排骨通常被分為小排和大排,喜歡吃小排的人要比喜歡吃大排的人多很多,大排通常被用來熬湯,而小排因?yàn)樗娜赓|(zhì)比較鮮嫩,舒脆爽口經(jīng)常被用來紅燒排骨,舒爽嫩滑深受小孩和老人的喜歡,從而成為了餐桌上必備的一道家常菜,下面就一起來制作它吧。
一、烤排骨
主料:肋排2斤 蔥姜蒜適量 醬油2勺 蒸魚豉油1勺 蠔油2勺
輔料:豆瓣醬1勺 料酒1勺 蜂蜜1勺 芝麻適量
制作工藝:
1.排骨反復(fù)清水泡干凈血水
2.蔥姜蒜切好
3.蔥姜蒜加入排骨中,加兩勺醬油
4.一勺蒸魚豉油
5.一勺蠔油
6.一勺豆瓣醬
7.一勺料酒
8.一勺蜂蜜
9.用手抓勻
10.蓋保鮮膜冰箱冷藏一夜更入味
11.排骨拿出挑掉香料,碼入烤盤,烤盤墊錫紙
12.然后上面拿錫紙密封起來,烤箱220度60分鐘
13.時(shí)間到了把上面錫紙取掉,翻面撒芝麻繼續(xù)烤五到10分鐘上色即可
14.然后就可以開吃咯
二、迷迭香烤排骨
主料:豬肋排1盒 土豆2個(gè) 洋蔥半個(gè) 蜂蜜適量 蔥姜末適量
輔料:蒜片適量 鹽適量 白酒適量 胡椒碎適量 醬油適量
制作工藝:
1.將豬肋排斬段(約8CM左右長(zhǎng)短),用流動(dòng)水沖洗干凈瀝干水分,用刀背輕輕拍打肋排肉比較厚的那一面
2.腌制:肋排中加入蔥末、姜末、蒜片,調(diào)入精鹽、白酒、胡椒碎腌制入味(2個(gè)鐘左右,需放入冰箱冷藏格
3.調(diào)制蜂蜜醬油,比例約為:蜂蜜1大勺+醬油1又1╱2大勺。將腌制好的肋排取出,試干汁液,將其與蜂蜜醬油充分拌勻,使排骨均勻包裹上醬汁,靜置15分鐘左右使其入味,將排骨放入鋪墊有錫紙的烤盤上
4.將洋蔥切絲備用。將土豆洗凈去皮切滾刀塊蒸至七、八成熟,放入另一個(gè)鋪墊有錫紙的烤盤中
5.將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi),上下火,150度約30分鐘至排骨熟透(其間需要將排骨翻面),然后將烤盤取出,將排骨移至土豆的烤盤,鋪在土豆塊之前,撒上洋蔥絲,撒上風(fēng)干迷迭香碎;再將烤盤放入烤箱,轉(zhuǎn)上下火,200度烤10分鐘即可
以上就是烤排骨的制作工藝,歡迎補(bǔ)充,喜歡的話就關(guān)注并留下留言,你的關(guān)注與評(píng)論就是動(dòng)力。
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