羊肉的功效
羊肉是普遍的肉品之一，羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。
羊肉既能御風(fēng)寒，又可補身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
烹制羊肉技巧
1、羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易被消化，其蛋白含量，鈣、鐵、磷、碘等礦物質(zhì)的含量，維生素B含量均高于豬肉和牛肉，熱量高于牛肉，鐵的含量是豬肉的6倍，對造血有顯著功效，固有強(qiáng)大的增溫御寒作用。尤其在嚴(yán)寒的冬季，對一切虛寒體質(zhì)者、病后氣血兩虛、氣管炎、肺氣腫、哮喘、貧血等都有很大裨益。
2、做羊肉串最好選有脂肪的羊腿肉，烘烤后有油脂的香味，口感更加好。
3、羊肉的高溫短時間烘烤可以讓肉質(zhì)更嫩，同時減少肉類在燒烤時破壞的維生素，蛋白質(zhì)和氨基酸。燒烤食物最好在自己家中做比較放心，烤成焦黑色的部分有嚴(yán)重致癌物質(zhì)苯并芘，盡量不好食用。燒烤的肉類一周食用一次即可。
新疆羊肉串的做法
先將羊肉洗凈，肥瘦部分分別切開，然后切成直徑1.5厘米左右的小塊，放入洋蔥絲，辣椒油，生姜，料酒，生抽，孜然粉，五香粉，伴均勻之后放入冰箱腌制過夜。
烤箱先預(yù)熱。干凈的竹簽泡水洗凈，將一塊羊肉，一塊脂肪的方法全部串好放入烤架上，下面的烤盤墊上錫紙，以免油污染。
烤箱烘烤檔240度烤10分鐘后，取出羊肉串刷一層食用油，再均勻撒上孜然粒，辣椒粉，翻面繼續(xù)放入烤箱烤5分鐘即可。
羊肉粉絲煲的做法
火鍋底料；香菇洗凈切塊；凍豆腐切塊；油菜洗凈；粉絲剪斷；香菜切段；羊肉直接買袋裝即可
鍋內(nèi)加水，將火鍋料倒入鍋內(nèi)
加入香菇、凍豆腐、蔥姜片，煮開2分鐘
加入粉絲
加入羊肉片
燒開，會有很多浮沫，將其撇去
燒開，放入油菜，開鍋關(guān)火
淋入少許香油
放入香菜段
出鍋即可
羊肉火鍋的做法
1、用火鍋調(diào)料非常簡單，不用自己調(diào)味。辣味、清湯自己選。
2、添加蔬菜、肉類隨自己喜好即可。
3、注意添加的先后順序，不易熟的，先放，易熟的后放。羊肉片不易久煮，放進(jìn)去一開變色即可。
4、羊肉放入，會產(chǎn)生浮沫，一定要撇凈。
辣味煎烤羊肉的做法
羊肉切片
川辣椒、香菜洗凈切段
用調(diào)料秘制醬料（叉燒醬1湯匙、麻辣粉30克、辣椒粉10粉）將羊肉腌制1小時（腌制時放少許食用油）
鍋中放少許油（如果肥羊肉也可不放油）將羊肉煎至香，放調(diào)料淀粉15克、料酒15克、辣椒和香菜
羊蝎子的做法
取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時，泡出血水
水開后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開
撇去浮沫，撈出羊脊骨后再關(guān)火，倒掉焯水的湯
洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要
放入羊脊骨，翻炒煎出油脂
把調(diào)料包所用到的調(diào)料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），放入調(diào)料袋中投到鍋內(nèi)
放入小辣椒和姜片蔥段
烹入料酒去腥
加入生抽、老抽翻炒上色
添加紅糖，后加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時
用鹽調(diào)味后，繼續(xù)蓋上蓋子，燜煮30-40分鐘，肉質(zhì)軟爛即可出鍋
胡蘿卜、土豆去皮洗凈切滾刀塊備用；生姜拍松，青蒜洗凈斜切段狀備用
千張切條絲狀用鹽開水稍加浸泡后瀝水備用；洋蔥切片備用；泡發(fā)黑木耳洗凈備用
制作：
鍋燒熱注入少許油，將生姜下鍋煸香，將青蒜蒜白段下鍋煸香
將胡蘿卜塊及土豆塊下鍋翻炒
胡蘿卜塊及土豆塊煸炒至表皮焦香軟身后，鍋內(nèi)注入清水（或高湯），大火煮開
將炒鍋中材料連湯帶水倒入砂鍋中加蓋滾煮幾分鐘，洋蔥片及黑木耳投入鍋中
鍋中材料煮至熟軟后下千張絲，攪勻鍋中材料使其浸入湯汁中
燜煮2、3分鐘后，將200g羊肉臊子整袋入鍋（成品臊子中鹽味已調(diào)配好）大火煮開，將鍋中材料攪拌均勻轉(zhuǎn)中火加煮幾分鐘，試下味，酌情調(diào)加精鹽，起鍋前將青蒜葉撒入，整鍋上桌即可
鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片
滋補羊肉湯的做法：
羊肉浸泡水中一小時以上，泡去血水。
羊肉切塊，繼續(xù)浸泡十分鐘。
控干水分。
砂鍋放水，將羊肉塊放入其中
水燒開，撇去浮沫，放入蔥姜。
放入山楂、枸杞、核桃（提前洗凈）。
小火燉至羊肉熟爛，加入少許鹽調(diào)味即可。
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