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介紹：

此紅油為成都重慶很多老字號冷菜店專用配方，用它做出的“夫妻肺片”、“口水雞”、“棒棒雞”別有風(fēng)味。

用這種冷浸方法煉出的紅油酥香味濃、辣而不燥，做涼菜時用很少就能出香很容易著味。

試做后發(fā)現(xiàn)做出的紅油就像凍過的油一樣不亮，可以將油料換成18千克菜籽油和7千克色拉油的混合油

這樣做后發(fā)覺油的亮度增高了，稠度也適中，變得更加理想。

原料：

正宗四川菜籽油25干克，芝麻500克，花椒面250克，姜片1000克，蔥段1000克，二金條干辣椒5000克， 子彈頭干辣椒2500克。

香料：八角50克，山奈30克，白蔻25克，桂皮40克，草果20克，香果50克，砂仁30克，干草20克，打成粉。

制作方法：

（1）鍋中倒入色拉油100克，燒到四成熱后下入辣椒小火翻炒至微宗紅色后盛出；涼涼后用石臼搗碎。

（2）取一個空桶放入碎的辣椒、

（3）大鐵鍋洗凈上火，倒入菜籽油燒至8成熱關(guān)火，帶油溫下降至六成熱下入姜匆炸黃撈出，待油溫在5成熱時把油慢慢的淋入辣椒桶里，一邊淋入一邊攪拌，最后撒入香料粉，白芝麻，250克打碎的冰糖，100克白酒，加蓋燜24小時就可以用了。