口水雞是四川傳統(tǒng)特色菜肴，而且是一道涼拌菜，估計不少人覺得它是一道熱菜吧。一說口水雞，可能名字感覺不大雅觀，其實口水雞的叫法是因為吃的時候鮮香麻辣，讓人不自覺的流口水，所以叫做口水雞。
做正宗的口水雞最關(guān)鍵的一步在于一種調(diào)料，那就是辣椒油，想要口水雞好吃辣椒油絕對是關(guān)鍵，今天豆苗就給大家分享一個口水雞的做法，不但簡單而且集鮮香麻辣嫩爽于一身。一起來看看怎么在家里制作口水雞。
鴻泰化工
——【口水雞】——鮮香麻辣，唯味美十足
【主要食材】：雞腿1個，姜片，蔥段大蒜，蔥花，熟花生碎，辣椒油。
【主要調(diào)味料】：耗油，生抽，米醋，食鹽，白糖。
口水雞想要做的好吃，最大的關(guān)鍵在辣椒油上，一起看看秘制辣椒油怎么做吧。
【秘制辣椒油做法】：
碗中放入，粗辣椒粉3勺，細辣椒面1勺，一定記得這個比例哦，白芝麻一勺，一點鹽，一點鹽，然后鍋里燒熱油，想讓辣椒油炸出來好吃，油里一定要放八角，桂皮，香葉，蔥段，把油炸香后，撈出來材料扔掉，然后把炸好的油倒入辣椒面里攪拌均勻，這樣秘制辣椒油就做好了。
辣椒油也做就好了，我們來處理雞腿，鍋里燒水，冷水放入雞腿，姜片，蔥段，一大勺料酒，大火煮沸之后煮15-20 分鐘，關(guān)火燜15分鐘。
燜好的雞肉不要拿出來直接用，準備一盆冰水，最好是有冰塊的水，把雞腿放入冰水里浸泡一會，放入冰水的作用是為了讓雞皮吃起來脆脆的，口感更好。
浸泡好的雞腿直接切塊擺盤
接著我們調(diào)口水雞的涼拌汁，大蒜去皮切末，碗里放兩大勺蒜末，一大勺熟花生碎，一勺蠔油，三勺生抽，兩勺米醋，少許食用鹽，兩勺煮雞腿的雞湯或者清水，再放兩勺辣椒油，愛吃辣的多放點，我感覺這道菜夠辣才好吃。
調(diào)好的醬汁直接倒在切好的雞腿上，撒上少許的蔥花，現(xiàn)在別著急吃哦，讓醬汁浸泡雞肉一會，這樣更入味更好吃。
鮮香麻辣，鮮美好吃的口水雞就做好了，雞肉包裹著濃郁的醬汁，咬一口雞肉，雞皮入口脆爽美味，雞肉鮮嫩，醬汁麻辣開胃，絕對是超級開胃下飯的一道菜，趕緊給家人做來試試吧。
我是豆苗，一個愛吃愛分享的美食博主，我將在這里每天給您分享一道家常菜做法，我不是專業(yè)廚師，但是用心做好每一道家常菜，希望你們喜歡
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