時(shí)間過得真快，明天就是大雪節(jié)氣了，天氣越來越冷，天冷對(duì)于愛吃面食的我們則是一個(gè)考驗(yàn)，主要是天冷了不好發(fā)面，你是不是也遇見過這樣的事，越著急做飯，可那面就像個(gè)死面疙瘩就是發(fā)不起來，真尷尬??！我可不是吹啊，我就從來沒有遇到這尷尬事，蒸了這么多年饅頭，夏天就不用說了，哪怕是寒冷的冬天，找對(duì)發(fā)面的方法，照樣1小時(shí)發(fā)一盆面。
發(fā)面也是講究技巧和策略的，不同的時(shí)間、季節(jié)要懂得融會(huì)貫通，最重要的要變通，夏天發(fā)面，為了圖省事，直接把酵母粉倒入到面粉里，不需要任何的催化劑，20分鐘保準(zhǔn)發(fā)一盆面，但是，冬天就另當(dāng)別論了，天氣太冷，此時(shí)如果直接把酵母放入面粉中，你得需要一宿才能發(fā)一盆面，所以天冷發(fā)面一定要下點(diǎn)功夫才行，天冷發(fā)面，不要直接放酵母，記住這1點(diǎn)，1小時(shí)發(fā)一盆面，一起看一下冷天發(fā)面的流程吧。
首先：取一個(gè)小碗，先把5克酵母放入碗中，然后倒入35度~40度的水，因?yàn)榻湍妇拖矚g這個(gè)溫度，這個(gè)溫度里激活的特別快，發(fā)酵速度也就特別快，溫度過高會(huì)把酵母燙死，溫度過低酵母沒有被激活，起不到發(fā)酵的作用，這個(gè)溫度怎么掌握呢？用手摸著濕熱不燙手就是35~40度。把酵母粉充分的融化開，酵母遇水一般會(huì)結(jié)成坨，所以要用筷子不停的攪動(dòng)，使之徹底的化開。
第二：500克面粉倒入盆中，加入一小捏糖，你知道為什么嗎？因?yàn)榻湍妇拖矚g吃甜的，放上白糖就特別愛發(fā)酵。然后倒入酵母水混合均勻，沿著一個(gè)方向不停的攪拌，注意：一定要攪拌均勻，這樣發(fā)酵才會(huì)快。然后分少量多次的加入水，水溫當(dāng)然要控制在35~40度，邊倒邊攪拌，直到攪拌至絮狀無干面，我們下手揉面。
第三：直到把面絮完全融合在一起，揉成光滑不粘手的面團(tuán)，蓋上保鮮膜。然后我們需要給面團(tuán)營造一個(gè)溫暖的環(huán)境，借用外力促使其快速發(fā)酵。準(zhǔn)備一口鍋，鍋內(nèi)加入40度的水，上面放一個(gè)籠屜，把密封好的面團(tuán)放在里面，再蓋上蓋子，這樣保存在一個(gè)溫暖的環(huán)境下發(fā)酵。
第四：大約1小時(shí)，你會(huì)驚喜的發(fā)現(xiàn)，面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好，松松懶懶的徜徉在面盆里，滿滿一大盆?。?/p>
第五：發(fā)好的面團(tuán)要排氣揉勻就可以直接上蒸鍋了，還有一點(diǎn)二次發(fā)酵也非常重要，就是把揉好的饅頭放入鍋中，不要立馬開火蒸，蓋上鍋蓋，再次醒發(fā)20分鐘左右。然后再大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，關(guān)火后也需要等5分鐘再打開鍋蓋，這樣可以防止熱饅頭遇冷而回縮，蒸出的饅頭皮不塌陷特別豐滿。
剛出鍋的大饅頭麥香撲鼻，暄軟好吃卻咬勁十足，細(xì)細(xì)品味，那股濃濃的麥芽糖味叫你久久不能忘懷，趁熱蘸醬或是只吃饅頭，一眨眼一個(gè)香噴噴的大饅頭就下肚了。關(guān)于發(fā)面，可能每人都有自己的秘籍，希望與你一起交流，共同進(jìn)步！我是曉峰，謝謝大家！
聯(lián)系客服
