你好 這個問題說的太籠統(tǒng)，為你解答有一定的難度。下面我按我的思路為你分析一下鹵水發(fā)黑的問題。1.香辛料過多 在鹵制品的鹵水中香料的比例不能超出湯重的4%，就是10kg鹵水 香辛料的總量不能超過0.4kg，特別像丁香一類的香料不多放，很容易讓鹵水越來越黑。一個料包可以重復(fù)使用6次左右再更換新的香料。2.醬油色深 鹵水產(chǎn)品特別是紅鹵需要加入醬油調(diào)色，使用生抽味鮮且色淡，如果使用老抽顏色就會發(fā)黑。3.湯中水分消耗過大 在制作鹵制品不要大火加熱而應(yīng)小火慢慢鹵制，火太急水分損失太快湯的顏色濃度高，煮出的產(chǎn)品顏色隨之加深。以上幾點以往對你有用。
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