對(duì)于現(xiàn)在家庭廚房來說，黑木耳是一種比較普通的家常菜了，在古代，它卻是只有帝王才能享用的佳肴，現(xiàn)在，由于黑木耳豐富的營(yíng)養(yǎng)，有“素中之葷”之美譽(yù)。黑木耳可食、可藥、可補(bǔ)，在世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。
《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不饑等，有補(bǔ)氣益智、潤(rùn)肺補(bǔ)腦、補(bǔ)血潤(rùn)燥、活血止血之功效，適用于痔瘡出血、便血、痢疾、貧血、高血壓、便秘等癥。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，黑木耳中包含的植物膠質(zhì)有很強(qiáng)的吸附力，具有清肺、清潔血液的作用，經(jīng)常食用能有效去除身體內(nèi)污染物質(zhì)，如果每人每天食用5~10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用與每天服用小劑量阿司匹林的功效相當(dāng)，因此人們稱黑木耳為“食品中的阿司匹林”，所以備受人們的青睞。下面介紹幾款黑木耳的美食，幫助大家排除體內(nèi)廢氣，一身輕松。
1、涼拌木耳
【材料】干木耳1把，胡蘿卜1根，檸檬半個(gè)，蒜泥、蔥絲、鹽、白糖、寂靜、陳醋各適量。
【做法】干木耳放溫水里充分泡發(fā)，清洗干凈?？梢越柚}或者面粉，能很快清洗干凈。洗凈之后去蒂，撕成小片。胡蘿卜切成絲備用。用開水把黑木耳焯熟，焯好后迅速放涼水內(nèi)過涼，然后把黑木耳、胡蘿卜絲一起放入盆里，加蒜泥、蔥絲、鹽、白糖、寂靜、少量陳醋一起攪拌均勻，最后淋上檸檬汁即可。如果撒些芝麻或者花生碎，口感更佳。
2、木耳炒肉絲
【材料】肉絲250克，干木耳1把。
【做法】肉絲用鹽、料酒、淀粉腌制十分鐘，干木耳先用水泡起來，等發(fā)好了去蒂切片。鍋中底油，熱油放姜絲，多放一點(diǎn)爆香一下，然后倒入肉絲煸炒，煸炒2分鐘左右等肉絲發(fā)白了，倒入切好的木耳繼續(xù)翻炒一分鐘。加點(diǎn)鹽。稍微加點(diǎn)兒水，最后加點(diǎn)兒雞精起鍋即可。
3、香菇黑木耳燉雞
【材料】干香菇15朵，干木耳10克，香蔥1根，老姜、生抽、鹽、糖、胡椒粉、香油各適量。
【做法】香菇、黑木耳提前冷水浸泡，泡發(fā)后洗凈。雞切小塊、香蔥切段、老姜切絲，放入碗中加調(diào)料腌制10分鐘。加入香菇木耳，放入已經(jīng)燒開的蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右即可出鍋。
4、黑木耳粥
【材料】水發(fā)木耳50克，粳米100克。
【做法】水發(fā)木耳擇干凈，大的撕成小朵，粳米淘洗干凈。鍋置火上，放入適量清水，然后粳米和木耳一同煮粥，先用旺火燒開后改用小火煮熟。便可食用。
黑木耳含有的豐富纖維素和一種特殊的植物膠原，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道脂肪食物的排泄，有利于體內(nèi)有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出，從而起到預(yù)防直腸癌及其他消化系統(tǒng)癌癥的作用。老年人特別是有便秘習(xí)慣的老年人，如果堅(jiān)持使用黑木耳，常食木耳粥，對(duì)預(yù)防多種老年疾病、抗癌、延緩衰老都有良好的效果。
生長(zhǎng)在古槐、桑木上的黑木耳最好，拓木上的其次。其他樹上生的木耳，吃后使人動(dòng)風(fēng)氣、發(fā)舊疾、肋下急、損經(jīng)絡(luò)。只要是有蛇、蟲從下面經(jīng)過的木耳，有毒，尤其是楓樹上生的木耳也有毒，欲爛而不生蟲的也有毒，食用害人。如果吃木耳中毒，可以生搗冬瓜汁解。
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