最近有空,在網(wǎng)上答了幾個問答,同時也看了許多作者的答題,可以說是魚龍混雜,良莠不齊,作為一個想學習的小朋友來說,很容易受到誤導,進而走入歧途。
先說說如何判定了兩個標準?
第一,看他的總含鹽量。
第二,看他的香料總重量。
每公斤的鹵水(鹵料十鹵湯)用鹽量為20~24克。如果10公斤的鹵水,用了100克鹽,那么不用看,做出來不靠譜,沒味。
每公斤鹵水(鹵料加鹵湯)用的香料在12-16克之間,如果10公斤鹵水,用了200克香料,那么不用看,料味過濃,不靠譜。
再補充一點,凡是網(wǎng)上寫的,沒有配料總量的或香料含量的,都不予所參考。
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