雞翅又名雞翼、大轉(zhuǎn)彎，肉少，皮富膠質(zhì)，看起來雖然沒有多少肉，而且沒多大價值，但是在軟骨或骨頭中，可攝取動物膠的結(jié)合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的,雞翅是很多人都喜愛，如今有這各式各樣的做法，下面教你私房秘制烤雞翅。
一、私房秘制烤雞翅
主料：雞翅8個
輔料：辣椒粉適量 花椒粉適量 香油適量 鹽少許 生姜一塊 蔥適量 生抽適量 老抽幾滴 孜然適量 黑胡椒粉少許 辣椒油少許 花椒油少許
制作工藝：
1、雞翅清洗干凈
2、雞翅兩面都斜著切兩道口子
3、生姜切成片，蔥切成段，今天家里沒有大蔥，就用了小蔥蔥頭部分
4、雞翅里加入生姜片、蔥段、適量生抽、香油、幾滴老抽、少許黑胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、孜然、辣椒油、花椒油，拌勻
5、包上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時
6、烤箱預熱，上下火，200度，烤架上刷一下油，將烤架放入中上層，然后將雞翅放到烤架上烤10分鐘
7、刷上腌制的醬料汁，再撒點孜然，繼續(xù)烤10分鐘即可
8、非常好吃的雞翅烤好了
9、小貼士：
1：老抽是為了顏色稍微深一點，一定要少放，一丁點就可以了
2：辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油的量一定要根據(jù)自己的口味來添加，每樣都不要多了，我都只放了一點點
3：我用的是烤架來烤的，下面的接油盤一定要放好，這樣烤的可以不用翻面，如果嫌清洗麻煩，就直接放入鋪好油紙的烤盤來烤吧
二、烤箱烤雞翅
主料：雞翅6個
輔料：料酒7克 生抽5克 黑胡椒少許 鹽8克 醬油2滴 白糖3克 姜一小塊 蜂蜜一勺
制作工藝：
1、洗干凈的雞翅兩面劃上兩刀，主要是為了讓雞翅更好的入味
2、劃好的雞翅，放入碗中，加入料酒7克生抽5克黑胡椒少許鹽8克醬油2滴白糖3克姜切碎
3、充分攪拌均勻
4、裝入保鮮袋放入冰箱腌制3-4個小時，時間允許最好能過一夜這樣更入味
5、腌好的雞翅，放入鋪有錫紙的烤盤里，上下火220度中層大約20分鐘，中途記得翻2-3次面，出箱后給雞翅刷上一層蜂蜜，再撒上一點黑胡椒，利用烤箱的余溫燜1分鐘即可
6、小貼士
1:烤雞翅一道簡單的烤箱菜，味道可以根據(jù)自己的喜歡調(diào)制
2:出箱后撒上一些黑胡椒味道很好，當然換成孜然、辣椒粉，又有另一番風味
三、檸香錫紙包烤雞翅
主料: 雞翅8只 檸檬1個 洋蔥1/2個
輔料: 大蒜3瓣 白酒2小勺 鹽1小勺 生抽1小勺 蜂蜜1小勺 蠔油1小勺 黑胡椒少許
制作工藝：
1、雞翅清洗干凈，放清水中浸泡一刻鐘，水中可以加入一勺白酒，洋蔥切絲、大蒜切片
2、將雞翅撈出控干水分，在雞翅兩邊打上花刀，在雞翅上滴入1小勺白酒，撒上蔥絲和蒜片，加入1小勺鹽、1小勺生抽、1小勺蠔油、1小勺蜂蜜、少許黑胡椒粉攪拌均勻，冰箱腌制一夜(中途拿出給雞翅按摩一次)
3、檸檬洗凈，切成片，將錫紙裁成合適的大小，取一只雞翅，在上面放一片檸檬，然后卷起錫紙
4、烤箱預熱200度，烤25分鐘即可，吃的時候打開錫紙即可
四、小芋頭燒雞翅
主料：芋頭250克 雞翅8個
輔料：干香菇6朵 食鹽1/4小勺 醬油1大勺 姜2片 耗油1大勺 大蔥1根 白糖1大勺 植物油10克
制作工藝：
1、雞翅洗凈，小芋頭去皮，干香菇提前用溫水泡軟，洗凈切小塊，姜切塊蔥切片備用
2、鍋內(nèi)放少許油燒熱，把雞翅放入煎至微微焦黃，放入姜片和蔥段炒香，再加香菇和小芋頭同炒，加入調(diào)味料翻炒
3、倒水開水沒過食材，大火煮滾后改小火，蓋上鍋蓋燜燒約20分鐘
4、最后待雞翅和小芋頭酥爛，把湯汁收至濃稠即可上碟
五、拔掉雞翅身上的細毛的6個方法
1、開水+醋的方法拔毛
宰殺雞鴨禽類的人，在開水中加入一些醋，使水略帶酸性，雞鴨毛就容易拔去。至于自家宰殺雞，亦可在宰殺前先給雞鴨灌點酒，有同樣的效果
2、鹽巴+人工搓的方法拔毛
雞毛不易拔除，可加鹽巴放入塑料袋內(nèi)搓一搓(2分鐘)即可拔除
3、開水+人工拔的方法拔毛
先用開水燙，使其毛孔變大，再拿眉毛嵌拔掉
4、火攻的方法拔毛
放在火上稍微燒一下，再一搓，雞毛就沒了
5、白酒+火燎的方法 拔毛
點白酒在碟子里 然后點上火就可以烤毛了!!安全!衛(wèi)生!高效!
