干鍋香辣蝦
主料：
鮮蝦500克，水發(fā)香菇條、芹菜段各100克，黃瓜條50克，炸花生米（拍碎）50克，熟芝麻、蔥花各20克，江面、蒜米各5克。廣州洗浴
調(diào)料：
干鍋香辣醬50克，老干媽豆豉30克，鹽、糖、味精各5克，雞精10克，紅油50毫升，花生油適量。
做法：
1、逐一把鮮蝦的蝦頭和蝦腳剁去，然后從背部入刀片切鮮蝦，待逐個挑去蝦線后，再加精鹽和味精腌漬入味。
2、鍋入花生油，燒至六成熱時把鮮蝦放進去，炸至外殼酥脆便撈出來待用。另把水發(fā)干香菇放油鍋里炸干香。
3、凈鍋入紅油燒熱，下姜米和蒜米爆香后，投入水發(fā)香菇、芹菜段和黃瓜條翻炒勻，隨后把鮮蝦倒進去，同時加入干鍋香辣醬、老干媽豆豉、精鹽、味精、雞精和白糖，最后撒入炸花生米、熟芝麻和蔥花，炒勻便起鍋盛入干鍋內(nèi)，即成。
干鍋醬香八爪魚
主料：
冰鮮八爪魚500克，大蒜瓣50克，二荊條辣椒段30克，蒜苗段20克，姜絲5克。
調(diào)料：
自制干鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、色拉油各適量。
做法：
1、將冰鮮八爪魚解凍并治凈，先投入開水鍋里汆水，撈出來再下入六成熱的油鍋里滑油，出鍋待用。
2、鍋入少許的蔥油，先下大蒜瓣和姜絲炸香，再加自制干鍋醬炒1分鐘，隨后把二荊條辣椒段和八爪魚放進去繼續(xù)翻炒，其間加鹽、雞精和味精，臨起鍋前下蒜苗段并淋入香油，翻炒勻便起鍋裝進鍋仔里，即成。
干鍋海鮮
主料：
基圍蝦500克、魷魚200克、藕片100克、萵筍條50克、青紅椒塊共30克、大蒜瓣20克、芹菜段、洋蔥塊、干辣椒節(jié)各10克、香菜段、姜片各5克 干青花椒、添香香鍋醬、鹽、味精、雞精、料酒、香油、紅油、色拉油各適量
做法：
1、將基圍蝦逐個從背部劃一刀，除掉沙線后待用。另把魷魚剞麥穗花刀。
2、鍋入油燒至六七成熱時，先把基圍蝦倒進去炸至皮酥，再把魷魚、藕片和萵筍條也下油鍋里，稍滑油便一并倒出來瀝油，待用。
3、凈鍋放少許紅油燒熱，下大蒜瓣、姜片、干辣椒節(jié)和干青花椒一起炒香，加入添香香鍋醬炒散后，把萵筍條、青紅椒塊、芹菜段和洋蔥塊放進去繼續(xù)翻炒，其間調(diào)入料酒、鹽、雞精和味精，臨起鍋前滴入一點香油，炒勻便裝進干鍋里，撒上香菜段即可上桌。
干鍋大腸
主料：
豬腸適量、土豆2個、食鹽、色拉油、醋、生姜、大蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、香油、大蔥、白糖、豆瓣醬、香葉2片。
做法：
1、干辣椒用剪刀剪成小節(jié)、再將大蔥切成節(jié)、姜切成絲。
2、肥腸清洗干凈，切成塊放盆中，加醋、鹽反復(fù)搓洗，祛除肥腸內(nèi)的油塊；燒一鍋水，放肥腸、鹽、姜片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鐘，瀝干水分備用。
3、鍋中油7成熱后，放入大蒜、姜絲炒。
4、加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的顏色變深）
5、加入豆瓣醬。
6、繼續(xù)熬煮油料。
7、再放入肥腸翻炒，加入生抽、糖、醋。
8、加入炸好的土豆絲。
9、加入大蔥炒均勻即可。
干鍋雞塊
主料：
雞腿，青尖辣椒，紅尖辣椒，干辣椒，大蒜，淀粉。
調(diào)料：
醬油，糖，鹽，料酒，香油。
做法：
1、雞腿肉去骨，切成麻將牌大小的塊，倒入適量淀粉、醬油、料酒，腌約20分鐘。
2、紅、青尖椒洗凈，切成與雞塊大小差不多的菱形片;干辣椒用剪刀剪成段;大蒜剁成蒜粒。
3、雞塊腌好后，擦干水，在表面輕輕拍上薄薄一層干淀粉。
4、鍋中倒入能夠沒過雞塊的油，燒至八成熱后，將雞塊放入，以大火把雞塊炸成金黃色。
5、把雞塊撈出，鍋中留少許底油，放入蒜粒炒香，再放入干辣椒爆出香味。
6、加入炸好的雞塊，以及青、紅尖椒片翻炒。
7、倒入適量的醬油、料酒、糖和適量鹽翻炒調(diào)味后，淋入香油即可出鍋。
干鍋杏鮑菇
主料：
杏鮑菇，大蒜，香菜一小把，豆豉，剁辣椒，黃酒或者料酒，胡椒粉。
調(diào)料：
蠔油，糖。
做法：
1、將杏鮑菇洗干凈后放入鍋中蒸熟，然后取出撕成蘑菇條或者粗絲，瀝干水備用。
2、蒜拍成蒜蓉;蔥切絲;香菜切段;豆豉和剁椒再用刀剁得碎一些。
3、把蠔油、糖、胡椒粉和黃酒混合均勻。
4、鍋中倒入一些油，再倒入步驟3調(diào)好的調(diào)味汁下鍋翻炒，把蘑菇絲倒入，大火翻炒掉蘑菇的水分后盛出備用。
5、鍋中再倒入一 些油，油溫后，下蒜蓉、豆豉和剁辣椒炒香后，倒入步驟4中炒好的蘑菇，撒入蔥絲和香菜炒勻出鍋。
干鍋蓮藕鴨
主料：
鴨、藕、芹菜、花椒、紅辣椒、大蒜、蔥、姜、細砂糖、料酒、白醋、老抽、生抽、鹽
做法：
1、鴨子洗凈，剁成小塊；
2、藕洗凈去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中；
3、鴨肉冷水下鍋，加1大勺料酒煮開去除血水和腥味，撈出后瀝干待用；
4、取一只小碗調(diào)汁，倒入糖和生抽；
5、倒入老抽和料酒一起調(diào)成醬汁；
6、小火爆香花椒和干辣椒，再爆香蔥、姜、蒜；
7、轉(zhuǎn)中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃，再將炒過的鴨肉倒入燉鍋；
8、倒入調(diào)好的醬汁，加入開水沒過鴨肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可；
9、煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝干水的蓮藕片翻炒；
10、加鹽繼續(xù)煸炒，直到汁完全收干鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可。
干鍋菜花
主料：
菜花、青蒜、五花肉、朝天椒、蒜、豬油、植物油、料酒、生抽、白糖、食鹽
做法：
1、將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡15分鐘，然后洗凈掰成小朵；
2、五花肉洗凈切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片；
3、燒一鍋沸水，放入花菜，加入少許鹽汆燙1分鐘，撈出瀝水；
4、炒鍋燒熱放入豬油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出；
5、放入辣椒段、蒜片炒出香味；
6、再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒；
7、烹入料酒和生抽，調(diào)入白砂糖翻炒片刻；
8、加入青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出，倒入鍋中，放入爐子上邊燉邊吃。
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