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冰糖葫蘆

冰糖葫蘆是中國漢族傳統(tǒng)小吃，它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風(fēng)迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。

山楂有“消食積、散淤血、驅(qū)絳蟲、止痢疾”的藥效，特別在助消化方面，自古就是消食的良藥。其實(shí)明朝的李時(shí)珍也說過：“煮老雞硬肉，入山楂數(shù)顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣?！爆F(xiàn)代科學(xué)也已經(jīng)證明，山楂有降血脂、降血清膽固醇等作用。

馓子麻花

馓子麻花

馓子麻花是北京清真小吃中的精品，北京十三絕之一，很受百姓歡迎，它的制作比較麻煩。在事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內(nèi)用溫水溶化，再將面粉倒入和均勻，和好后挫長條盤起來餳一會(huì)兒，然后揪成40克一個(gè)的小劑。馓子麻花古名為“環(huán)餅”、“寒具”，質(zhì)地酥脆，香甜可口。環(huán)餅據(jù)說遠(yuǎn)在戰(zhàn)國時(shí)代就有，秦漢以來成為寒食節(jié)的必吃食品。

馓子麻花

糖卷果

糖卷果是北京地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛。主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。

艾窩窩

艾窩窩

艾窩窩，是北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，是用糯米制作的清真風(fēng)味小吃，其特點(diǎn)是色澤雪白，形如球狀，質(zhì)地粘軟，口味香甜。

做法

1、蒸面：把面粉放入蒸籠里開鍋后蒸15分鐘就可以了。

2、搟面：蒸過的面粉會(huì)發(fā)干發(fā)硬，因此等面晾涼后，要用搟面杖把面搟碎，搟細(xì)。

3、拌糖餡：您只要把蒸過的面粉，白糖，芝麻，還有碾碎的核桃仁攪拌在一起就可以了。另外還要把山楂糕切成小塊狀。

4、包餡：取一勺江米飯，將它放在面粉上來回搓揉，使江米飯完全沾滿面粉， 然后將它按扁，薄厚由自己喜好而定。再包上剛剛拌好的糖餡，然后將周邊捏合到一起，再在上面點(diǎn)綴一小塊切好的山楂糕，好了，艾窩窩就做好了。

灌腸

灌腸

灌腸是北京地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃之一。是北京人喜愛的一種大眾街頭小吃。

先將豬血放入30%的鹽水溶液里，用木棍攪拌，不使凝固。繼之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批適量地灌入洗凈的豬腸之中，待其血槳、面汁之混合體在腸內(nèi)凝固后，即可放入水鍋內(nèi)用小火溫煮，并要不斷用針剌腸，使之冒出氣泡，以免腸衣崩破。一般情況下約一個(gè)半小時(shí)即可煮熟食用，如再進(jìn)行加工更好。其加工方法是：用手托腸，以刀剖為適量薄片，根據(jù)不同季節(jié)和食者愛好，可用蒜汁、香油調(diào)拌，稱之為燒灌腸；或放入底平煎盤，加油煎，看好火色，待塊體由紅變紫黑，腸衣向外津油，用小鐵鏟翻動(dòng)，即可盛入分盤食用，稱之為煎灌腸。用小磨香油煎更好。