馬上就要入冬了，又到了吃蘿卜、白菜的季節(jié)了。最近，很多大車從外地拉來一整車蘿卜、白菜，新鮮水嫩，價格也便宜，才幾毛錢，我也買了幾十斤。
別看蘿卜便宜，它的營養(yǎng)價值很高，其效用不亞于人參，故有“十月蘿卜賽人參”之說。
蘿卜的吃法很多，天冷時燉一鍋蘿卜，好吃又暖和。另外，蘿卜還能涼拌、清炒，做成蘿卜干。深秋陽光好，空氣干燥，是曬蘿卜干的好時候，最多3天就能吃了，脆爽又入味，佐粥下飯非常不錯。
很多人喜歡吃蘿卜干，經(jīng)常去超市買，我建議大家自己做。超市里的醬菜沒有生產(chǎn)日期，不知道放了多久了，質(zhì)量無法保證，自己做干凈衛(wèi)生，零添加，更好吃。
腌蘿卜干耐保存，一年都不會壞，放在冰箱里隨吃隨取，很方便，非常開胃。
做蘿卜干方法簡單，可是想要脆爽入味也不容易，要學(xué)會一些技巧才行。今天我和大家分享一下奶奶用了50年的方法，新手也能學(xué)會，比買的更衛(wèi)生更香。
在制作時，有人先腌，也有人先曬，到底哪種方法正確？弄錯了，蘿卜干不脆爽，也不入味?，F(xiàn)在蘿卜正便宜，可以多買點腌起來，當作小菜很不錯。做蘿卜干，第一步是曬還是腌？教你50年老方法，香脆可口，一年不壞。
【自制蘿卜干】
準備新鮮蘿卜
1、買一些蘿卜，洗干凈后切掉兩頭，再切成1厘米寬的粗條。做蘿卜條干不要削皮，這樣口感才筋道。
2、拿一個干凈的小盆，放入蘿卜條，撒入2大勺食鹽抓拌均勻，腌制4小時。蘿卜的水分很多，要用鹽腌出來，這樣口感才脆爽，而且還能去除蘿卜的辣味。
3、倒掉多余的水分，再用手把蘿卜條擠干。準備一個干凈的紙板，把蘿卜條均勻地鋪在上面，放在太陽下曬1~3天，時間長短根據(jù)自己的口感來定，想要筋道就多曬幾天，不過不能曬太干，太干就咬不動了。
4、蘿卜干曬好后，用保鮮袋裝起來，放入冰箱里冷藏即可，隨時吃隨時腌，不容易壞。
5、取一些蘿卜干，用清水洗干凈，瀝干水分，放入小盆中，加入適量五香粉、辣椒粉、花椒粉，用手抓拌均勻，再倒入適量生抽、白酒，然后裝進瓶子里蓋起來，腌制2小時。
6、蘿卜干就腌好了，夾一些放進小碟子里，喝粥、下酒非常不錯，脆爽又入味。
【大廚有話說】
腌蘿卜干，第一步是曬還是腌？都不對，應(yīng)該先加鹽殺出蘿卜多余的水分，然后再曬，吃的時候才加調(diào)料腌，所以正確的順序是殺水——曬干——腌制，用這個方法口感非常脆爽，香辣入味，密封好放冰箱里冷藏，一年都不會壞。
