)就多放點(diǎn)，四川特產(chǎn)的酸菜包一包就夠了切成一條一條，把芹菜和香蔥切節(jié)，另外用三四個(gè)小米辣和幾顆蒜瓣都切沫。以上都備用。
魚切片放入碗中加入鹽巴.料酒.郫縣豆瓣醬.還有紅薯粉適量(讓魚更嫩)去腥味。喜歡辣一點(diǎn)可以切一點(diǎn)小米辣放進(jìn)去一起腌制噢
鍋里面多放點(diǎn)油(菜油)燒到八十度放入之前備好的材料炒香(一分鐘即可)然后放入水(水的多少根據(jù)魚的多少放)水開了之后煮兩分鐘熬湯喂放入魚頭先煮一分鐘。然后放入剩余的魚煮一分鐘翻魚煮一分半就好了關(guān)火放入芹菜和蔥和味精鹽巴。倒進(jìn)碗里。
把小米辣和蒜切成沫放入魚里面(不要灑開了)在灑點(diǎn)芝麻放點(diǎn)蔥段鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣和蒜沫還有蔥段上面完成
蘇式爆魚
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用料：材料：草魚草魚500g；材料：小蔥5根；材料：鹽少許；材料：料酒1勺；材料：生抽1勺；材料：姜5片；材料：食用油適量；醬汁：純水500g；醬汁：八角3個(gè)；醬汁：桂皮1塊；醬汁：花椒20顆左右；醬汁：細(xì)砂糖80；醬汁：醋1勺；醬汁：老抽1勺；醬汁：生抽1勺；醬汁：料酒1勺；醬汁：鹽少許；
草魚最美味的蘇式吃法---蘇式爆魚的做法：
草魚切塊將魚腹中的黑膜刮去洗凈后，垂直于魚背切成1.5-2CM厚的魚片。
魚片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，蔥段和少許鹽攪拌均勻后腌15分鐘。
將醬汁中的細(xì)砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少許鹽放在小碗中。
純水倒于鍋中，加八角，桂皮煮開后，倒入調(diào)好的醬汁，再次煮開后，放入花椒即可關(guān)火。
做好的醬汁倒在盆中放涼備用。
食用油燒至五成熱時(shí)，將魚塊放入鍋中，魚肉易碎不要頻繁翻動(dòng)，炸至酥透時(shí)撈出瀝油。
鍋中油再次燒至7成熱，將炸了一次的魚塊再放入鍋中炸到金黃焦脆。
炸好的魚撈出后，趁熱放入冷卻的醬汁中，泡一會(huì)，湯汁浸透后即可。
要來一口嗎？
清蒸蝶魚
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用料：蝶魚500.g；大蔥香、蔥、姜、蒜、干辣椒、香菜適量；蒸魚豉油適量；少量鹽；料酒適量；
清蒸蝶魚的做法：
蝶魚洗凈，去鱗。正反面都打上十字花刀。加少量鹽涂抹全身。
大蔥、蒜、姜、切片加料酒和魚一起進(jìn)行腌制30分鐘。香蔥、香菜、干辣椒切段備用。
蒸鍋加水燒開。將腌好的魚裝盤放進(jìn)鍋里。腌制時(shí)的蔥姜蒜可以一起碼在魚上下。大火蒸8分鐘。
炒鍋加油燒熱。蒸好的魚淋上蒸魚豉油，撒上蔥末、干辣椒、香菜段。熱油澆在魚身上即可上桌。
蒜爆魚（快手菜），絕對好吃
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用料：鯉魚（或非洲鯽魚）1只（一斤半左右）；蒜1頭（根據(jù)個(gè)人口味增減）；蠔油；米醋；白砂糖；生抽；李錦記蒸魚豉油可加可不加；鹽、雞精少量（也可不加）；干紅辣椒少許；
蒜爆魚做法：
一般蒜爆魚都會(huì)選擇鯉魚，但我是個(gè)不會(huì)吃魚的人，覺著鯉魚刺太多，所以我選的是非洲鯽魚，幾乎沒小刺兒，可以放心吃。當(dāng)然這個(gè)依個(gè)人喜好決定。首先把魚處理干凈，自己弄好或讓賣魚的弄都OK
接著把處理好的魚用刀在魚肚子上斜切2到3刀，這樣方便一會(huì)煮的時(shí)候很快能熟。鍋里放涼水加熱，水開之后把魚放進(jìn)去，煮15分鐘左右，中間可以把魚掉個(gè)頭（也就是翻面）。也可以不用水煮，直接蒸熟，都行
煮魚的時(shí)侯，我們可以剝蒜，然后把蒜剁成蒜末，留著備用
蒜末剁好之后，最重要的醬汁來了。大家只要記住這個(gè)配比就ok了：2勺蠔油、2勺米醋、2勺白砂糖、1勺生抽、1勺李錦記蒸魚豉油（可加可不加）、少許鹽和雞精?；旌虾弥蟀阉饽┓胚M(jìn)去，攪拌均勻。這個(gè)比例大家可以根據(jù)魚的大小同比例增減。
這時(shí)魚也煮好了，盛盤，然后把調(diào)好的蒜末醬汁均勻的澆在魚上面。接著把干紅辣椒切碎，鍋里放少許油，把辣椒放在油鍋里煸香（注意此時(shí)會(huì)非常的嗆），把油澆在魚身上，就好啦。當(dāng)然也可以不煸辣椒，把干辣椒碎撒在魚身上，油鍋里熬熱油，直接澆在魚身上，這樣不會(huì)嗆著
按照步驟去做，把醬汁調(diào)好，味道絕對好吃。
嘿嘿，跟著小編是不是又學(xué)會(huì)了幾招下飯菜，趕緊收藏轉(zhuǎn)發(fā)吧。每天不知道吃什么？關(guān)注我查看更多菜品，讓選菜做菜不在是難事兒。
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