蘿卜燉羊肉

用料

羊肉500g；蘿卜250；鹽、黃酒、八角適量

做法

• 羊肉洗凈、切塊，用滾水汆一下?lián)破?，再放入鍋中加入水、黃酒，燒開后改小火至羊肉燉熟。
• 蘿卜洗凈、切塊，待用。
• 羊肉燒熟后，加鹽、醬油、糖、八角，燉20分鐘，加入蘿卜，燉至入味。

芹菜羊肉餃子

用料

餃子皮材料；普通面粉500克；水265克；餃子餡材料；羊肉700克；芹菜500克；大蔥一大棵；姜一小塊；鹽，生抽，十三香適量；食用油，味精適量

做法

• 選有肥有瘦的羊肉，全瘦包餃子不香。
• 羊肉洗凈剁碎，也可以用攪肉機(jī)，但是肉攪太碎不香，我一直都手工剁肉餡。
• 剁好肉餡放入適量十三香，鹽，生抽，玉米油，味精，用筷子順時針攪拌，一直轉(zhuǎn)圈攪拌，速度要快，攪至肉餡扯粘狀態(tài)，筷子一挑肉餡有拉絲。
• 加入蔥姜碎。
• 攪拌均勻，放置一小時以上。
• 這時開始和面，用略低于手溫的溫水和面，揉至面團(tuán)光滑，軟硬適中，包餃子用的面團(tuán)應(yīng)稍軟，不宜太干，和好蓋保鮮膜靜置20分鐘。
• 芹菜洗凈切段，下沸水中焯，焯至芹菜梗有些許變軟，筷子夾起略微打彎狀態(tài)，?；?，不可焯時間長，會失去芹菜味道。
• 芹菜撈出控干水份，切碎。
• 切好的芹菜加入肉餡。
• 攪拌均勻。
• 醒好的面團(tuán)取出再次揉至光滑，搓成光滑長條。
• 切成小劑子，壓扁備用。
• 搟成小圓餅。
• 放入餡料。
• 兩邊合上捏緊，包餃子都會，形狀隨意。
• 我包了兩種形狀。
• 餃子快包完時，鍋里燒水，水量要多些，沒過餃子才可以，水里加一勺鹽不粘皮，水燒開加入餃子，時常用勺子推一下鍋底，防止粘底，蓋蓋燒開后，餃子飄起來，再反復(fù)燒開鍋三次，餃子肚鼓圓，?；鹗⒊?。
• 餃子出鍋！鮮香美味！

涮羊肉

用料

鮮蘑菇；肥牛；肥羊；金針茹；豆腐；蘿卜；菠菜；蔥；姜；蒜；香菜；生抽；醋；芝麻醬；鹽；芝麻油

做法

• 買現(xiàn)成的肥牛肥羊各兩盒，鍋底料洗凈備好，大蔥切段，姜拍松，蒜頭剝好
• 所有火鍋底料倒入鍋中，加入蘿卜片，加清水，加少量油，等會一燙肥牛羊就會有油了
• 蘸料備好，三個人三種味道的蘸料，一個芝麻醬的：芝麻醬、涼開水、鹽、芝麻油、蒜蓉、香菜拌勻；一個蒜蓉醋的：蒜蓉、蔥花、香菜、生抽、醋、芝麻油拌勻；一個加了辣椒油的
• 鍋底料煮20分鐘左右，蘿卜有點(diǎn)透明，當(dāng)歸和紅棗飄香時就可以開涮了

羊肉串烤箱

用料

羊肋條肉一斤；雞蛋一個；洋蔥少半個；黑胡椒少許；辣椒面適量；芝麻適量；孜然適量；烤箱一臺哈哈

做法

• 羊肉倒入冷水泡一會除去血水瀝干
• 切一點(diǎn)五厘米左右的塊
• 放入洋蔥碎雞蛋黑胡椒抓勻
• 放半個小時串成串
• 烤箱預(yù)熱230度10分鐘上色撒鹽翻面再烤10分鐘撒鹽辣椒面孜然芝麻撒均勻再烤到微焦即可出爐
• 呵呵串完
• 烤完

