糖醋帶魚的做法：
【主料】帶魚1條、小麥面粉80克
【調(diào)料】色拉油300克、食鹽2克、醋20毫升、姜4片、蒜3枚、料酒30毫升、生抽20毫升、紅尖椒1個(gè)、白糖20克
步驟：
1.帶魚去內(nèi)臟，洗凈，切成6厘米長的段；
2.將姜絲撒在帶魚上面，并在魚的全身倒上一層料酒，腌制20分鐘左右；
3.將帶魚段挨個(gè)的沾一層薄薄的面粉，并拍去多余的粉；
4.平底鍋倒油，旺火燒至七成熱，把魚段放入油鍋內(nèi)；
5.至魚段泛金色時(shí)，撈出放入盤內(nèi)；
6.另起干凈的鍋，放入少許油爆香姜、蒜末、尖椒段；
7.準(zhǔn)備糖醋汁：醋，生抽，料酒，白糖，鹽的混合物；
8.將糖醋汁倒入爆香姜蒜末的油鍋中，煮至冒泡；
9.將炸好的魚段倒在冒泡的糖醋汁中，翻炒至湯汁濃稠即可關(guān)火；
烹飪技巧：
1.新鮮帶魚為銀灰色，且有光澤；但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質(zhì)。這是因?yàn)閹~是一種脂肪較高的魚，當(dāng)保管不好時(shí)，魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產(chǎn)物就是使魚體表面產(chǎn)生了黃色；
2.購買帶魚時(shí)，盡量不要買帶黃色的帶魚，如果買了，要及時(shí)食用，否則魚會(huì)很快腐爛發(fā)臭。
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