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口水雞是川菜中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身，有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”之稱(chēng)。

白嫩嫩的雞肉，清冷瑩然，紅亮紅亮的湯汁則奪目誘人，送到嘴里，辣的、麻的、鮮的、咸的、香的、酸的倏然炸開(kāi)了花，想想都口水長(zhǎng)流！
這道菜的關(guān)鍵：
1、雞一定要新鮮。最好是童子雞，因?yàn)樗鼈€(gè)頭嬌小，肉質(zhì)細(xì)嫩，水煮容易熟。
2、口水汁的調(diào)制。要突出麻辣鮮香，也要帶些酸甜口；如果不喜歡麻，可以忽略花椒油。但是辣椒油一定要到位

那么接下來(lái)一起看一下這道口水雞具體怎么做吧

首先來(lái)準(zhǔn)備一下做口水雞所需的用料：

大雞腿    2個(gè)

熟花生碎、熟白芝麻    各2勺

小蔥    3棵

姜    1塊

大蒜    5瓣

生抽、陳醋各    2勺

鹽、雞精、白糖    適量

辣椒油    根據(jù)個(gè)人口味添加

=接下來(lái)請(qǐng)看具體的幾個(gè)步驟=

- STEP1 -

1、首先將準(zhǔn)備好的雞腿鍋中加水，放入姜片，燒開(kāi)撇去浮沫，加料酒，將雞腿煮熟

- STEP2 -

2、煮雞腿期間準(zhǔn)備好花生碎，白芝麻，蒜末和小蔥碎

- STEP3 -

3、煮熟的雞腿撈出沖涼后，放入冷水中。然后放入冰箱冷藏備用

- STEP4 -

4、準(zhǔn)備碗一個(gè)，放入辣椒油盛入1勺煮雞腿的湯。然后加入花生碎、生抽、陳醋、鹽、雞精和白糖攪拌均勻

- STEP5 -

5、冷藏好的雞腿取出來(lái)剁成均勻的塊放入盤(pán)中

- STEP6 -

6、調(diào)好的料汁倒入盤(pán)中，撒上小蔥段、蒜末和白芝麻即可。麻辣鮮香嫩爽的口水雞做好了，請(qǐng)大家參考。（喜歡麻口的可以加麻椒油或者花椒油就可以了）

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