酸菜汆羊肉

用料

酸菜；羊肉片；蔥；蒜；胡椒粉；辣椒油

做法

• 酸菜用清水浸泡半小時，洗凈，瀝干水分，切成細(xì)絲（酸菜幫子厚的，要片成薄片，再切絲）
• 炒鍋置火上，放入油（量要多些），燒至5成熱，放入蔥花、姜絲爆香
• 放入酸菜絲翻炒，多炒一會兒，加入水，淹沒酸菜
• 大火燒開，煮5分鐘，放入羊肉，汆燙至變色，加入少許鹽、胡椒粉，即可出鍋

烤羊肉

用料

羊肉（我用的腿肉，據(jù)說肋板肉也不錯）吃多少請隨意，烤一次以鋪滿烤盤為限；蔥兩段切絲；姜六片切絲；蒜四瓣切片；醬油少許；料酒少許；鹽一小勺；糖一小勺；洋蔥（很重要很好吃）按喜好放；孜然，黑椒我做了兩個口味，請分開用~

做法

• 羊肉和所有的料放在一起抓，這個是大孜然粒的
• 這個是黑椒的
• 加好洋蔥放冰箱里腌個四十分鐘左右~洋蔥我是手撕的真是淚流滿面啊
• 腌好了鋪滿烤盤，進(jìn)烤箱。先5分鐘180°，拿出來倒一下油水，翻面，加一遍孜然或者黑椒；再5分鐘195°，拿出來倒油水，這時候就不用倒很干凈了留一點(diǎn)會比較嫩，再翻面加孜然黑椒；進(jìn)烤箱5分鐘195°，就可以出來啦！
• 需要注意的是肥的羊肉放在中間的位置火力旺盛一點(diǎn)重點(diǎn)培養(yǎng)，洋蔥大概中間翻面的時候就集中到邊上不要影響羊肉了~最后吃的時候再蘸燒烤粉料，也可以加點(diǎn)新鮮香菜~
• 這就是加香菜了，感覺比較解油膩

山藥羊肉湯

用料

羊肉500克；山藥一根；胡蘿卜一根；蔥；姜片；料酒；花椒；鹽；胡椒粉

做法

• 將羊肉切成小塊
• 胡蘿卜切滾刀塊，山藥切滾刀塊（這次用的是鐵棍山藥，沒有去皮）
• 將羊肉入冷水鍋中，焯水后撈出
• 另起砂鍋加入開水，下入焯過的羊肉和蔥段、姜片、料酒及花椒，大火燒開后小火慢煲1小時左右
• 加入山藥、胡蘿卜和適量鹽，繼續(xù)煲20分鐘
• 最后撒上少許胡椒粉即可

老北京羊肉汆面

用料

羊肉片；面條；蔥；姜；蒜；香菜；鹽；香油；醬油；醋；胡椒粉；料酒

做法

• 蔥切末、姜切絲、蒜切末
• 將羊肉片控干水份，放入鹽、香油、醬油、醋、蔥姜蒜、胡椒粉、料酒腌漬
• 將腌漬的羊肉片放入一些干淀粉
• 抓勻羊肉上的干淀粉以便吸入羊肉的多余水份
• 將蔥白切成滾刀塊拌入腌好羊肉以便提味
• 香菜切末、蔥切末
• 玻璃鍋內(nèi)做水，水開后放入面條，打兩次水
• 待面條煮至無硬心，表面軟滑狀
• 將腌漬好的羊肉放入面條鍋內(nèi)
• 不要攪拌等待開鍋
• 開鍋后將羊肉片用筷子滑散
• 不要煮時間過長，見羊肉完全變色后，加入香菜末

手抓羊肉

用料

羊肉新鮮就好；蔥；蒜；姜；花椒；枸杞

做法

• 店內(nèi)做法照片
• 先將羊肉放入冷水中浸泡一個小時
• 把浸泡前的水倒掉，重新再放入冷水，再開始燉
• 等水快要開鍋，用勺子必須把里面的血沫打撈干凈
• 放入（蔥姜蒜，少許幾粒枸杞和花椒即可）
• 燜一個半小時后直接出鍋，蘸椒鹽或蒜泥即可食用
• 出鍋后放（蔥花、香菜、味精）即可喝湯

新疆羊肉串

用料1(A&B)

