“藍(lán)色字”
時(shí)間過(guò)得好快，轉(zhuǎn)眼春天已經(jīng)到來(lái)，春天是一個(gè)嘗鮮的季節(jié)，因?yàn)橛泻芏鄷r(shí)令蔬菜爭(zhēng)先上市，韭菜就是其中最為大家熟知的，但是今天為大家分享的是韭菜的衍生產(chǎn)品，被稱為“洗腸菜”的韭黃。
韭黃其實(shí)是在韭菜通過(guò)遮光覆蓋和培土的措施下培育出來(lái)的“黃化”韭菜，在我國(guó)的栽培歷史也是很悠久的，北宋梅堯臣有詩(shī)云：“百物凍未活，初逢賣菜人。乃知糞土暖，能發(fā)萌芽春。柔美已先見(jiàn)，陽(yáng)和非不均”。此詩(shī)描寫(xiě)的就是初春時(shí)天氣還很寒冷，但已有韭黃上市的情景。
我們吃的韭黃也是嫩芽的部分，正應(yīng)對(duì)了“春吃芽，夏吃瓜”這句老話，古人認(rèn)為春天吃“芽菜”可以助生陽(yáng)氣，利于健康，同時(shí)韭黃含有大量的維生素，蛋白質(zhì)，糖類，鈣、磷、鉀等對(duì)身體有益的礦物質(zhì)和微量元素，還含有豐富的粗纖維，可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)排除毒素，這“洗腸菜”的美譽(yù)就是由此得來(lái)。
韭黃的吃法眾多，最為家常的就是韭黃炒雞蛋，韭黃炒肉絲，韭黃炒豆干，韭黃炒蝦仁，韭黃炒鱔絲等等菜肴，但是今天我為大家分享的是一道用韭黃燒的湯水，做法也非常簡(jiǎn)單，味道酸辣開(kāi)胃，春天喝正合適。
韭黃酸辣湯
食材準(zhǔn)備：韭黃，青菜，西紅柿，雞蛋，胡椒粉，香醋，香油，食鹽，食用油，水淀粉
第一步：韭黃一把洗干凈后切成小段待用，雞蛋兩個(gè)打散后待用，西紅柿切成小丁待用。
第二步：鍋中燒熱油，先把西紅柿丁下鍋翻炒兩分鐘，一定要炒出西紅柿的湯汁，然后加入開(kāi)水適量燒開(kāi)。
第三步：將雞蛋液潑入鍋中，加入韭黃和青菜，調(diào)入食鹽和味精，再來(lái)一點(diǎn)水淀粉勾芡，把湯汁勾至微微濃稠即可。
第四步：準(zhǔn)備一個(gè)湯碗，在碗中加入香醋大半勺，多一點(diǎn)的胡椒粉，香油適量，此處的酸和辣皆來(lái)自于香醋和胡椒粉，所以要適當(dāng)?shù)亩嘁稽c(diǎn)，喜歡的也可以加一點(diǎn)香菜增味。
第五步：將燒好的湯趁熱倒進(jìn)湯碗中，略微攪拌均勻即可，味道酸辣，加上韭黃的提味，喝起來(lái)特別的開(kāi)胃，是一道不錯(cuò)的春季開(kāi)胃湯。
——有話說(shuō)——
韭黃是一道不錯(cuò)的春季嘗鮮菜，各位一定要品嘗一番，需要注意的是，韭黃和韭菜一樣不需要長(zhǎng)時(shí)間的高溫烹煮，即使是燒湯也要最后的時(shí)候加入，略微的燙一下就基本成熟了，但是在炒的時(shí)候，可以把韭黃的“根莖”先下鍋翻炒，最后出鍋前再加入就黃葉子翻炒幾下就出鍋，這樣操作味道更好。
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