愛(ài)吃豬蹄的快來(lái)看，廚師長(zhǎng)做的饞嘴豬蹄，越吃越饞、一鍋不盡興
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Q彈有嚼勁、含有大量膠原蛋白的、號(hào)稱(chēng)"美容圣品"的豬蹄，可是很多吃貨們的心頭之愛(ài)。無(wú)論是燉豬蹄、烤豬蹄、還是炒豬蹄，用手抓起來(lái)那一刻，熱情紅潤(rùn)的外皮、黏糯彈牙的肉質(zhì)，再加上超級(jí)有嚼勁的筋，就如膠原蛋白黏在手上一般，那迷人的滋味黏著味蕾、甩都甩不掉。
今天，我就給大家?guī)?lái)一款饞嘴豬蹄的做法，豬蹄塊塊香辣鮮美，咬一口勁道十足，那滋味越吃越饞、一整鍋吃完都不盡興。
【饞嘴豬蹄】
第一步：去毛改刀
首先，我們把豬蹄用噴槍烤一下，去除上面殘留的豬毛，白白凈凈的豬蹄才更有食欲。
然后把豬蹄剁成均勻小塊，這一步可以交給賣(mài)家處理，豬骨頭比較硬，用菜刀剁的話(huà)容易崩口，剁好之后清洗干凈備用。
第二步：準(zhǔn)備輔料
幾根線(xiàn)椒、把蒂去除切成圈，再切一點(diǎn)小米椒圈用來(lái)配色。生姜切成薄片，大蒜切成蒜片，大蔥切成段備用。
第三步：豬蹄焯水
豬蹄要冷水下鍋，才更容易煮出里面的血水、減少異味。水燒開(kāi)以后，打去鍋中的浮沫，大約焯水2分鐘，把豬蹄倒出控水備用。
第四步：燉煮
鍋內(nèi)燒油，放入一小撮花椒，一小把干辣椒，再放入蔥段一起翻炒，炒出香味以后，加入一勺豆瓣醬翻炒出紅油，把豬蹄倒入鍋中，顛鍋翻勻給豬蹄上色。
再倒入一點(diǎn)料酒去腥，加入適量的清水沒(méi)過(guò)豬蹄，開(kāi)大火把湯汁燒開(kāi)，然后加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺十三香調(diào)味，接著把豬蹄倒入高壓鍋中，開(kāi)小火燉20分鐘。
20分鐘以后，取下氣壓閥放氣，再把豬蹄夾出來(lái)，這時(shí)我們能夠看出豬蹄非常的勁道有彈力。
第五步：烹炒
鍋內(nèi)再燒油，放入幾?；ń贰⒌谷虢馄黄鸨?，加入辣椒醬10克，倒入青紅椒圈繼續(xù)翻炒，把香味炒出來(lái)。
然后舀入一勺燉豬蹄的原湯放入鍋中，注意湯中的料渣要瀝出來(lái)。再放入燉好的豬蹄，加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮，翻炒化開(kāi)調(diào)料，再淋入一點(diǎn)老抽調(diào)底色，把顏色炒均勻。出鍋前淋入辣椒紅油和花椒油，翻勻后即可裝盤(pán)。
阿飛有話(huà)說(shuō)：
1.豬蹄上面的豬毛要去除干凈，才有更好的就餐體驗(yàn)；
2.豬蹄要冷水下鍋進(jìn)行焯水，更容易煮出血水，減少異味；
3.豬蹄最好用高壓鍋來(lái)燉，更加省時(shí)入味；家庭小灶的話(huà)最少的燉1個(gè)小時(shí)
好了，這道香辣入味的饞嘴豬蹄就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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