春節(jié)家宴，很多人會選擇在家里制作醬牛肉，可是有些人做出的醬牛肉 ，切片時牛肉很容易就散開，切不成片，再有就是做出的牛肉不入味，味道沒有外面賣的好吃。不知道是什么原因，今天教你做醬牛肉小技巧，牛肉切片不散，味道正宗，省時間還入味，比外面賣的還好吃，下面就教你自制醬牛肉的詳細做法：
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【家常醬牛肉】所需材料：牛腱子肉1000克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒2-3個、干黃醬3湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、醬肉料包2小袋、白糖1湯匙、
做法步驟：
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準備好所需材料，把牛肉切成3-4大塊，放在清水中浸泡，浸泡4～6小時，這樣可以把牛肉的血水泡出一部分，醬牛肉最好選用牛腰窩或者牛前腱子的部位。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，沒有油脂，有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵、醬的做法 。
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準備好調(diào)料，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，醬肉調(diào)料包是在超市買的現(xiàn)成的，幾塊錢一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等調(diào)料一起磨成粉制作而成，用著非常方便，用兩小包就可以了。醬油最好用紅燒醬油，顏色好，用老抽醬出來的牛肉顏色發(fā)黑，把干黃醬加些水，攪拌均勻，稀釋一下。干黃醬是必不可少的調(diào)料，沒有它，就做不出正宗醬牛肉的味道了，沒有干黃醬就用黃豆醬代替。
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鍋內(nèi)加入水，冷水下入牛肉焯水，水開后煮4-5分鐘，將牛肉撈出，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水充分煮出來，牛肉吃著不腥。
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把牛肉撈出來之后，馬上放到冷水中浸泡2分鐘，（這樣煮熟的牛肉切片不會散）很多人忽略這一步，醬出的牛肉切片就散開，口感不好。這是做醬牛肉的一個小竅門。
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鍋內(nèi)加入3-4湯匙油燒熱，下入稀釋好的干黃醬，用小火炒香，這樣做出的牛肉就沒有生醬味，湯里有一些油脂，煮出的牛肉表面不干。
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淋入適量的水燒開，水量能沒過牛肉就可以了，加入蔥段，姜片，蒜粒，干辣椒，醬油，白糖，料酒，醬肉料包2小袋，加入鹽，鹽要多放一些，比平時做菜放的鹽量多一倍，大火燒開，關火。
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把焯好水的牛肉，放到電飯煲的內(nèi)膽內(nèi)，淋入調(diào)好的醬湯，放到電飯鍋內(nèi)，選擇煮飯功能，
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到時間后，不要開鍋蓋，牛肉在里面燜制半小時，再選擇煮飯功能，繼續(xù)醬制一個煮飯程序，到時間后，再繼續(xù)燜制半小時，用兩個煮飯程序，中間燜制半小時，最后再燜制半小時，很容易就能把牛肉煮熟了，這是用用電飯鍋醬牛肉的好處，加熱穩(wěn)定，節(jié)省時間，還省事，容易熟。
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把牛肉和醬湯一起倒出到容器內(nèi)，讓牛肉在醬湯內(nèi)浸泡一晚上，把牛肉充分浸泡入味，這也是做牛肉的小竅門，第二天就可以吃了，吃的時候，切薄片，配些蒜泥味道更好，切開看一下，醬牛肉的顏色非常好，肉質(zhì)緊致，不松不散，是不是一層層的非常漂亮，吃起來口感非常棒。剩下的醬湯不要扔掉，可以放在冰箱內(nèi)冷凍，下次用來醬各種食材，再放些醬肉料包，味道更好，醬湯用過次數(shù)越多，醬出的菜肴味道更醇厚。
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小貼士：
?。ㄒ唬┳鲠u牛肉最好選用牛腱子肉，油少筋多的最好，盡量醬得軟爛一些，吃起來軟糯爽口，不硬不柴 。牛肉醬好后，讓牛肉在醬湯內(nèi)浸泡一晚上，把牛肉充分浸泡入味，
?。ǘ┽u制因為醬材料比較多，控制不好火候，容易粘鍋糊底，可以用電飯煲來鹵醬肉，火力易控制，不容易糊鍋，節(jié)省時間，還省事，容易熟。
?。ㄈ┡Ｈ忪趟?，把牛肉撈出來之后，馬上放到冷水中浸泡2分鐘，（這樣煮熟的牛肉切片不會散）很多人忽略這一步，醬出的牛肉切片就散開，口感不好。
?。ㄋ模┽u最好選用干黃醬，沒有干黃醬，就用黃豆醬，甜面醬代替。因為干黃醬醬的顏色比甜面醬好，味道也更濃厚。
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