羊肉200克（一定要帶肥肉）；洋蔥絲（B）；辣椒油（B）；生姜（B）；料酒（B）；生抽（B）；孜然粉（B）；五香粉（B）

做法

• 先將羊肉洗凈，肥瘦部分分別切開，然后切成直徑1.5厘米左右的小塊，放入材料B，伴均勻之后放入冰箱腌制過夜
• 此時烤箱先預(yù)熱。干凈的竹簽泡水洗凈，將一塊羊肉，一塊脂肪的方法全部串好放入烤架上，下面的烤盤墊上錫紙，以免油污染
• 烤箱烘烤檔240度烤10分鐘后，取出羊肉串刷一層食用油，再均勻撒上孜然粒，辣椒粉，翻面繼續(xù)放入烤箱烤5分鐘即可

新疆羊肉抓飯

用料

羊肉（帶骨）適量；胡蘿卜2根（個頭大）；洋蔥1個（大）；大米三杯半；葡萄干兩把；鹽適量；料酒適量

做法

• 大米提前洗凈，浸泡半小時
• 帶骨羊肉切成大塊，胡蘿卜切小條，也可切大粒，洋蔥切絲，葡萄干沖干凈。
• 鐵鍋，注意一定是鐵鍋，熱鍋涼油，油比平時炒菜多放一些，倒入羊肉，翻炒一會，倒適量料酒（這一步維族同胞是不會放的，俺們漢族放點(diǎn)去膻味），將肉炒至變焦黃色，水分都木有為好。
• 加入洋蔥繼續(xù)翻炒，炒至發(fā)軟
• 倒入胡蘿卜繼續(xù)翻炒，等到胡蘿卜稍軟即可，加鹽調(diào)味
• 倒入大米，和各種料一起拌勻，加水，因?yàn)槊滓呀?jīng)經(jīng)過浸泡，所以一定不能加多水，水能看見鍋邊一點(diǎn)點(diǎn)而已！這步是重中之重，成敗就在這一步啦！切記切記！
• 撒上葡萄干，可以蒸啦（喜歡孜然味可以撒適量孜然，我沒有加，因?yàn)橐呀?jīng)很香了）
• 最小火，最小火，最小火！重要的事情說三遍！如果想吃鍋巴可以在最后稍微開大一點(diǎn)火。記住，一定要轉(zhuǎn)鍋，轉(zhuǎn)的意思是讓鍋底受熱均勻！鐵鍋要蒸40分鐘左右，隔著鍋蓋看見米都透明啦就好啦～當(dāng)然如果圖省事，到這一步的時候可以把這一大鍋全都倒入電飯鍋，一鍵完成！
• 掀開鍋蓋，香味撲鼻，生活太美好啦！攪拌均勻，嘗嘗味道，如果缺鹽可以加一丟丟，將所有食材徹底翻拌勻，香噴噴誘人的抓飯完成啦！
• 裝盤！在新疆，如果去民族同胞的飯店吃抓飯，都用盤子裝，盤底鋪著米飯，上面放一大塊帶骨頭的羊肉，羊肉經(jīng)過燜制，酥爛軟嫩，一點(diǎn)膻味都沒有，帶骨的肉啃起來更香，蒸好的抓飯里面有葡萄干的甘甜，肉的鮮鮮，米飯是勁道的口感并且粒粒分明，胡蘿卜和洋蔥中和了羊肉的油脂，超級香。嘖嘖，口水有沒有留下來？
• 再配一盤皮辣紅！歹歹的！皮辣紅做法：洋蔥（新疆叫皮芽子），螺絲青椒，西紅柿切絲，加鹽，醋，一丁點(diǎn)糖，拌！完成！就是這么簡單！吃抓飯配皮辣紅，絕了！（我加了半根早上剩下的黃瓜）

酸菜羊肉

用料

酸菜一包；羊肉片半斤；龍口粉絲一把；蔥、姜、蒜、枸杞少許；胡椒粉、鹽、食用油、少許；花椒、雞精少許；開水適量；香菜一棵

做法

• 準(zhǔn)備食材
• 鍋中放涼水，加花椒粒，水溫?zé)峒尤胙蛉馄?/li>
• 鍋熱中放油，油熱放入蒜片、蔥段、姜絲爆香。
• 加入洗好的酸菜翻炒。
• 加入開水，水位與酸菜齊平。
• 放入泡好的粉絲及焯好的肥羊翻炒。
• 加入一小撮枸杞、胡椒粉、鹽、雞精。
• 裝入盤中，撒上香菜就可以上桌了。

