毛血旺是一道很有名的菜，相傳源于四川重慶。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。毛血旺流傳至今，已形成多種不同做法，現(xiàn)將毛血旺的簡單做法及正宗做法都給大家介紹一下，供大家參考，希望你能做出更好吃的毛血旺。
毛血旺的簡單做法：
材料：火鍋調(diào)料100克、鴨血一塊約350克，黃豆芽300克、干辣椒10克、花椒1匙、鹽適量、料酒2匙、大蔥、雞湯（或者骨湯）3杯。
準(zhǔn)備工作：
干辣椒用剪刀剪成1厘米長的段，去籽；將鴨血切成1厘米厚的片；鍋中放適量清水，燒沸后將鴨血片放入煮2分鐘，撈出瀝干水；豆芽洗凈瀝干。
做法步驟：
1、炒鍋放油燒至5成熱，放入蔥絲爆香，隨后放入豆芽炒熟，加適量鹽調(diào)味，盛入大碗中待用；將火鍋調(diào)料放鍋中炒化，加入料酒和雞湯（或者骨湯），燒沸后放入鴨血片煮熟（漂浮起來，約5分鐘）。
2、將鴨血片和火鍋料一起倒入盛好豆芽的大碗中；鍋洗凈，倒2湯匙油（6匙）燒至四成熱，將干辣椒段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火炸出香味，最后淋入大碗中即可。
毛血旺的正宗做法：
用料：血旺半斤，毛肚三兩，凈鱔魚肉三兩，黃豆芽二兩，火腿腸三分之二根，熟雞肉三兩，鮮紅朝天椒半兩，蒜苗四棵，花椒兩大匙，干辣椒十五個，豆瓣三大匙，老姜一塊，蒜半個，白糖一大匙，醋三大匙，料酒兩大匙，水淀粉半湯匙，鹽、味精適量，湯或水約一斤半，油約二兩。
準(zhǔn)備工作：
血旺切厚片；火腿腸切片；毛肚撕片進(jìn)沸水鍋稍焯后放清水中漂起；鱔魚切段；熟雞肉切片；黃豆芽去根；蒜苗切長段；鮮紅椒搗成糍粑辣椒；姜、蒜均剁末。
做法步驟：
鍋中放油燒到五成熱，下豆瓣、糍粑辣椒改小火略炒，再下干辣椒、花椒同炒約半分鐘。再下姜、蒜末炒出香味，加料酒、湯或水，燒沸。
下鱔魚段、黃豆芽、鹽，燒約一分鐘。將所有的用料（包括調(diào)料）下入鍋中，燒沸后煮約兩分鐘。裝盆即可。
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