辣味風(fēng)潮冬日起 全國(guó)吃辣排行榜

現(xiàn)在全國(guó)都進(jìn)入冬季，因此辣食變得非常受歡迎。最近一份“非官方”的榜單引起了人們的關(guān)注。該榜單將各省人們的吃辣能力進(jìn)行排名，然后發(fā)現(xiàn)，最能吃辣的省份居然不是四川，而是貴州，其他結(jié)果也讓人驚訝。

雖然辣椒傳入中國(guó)的時(shí)間不算長(zhǎng)，但是辣椒在中國(guó)廣泛流傳，在各菜系中都能見(jiàn)到它們的身影。

辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物，以紅色最為常見(jiàn)。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進(jìn)食欲。辣椒原產(chǎn)自美洲的墨西哥，在明朝末年傳入中國(guó)。

最近在媒體上盛傳的一份“中國(guó)各省吃辣能力排行榜”使得“吃辣”這個(gè)話題在寒冷的冬日里“火熱”起來(lái)。該榜單指出中國(guó)吃辣冠軍省份是湖南，排行榜中稱，湖南以咸辣和酸辣、無(wú)辣不歡排行第一位；以“老干媽”為代表的貴州省的辣椒辣得刻骨銘心排行第二位；號(hào)稱以麻辣味特色的川渝兩地并列排在第三位。

而在榜單末的是福建省，原因是閩南一帶排斥吃辣，而附近的廣東潮汕地區(qū)的飲食習(xí)慣也相近，因此準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，中國(guó)最為排斥辣椒的三個(gè)群體是：閩南人、潮汕人和客家人。

 

排在榜首的湖南省，吃辣的氣勢(shì)壓倒一眾號(hào)稱吃辣天堂的地方，因?yàn)楹先撕糜眯迈r辣椒或者干辣椒炒菜，無(wú)辣不歡，臨近吃飯時(shí)你若走到居民區(qū)，家家抽油煙機(jī)冒出濃濃辣味，即便是沒(méi)放辣椒炒菜的鍋?zhàn)右材艹闯鲋欣钡乃?，?shí)在讓人不敢輕視。

湘辣代表菜

爆辣椒

爆辣椒（圖片來(lái)源于中奢網(wǎng)）

火大、鍋紅、油香、辣椒、豆豉、大蒜，是“降龍十八掌”的十二字真訣。猛火之上的鐵鍋里澆上滿滿一勺油，干豆豉嗆鍋之后倒入拍軟的整只辣椒，頓時(shí)狼煙四起，風(fēng)云際會(huì)，宛若搏殺之中的萬(wàn)里沙場(chǎng)。剎那之間，青椒浮起白里帶黃的焦皮，撒上一把鹽，將拍碎的蒜瓣倒入，以掌力運(yùn)之鍋鏟，使勁搓壓，只等料香透入、椒身酥軟，便可出鍋。

爆辣椒就如喬峰降龍十八掌之絕技，亦如湖南人之性格。

剁辣椒

剁辣椒（圖片來(lái)源于中奢網(wǎng)）

剁辣椒是湘菜配菜的好輔料，有名的如剁辣椒魚頭、剁辣椒蒸排骨、剁辣椒蒸牛蛙等等，大片大片紅通通的剁辣椒放在這些主料上蒸，滿桌增色，香辣濃郁。經(jīng)過(guò)工藝改良的剁辣椒蘿卜、剁辣椒子姜等調(diào)味品，一日三餐均可食用，深受男女老少的喜愛(ài)。

酸辣椒

酸辣椒（圖片來(lái)源于中奢網(wǎng)）

湘菜中有名菜肴如酸辣雞雜、酸辣雞丁、酸辣排骨、酸辣椒蒸魚頭等等，令諸多食客大為贊賞?？伤崂苯吩俸迷傧阍匍_(kāi)味，始終也是個(gè)配菜，撐起了那些主菜的門面

貴辣代表菜

一般貴州人家里，基本備有四種辣椒：辣椒粉，專門為葷菜配蘸水的；油辣椒，這是為吃粉、面用的；泡菜類型的糟辣椒，剁得碎碎的，這是專門炒菜、炒飯用的；干的紅辣椒，炒菜時(shí)下鍋煸炒。冠軍理由：貴州的辣，種類齊全，辣得刻骨銘心，讓人想起來(lái)胃就會(huì)一陣絞痛。

貴州辣子雞

貴州辣子雞（圖片來(lái)源于中奢網(wǎng)）

由特色的糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，沒(méi)有那種川版和湘版的火爆，卻更加綿綿悠長(zhǎng)，刺激著你的味蕾，好吃的讓你停不下口。

老干媽麻辣醬

老干媽麻辣醬（圖片來(lái)源于中奢網(wǎng)）

陶華碧老干媽牌油制辣椒是貴州的風(fēng)味食品，以香辣而聞名。深炸過(guò)的焦黃色辣椒、大蒜、洋蔥，拌之以大豆和花生，這一切使這種辣醬具有無(wú)以倫比的味覺(jué)層次感和口感，再加上一點(diǎn)四川胡椒，刺激你的味蕾。

川渝辣風(fēng)味

巴蜀一帶人講究辣椒入到菜里面的味道，辣的味道都在那紅油里，滿桌辣菜看起來(lái)讓人想起“全國(guó)山河一片紅”的名句。那種酷辣和酷麻，讓你眼冒金星，吃罷有頭重腳輕的感覺(jué)。

紅油牛肉（圖片來(lái)源于中奢網(wǎng)）

紅油味把小鍋菜油燒熟，稍冷卻后倒入海椒面即成紅油。紅油肚片、涼拌白肉等大都使用紅油海椒。小吃中的紅油水餃、擔(dān)擔(dān)面等則用紅油作調(diào)料。

麻辣味將炒熟的花椒面拌入紅油海椒，味道又麻又辣。麻婆豆腐、燈影牛肉等都屬于麻辣味。

醬辣味以郫縣豆瓣醬為代表。此醬紅色，有醬辣香味。在回鍋肉中加入郫縣豆瓣、永川豆豉等佐料，待辣豆瓣的香味進(jìn)入肉片后，再放入蒜苗、蔥節(jié)略加翻炒起鍋。

魚辣味在泡菜壇中泡上紅海椒，稱為魚辣子，把魚辣子剁成碎末，同姜末、蒜末、蔥末等調(diào)料爆炒肉絲，盤中不見(jiàn)魚而有魚香味，稱為魚香肉絲。

糊辣味把干海椒去籽切成短節(jié)，放入熱油中爆成似煳未煳時(shí)，呈深紅色，具有油爆海椒的濃郁香味。宮保肉丁、宮保雞丁等都使用煳辣子。

干鍋辣蝦（圖片來(lái)源于中奢網(wǎng)）

干辣味將紅海椒曬干后搗成面。小籠米粉蒸牛肉，出籠時(shí)在牛肉上撒一小撮干海椒面。川南火鍋的鹵水中除了放辣豆瓣細(xì)末外，也要放干海椒面。

腌辣味把洗凈晾干的紅海椒搗碎，拌入鹽、生清油、白酒和香料等，晾干裝入壇中封口放置，即成海椒醬，炒菜時(shí)放入海椒醬可使辣味更濃。