白切羊肉

用料

新鮮羊腿肉3斤；蔥；姜；黃酒20ML；花椒；大料；茴香

做法

• 冷水下鍋，燒開后撇去浮末加入辣椒、花椒、大料、茴香
• 山楂幾顆同煮可去羊膻味（或者可以放蘿卜，也有去羊膻味的功效）
• 小火燉1個半小時（實(shí)際可按羊肉的老嫩和數(shù)量的多少來調(diào)整時間的多少）
• 燒好后將羊肉撈出晾涼，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒鹽吃，配以香菜之類

烤箱版新疆羊肉串

用料

羊腿肉500g；孜然粉15g+；孜然粒30g+；辣椒面15g+；花椒粒50粒+；鹽5g；白胡椒粉5g；植物油30ml+；料酒30ml；姜片10g/3片

做法

• 取羊腿肉，切成1厘米左右的羊肉粒。我用的澳洲羊腿肉，超級大個兒～
• 切好的羊肉粒粒:D
• 取50粒左右花椒粒加入200ml水，煮沸10分鐘或更長，丟棄花椒粒將晾涼的花椒水和30ml料酒加入羊肉粒腌制15分鐘或更長去除腥味，之后將花椒水倒掉。
• 加入5g鹽，5g白胡椒粉，姜片，一大匙孜然粉和一大匙孜然粒倒入羊肉粒（或更多孜然），攪拌均勻。再加入植物油30ml拌勻，可以使烤制的羊肉更加嫩。我放的植物油更多一些，腌制1小時（我這次腌制過夜）。
• 竹簽泡水30分鐘以上，避免烤糊，或者使用鐵簽。將羊肉粒肥瘦相間穿成羊肉串，放在烤架上，刷油。烤箱預(yù)熱200C/400F，達(dá)到預(yù)熱溫度后烤制5分鐘。翻面刷油烤箱升溫220C/425F，烤制5分鐘，時間長短依據(jù)羊肉串穿的厚密靈活掌握，我一不留神烤了10分鐘，但是還是挺嫩的。
• 羊肉串香噴噴地出爐啦！撒鹽粒，孜然粒和辣椒面即可食用。如需加熱可刷油再烤制，依舊香噴噴～

羊肉湯

用料

新鮮羊腿一整只；鹽適量；雞精適量；花椒粒適量；八角適量；桂皮適量；肉蔻適量；姜片適量；蒜適量；香菜一顆

做法

• 新鮮的羊腿，剁大塊，洗凈，羊腿部位可以不用剁，這樣更好吃。
• 放入鍋內(nèi)焯水五分鐘，去除雜質(zhì)和血沫。
• 放入流水中反復(fù)沖洗。
• 放入高壓鍋內(nèi)。
• 準(zhǔn)備好所有材料。
• 所有材料放入鍋內(nèi)。
• 加適量水，要高過羊肉。
• 加一勺鹽，少量雞精，鹽不要多加，否則會咸。開鍋后，如果淡了，可以再加鹽的。
• 選煮肉檔煮25分鐘即可。
• 香噴噴的羊腿出鍋了。
• 這樣大塊的羊腿非常入味兒。
• 出鍋后放點(diǎn)香菜就可以了，我喜歡這樣原汁原味的羊肉湯，喜歡吃辣的可以放點(diǎn)辣椒面。
• 適合秋冬季進(jìn)補(bǔ)的羊肉湯。

香辣羊肉鍋

用料

青紅尖椒各1個；油潑辣椒2大勺；香蔥粒少許；羊肉500g；土豆1個；洋蔥1個；干紅辣椒6顆；蔥姜蒜適量；鹽適量；五香粉1小勺；花椒粉1小勺；老抽1小勺；料酒3大勺

做法

• 羊肉切核桃大塊，冷水入鍋，加入花椒、桂皮、香葉和適量蔥姜，并1小勺料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮約30分鐘，關(guān)火后燜15—20分鐘；撈出羊肉，取出調(diào)料，瀝干水分備用。
• 起炒鍋，加入花生油，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜；
• 下入羊肉煸炒，至去除水氣，表面金黃；
• 加入干紅辣椒，煸炒均勻；下入花椒粉和五香粉，煸炒均勻；
• 加入老抽1小勺；下土豆和洋蔥，煸炒均勻上色；加入料酒，多一點(diǎn)兒，我加了大約2大勺，翻炒均勻；
• 加入適量開水，沒過肉塊，同時加入油潑辣椒，攪拌均勻，加蓋燜煮約10分鐘至土豆軟爛；
• 加入青紅辣椒，煸炒均勻后再燉2、3分鐘；
• 加入少許鹽調(diào)味，關(guān)火；
• 盛入盤中，撒上香蔥粒即可。

