“蒸”是中國最為古老的烹飪方法之一，是火與水的交融，是水與食物的藝術(shù)升華。在中國人的餐桌上它常常以青菜、米飯、面食、糕點、甜品、魚類、肉類等的面目出現(xiàn)，氤氳蒸騰的水汽中，它鎖住了食物的原汁原味，使美食更為滋潤、軟糯甚至香甜。如我們的主食米飯，用柴火鐵鍋蒸熟，米粒飽滿，晶瑩剔透，粒粒分明，散發(fā)出獨特的淡淡清香，吃起來軟又不沾牙；如我們司空見慣的大白饅頭，松軟多空，白白胖胖，食之有嚼勁，后味又有麥芽糖的淡淡的甜；如各種各樣的蒸青菜，蒸更多地鎖住了青菜的水分，使青菜的味道鮮美，顏色更為鮮活；如著名的清蒸魚，保留了魚肉的鮮美多汁嫩滑，原汁原味；如蒸蛋，使雞蛋如豆腐腦般潤滑，更適合老人孩子的腸胃，也更容易吸收；如各種蒸肉、排骨等，則使肉類更為軟爛，更為入味，不油膩，也不發(fā)干等等。
蒸可以讓面食綻放，如用面食制作出各種花朵、水果、動物形狀；蒸也可以讓青菜蕩漾，如各種蒸湯，青菜或碧綠或微黃，就好像餐具里住著春天；蒸也可以讓魚類、肉類鮮活，那整條的魚被水汽包裹，淋上熱油、醬汁，在盤子里馬上要游來游去……蒸菜之美，只有用心用嘴真切地感受到，才可以從心底里慢慢體會。在眾多的蒸菜中，我獨愛蒸青菜，而在蒸青菜中，我又獨愛蒸野菜。野菜，過去鄉(xiāng)村遍地都是，每年四月幾場春雨過后，它們就爭先恐后地探出了腦袋。在初暖乍寒的季節(jié)里，掛上籃子，拎上鏟子，到小河邊，到田野上，它們或碧綠或微黃，采摘回家，清水洗凈，撒上玉米面，攪拌均勻，上鍋蒸上十到二十分鐘，青菜與面粉相親相愛，取出撒上蒜泥或者辣椒，以及新榨的小磨油，那滋味即使今天的饕餮盛宴也難以相提并論。蒸野菜的這一風(fēng)味，在如今快節(jié)奏的生活中，愈來愈少，才愈發(fā)珍貴。
都說美食在民間，美食在鄉(xiāng)村，個人認(rèn)為并不是民間、鄉(xiāng)村的烹飪技巧多么高超，而是鄉(xiāng)村民間獲取原汁原味的食材更加容易。如灰灰菜、馬莧菜、掃帚菜、婆婆丁等，更不用說榆錢、槐花、紅薯葉、芹菜葉、茼蒿等等了。都是做蒸菜的好材料，蒸出的菜或清淡，或甜糯，或咸香，因食材不同的味道，而散發(fā)出獨特的味道。蒸菜的營養(yǎng)價值也非常不錯，如蒸茼蒿就有“安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃”之功效。茼蒿在菜市場也很容易買到，有蒿之清氣、菊之甘香，在古代是宮廷佳肴，被稱為“皇帝菜”。常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習(xí)慣性便秘均有較好的療效。特別是將茼蒿與面粉蒸下，拌上小磨油、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。不過冬季這菜可不便宜呢，要7元一斤，對身體好，每周可以吃兩到三次。
【蒸茼蒿】下面說下制作步驟 準(zhǔn)備食材：茼蒿1把、面粉適量、大蒜2粒
1、首先準(zhǔn)備新鮮的茼蒿1把，去根擇洗干凈備用
2、把茼蒿切成4-5厘米左右的大長段備用，一定要控干水份
3、倒入1小勺熟的食用油拌一下（放油是為了拌面的時候不起疙瘩）
4、撒入面粉，邊攪拌邊撒面粉，不要一次性倒進(jìn)去，使每根茼蒿上都能均勻的裹上面粉，開始調(diào)味，加入1勺鹽，半勺十三香即可
5、蒸鍋加水，鋪上籠屜，把拌好的茼蒿均勻的鋪在上面
6、上蒸鍋10分鐘，大蒜切末加入適量水和芝麻油攪拌下，出鍋后快速倒入大一點的盆中，倒入拌好的蒜汁攪拌均勻即可享用
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