醋燜腐竹帶魚

食材

110克 帶魚、70克 蒜苗、40克 紅椒、35克 腐竹、各少許 姜末、蒜末、蔥段、3克 鹽、15克 生粉、10毫升 白醋、11毫升 生抽、4毫升 料酒、5毫升 水淀粉、各適量 雞粉、食用油

做法

1、洗好的蒜苗切成段。洗凈的紅椒對半切開，去籽，切成小塊。處理干凈的帶魚切成小塊。把切好的帶魚裝入碗中，加入少許生抽、鹽、雞粉、料酒，用手抓勻。撒上生粉，裹勻帶魚。

2、鍋中倒入適量食用油，燒至四成熱，放入腐竹，炸至金黃色。撈出炸好的腐竹，瀝干油，待用。待油燒至六成熱，放入帶魚，攪勻，炸成焦黃色。撈出炸好的帶魚，瀝干油，待用。

3、鍋底留油，放入姜末、蔥段、蒜末、蒜苗梗，爆香。倒入適量清水，放入炸好的腐竹，翻炒均勻。加入適量鹽，炒勻，煮至湯汁沸騰。放入切好的紅椒，翻炒勻，淋入生抽。

4、倒入炸好的帶魚，放入蒜苗葉，翻炒勻。淋入少許白醋，炒至食材入味。倒入少許水淀粉。快速翻炒均勻。關火后將炒好的帶魚盛出，裝入盤中即可。

農(nóng)家小公雞

原料

6個月大農(nóng)家小公雞1只，菜椒100克，紅椒條20克，毛豆100克，大蒜50克，蔥、姜各適量，高湯、老抽、雞粉、香油各適量。

做法

1、將小公雞治凈，切塊待用；將菜椒洗凈去蒂，切大塊待用；

2、鍋入菜籽油燒熱，下蔥、姜、蒜煸香，放入雞肉塊，加老抽上色，入高湯煨5分鐘，放入菜椒塊、毛豆，大火收汁，加雞粉，淋香油，裝盤，點綴紅椒條即可。

糖醋鯉魚

食材：鯉魚1條，蔥5克，姜5克，蒜5克，生抽20毫升，糖30克，醋40毫升，料酒15毫升，番茄醬50克，鹽3克，淀粉10克，面粉50克

做法：

1、鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）

2、用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌

3、將生抽、糖、醋、料酒、清水調成糖醋汁待用

4、淀粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上

5、油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)

6、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用

7、炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再調入番茄醬，倒入調好的汁，加少許濕淀粉收濃

8、起鍋澆在魚身上即可。