羊肉丸子湯

用料

鮮嫩羊腿肉（肥瘦約三七開）；花椒水2小勺；蔥姜水3小勺；料酒2小勺；生抽3、4小勺；鹽半勺；生粉2小勺；香油幾滴；蛋清一個；香菜；白蘿卜片或冬瓜片

做法

• 肥瘦的鮮嫩羊腿肉（肥瘦約三七開），剁餡兒，裝盆放入花椒水2小勺、蔥姜水3小勺、料酒2小勺、生抽3、4小勺、鹽半勺、生粉2小勺、幾滴香油，攪拌均勻，打入一個蛋清繼續(xù)攪拌，少量多次加清水?dāng)嚢瑁?斤肉餡加水共約3兩左右），每次都按一個方向，直至成團(tuán)不散不沾盆，靜置片刻
• 香菜洗凈切段備用
• 起油鍋，蔥姜炒香，炒白蘿卜片或冬瓜片，嗆入少許花椒水、生抽，翻炒兩下，加水燒開
• 轉(zhuǎn)中火，下丸子，加鹽調(diào)湯味，大火燒開，打浮沫，滴幾滴香油，裝盆，撒香菜，即可

羊肉餡餅

用料

面粉200克；羊肉200克；大蔥2根；花椒5克；醬油20克；鹽適量；料酒10克；植物油30克；生姜10克

做法

• 將面粉放入盆中，邊倒入100克沸水邊用筷子攪拌成一個個小面團(tuán)
• 不燙手是將其揉成團(tuán)，可以將面團(tuán)切開散去里面的熱氣，也可以將面團(tuán)用保鮮袋包裹放入冰箱中，涼透后拿出來再揉就會非常的光滑
• 將羊肉洗干凈剔去筋膜
• 將羊肉切成小塊，將大蔥的蔥白蔥花還有切成片的生姜放到羊肉上，一起用刀剁成肉泥
• 將剁好的肉泥放入盆中放入鹽、醬油、料酒、和花椒水（將花椒提前用100克開水泡上,就是花椒水了）順著同一個方向攪打上勁，然后將綠蔥葉切成細(xì)蔥花放到肉餡中
• 在放入食用油（最好是將油放鍋里燒熱放入花椒、大料、草果、香葉、蔥姜等調(diào)料炸出來的調(diào)料油）攪勻即可
• 將餳好的面團(tuán)按照個人的喜好分成小份
• 將小面團(tuán)搟成中間厚四周薄的圓皮子
• 放入拌好的羊肉餡
• 像包子那樣收攏封口，一定要捏嚴(yán)，以免露餡
• 然后褶子沖下放到案板上，用手輕輕按扁成餡餅生坯
• 將餡餅放入平底鍋中淋上少許油蓋上鍋蓋用中小火將兩面都煎成金黃色就可以了

燜羊肉

  

用料

羊肉2-3斤；馬蹄半斤；竹蔗些許；胡蘿卜兩根-三根；蠔油適量；柱候醬適量；南乳兩塊，再加一半的汁水；香料香葉、八角、茴香、陳皮、甘草各一些，還有部分我不認(rèn)識，是雜貨店老板給配的；米酒少許；生姜些許；鹽巴適量；糖少許；白醋少許

做法

• 準(zhǔn)備好材料
• 羊肉洗凈，切塊，裝鍋，放進(jìn)剛剛沒過羊肉的清水，加入少許白醋煮開，目的是祛膻，同時讓羊肉更嫩，更滑，更松軟
• 羊肉焯水后撈起沖水，沖掉粘在上面的東西。熱油鍋，下姜片炒香，下羊肉，加一些米酒翻炒，進(jìn)一步祛膻和嫩肉
• 把洗凈的羊肉、馬蹄、竹蔗、香料裝鍋，加入一勺柱候醬、兩塊南乳和一些汁水、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，拌勻
• 加入清水，沒過羊肉即可，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢燜，燜到水差不多了，大火收干水分。
• 一道美味的燜羊肉就做好啦！裝盤享用吧！