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1、飯店做菜，講究速度快，燒半天不上菜客人肯定有意見，切花便于入味。

2、美觀，飯店的菜需要擺盤，香菇切花以后擺出來更好看。

下面分享下香菇花刀的切法

1、整朵香菇摘去香菇蒂，如果是干香菇要提前泡發(fā)。平放菜板上，將刀刃與菜板呈50～60度角，從香菇的正中間下刀切一下。

2、把香菇旋轉(zhuǎn)180度，用同樣的方法下刀切一下，刀刃要與上一刀匯合在一起。

3、按上述方法依次切出其它的花刀，小朵的香菇可以直接切成“十”字，大朵的香菇可以切成“米”字型或更多花紋。

4、成品