6、拋棄雞皮的方法拔毛
把雞皮扒了，吃里面的雞肉 VS 把雞皮翻過來給雞翅穿上
六、腌制雞翅的4個方法
方法一：
先把雞翅用清水洗干凈。然后，曬干水分。接著，拿牙簽在每個雞翅上扎幾個小眼，以便入味。最后，把處理好的雞翅放入盆里，加少量鹽，生抽，純白糖，姜汁，花生油拌勻，腌制兩小時。
方法二：
1、雞翅洗干凈。用牙簽在雞翅兩面扎若干小眼兒(這跟上面一樣)。
2、用一勺料酒，辣椒粉，蒜蓉辣椒醬，黑胡椒粉，花椒粉，蠔油作為腌料把雞翅揉勻，揉入味(戴上一次性手套吧，否則黏黏膩膩的會很不舒服)。
其中，辣椒粉，黑胡椒粉，花椒粉沒有具體的比例限制，如果喜歡吃辣，麻一些的，可以多加。而辣椒醬和蠔油都是咸味的，所以用量要根據(jù)雞翅的數(shù)量來確定。
抓勻的雞翅，放到保鮮盒里在冰箱里冷藏三個小時。當然啦，這腌雞翅的時間是越長越好，越長越入味。最好能腌個半天到一天的。
方法三：
將雞翅洗干凈。擦干水分，在背上劃幾刀，好入味，加生姜，蒜片，料酒，鹽，生抽，味精，也可以放些超市買的五香粉之類的，(就是味道全都在里邊 了，其他不用多放了)，我想到的就這么多啦。各人口味不同。
所以想吃雞翅就要早做計劃，但是你要是買的是冰凍過的雞翅呢?下面教你一下第四種腌制雞翅方法
方法四：
第一步,要解凍,因為在冷凍中腌制是不容易入味
第二步,放入調(diào)味品,我的習慣是加入海天醬油,放蔥是切成蔥絲,放入枸杞可以滋補,放入花椒和大料少許.
第三步最關(guān)鍵,要給雞翅做按摩.用手揉搓30分鐘即可.這樣就好了.燒烤,炸、炒、燉都可。
七、冰凍雞翅怎么快速解凍
1、空氣解凍法
(1)將冷凍食品從冷凍室取出放入冷藏室，一般是晚上取出，第二天早上食用。
(2)將凍結(jié)的食品從冷凍室取出，放在室內(nèi)空氣中解凍。必須注意食品不能在空氣中長時間放置，否則容易造成食品腐敗變質(zhì)。
2、流水解凍法
凍結(jié)的食品急需食用時，可用流水解凍。因為水的傳熱性能比空氣好，解凍時間可縮短。但應注意的是，凍結(jié)食品不宜與水直接接觸，應帶有密封包裝，如密封盒、密封食品袋等，否則食品的營養(yǎng)素會被流水沖走，使得食品味道變差。
注意：凍結(jié)的生食品不要完全解凍，當解凍到用刀能切開時就可以烹制，不能解凍過頭，如肉類、魚類等食品若全部解凍就會有大量的血水流出。
3、加熱解凍法
對于經(jīng)過蒸煮的熟制品經(jīng)過冷凍后，在解凍時可采用加熱解凍法。但解凍時必須注意要加少量的水并用小火慢慢加熱，防止用大火解凍造成外爛內(nèi)冷的現(xiàn)象。
4、微波爐解凍法
微波爐利用電磁波使凍結(jié)食品中的極性分子以極高的速度旋轉(zhuǎn)，利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞等原理來產(chǎn)生大量的熱能，使凍結(jié)的食品從里到表同時發(fā)熱，縮短了解凍時間。
5、鹽水、醋解凍法
如果來不及放入冰箱冷藏室，可將肉放在鹽水里徹底解凍。這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會滋生細菌。而自來水不適宜解凍凍肉。此外，還可以將叉子蘸點醋叉入肉中，也可以加快解凍速度
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