春天到了，天氣轉(zhuǎn)暖，萬物復(fù)蘇，到處都充滿了生機，人的身體也從“冬藏”中慢慢恢復(fù)過來。經(jīng)歷了一個冬的肉類“進(jìn)補”，蔬菜是身體很缺乏的。所以，春季的飲食要改變一下了，應(yīng)該多吃些新鮮蔬菜。俗話說“不時不吃”，植物生長都有自己的規(guī)律，春天當(dāng)然就要吃春季的時令菜。那么，春天吃什么菜好呢？這5種時令菜現(xiàn)在吃正合適，營養(yǎng)又鮮嫩，不知道就虧大了。
春天吃什么蔬菜好？
1、春筍
“嘗鮮無道不春筍”，在眾多“春菜中”，春筍無疑是最不可缺少的當(dāng)季食物。春筍筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩，自古就備受食客寵愛，甚至被譽為“菜王”、“素食第一品”。
春筍是一種高蛋白、低脂肪、高纖維的食物，它含有豐富的植物蛋白、纖維素、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分，食之能夠調(diào)節(jié)機體免疫力、促進(jìn)消化、預(yù)防便秘、美容養(yǎng)顏。
春筍不僅是佳蔬，還是良藥。中醫(yī)認(rèn)為，筍味甘性寒，能祛痰咳、消食漲、通利二便、清熱除煩?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還認(rèn)為，春筍中含有大量膳食纖維，具有吸附脂肪、促進(jìn)食物消化和排泄的功能，是單純性肥胖者的理想減肥品。
需要注意的是，春筍中的草酸含量較高，烹飪前需要先焯水。另外，春筍中的纖維粗硬難消化，還容易擦傷消化道黏膜，因此食用春筍一定要控制好量，特別是胃腸疾病患者。
2、春韭
“一畦春韭綠，十里稻花香”。韭菜“春食則香，夏食則臭”，春天的韭菜莖如白玉、葉似翡翠，香味濃郁，素有“春季第一美食”的稱號。
李時珍稱韭菜為“肝之菜”，這是因為韭菜性溫味辛，有助肝氣升發(fā)的作用，并且韭菜中含有的揮發(fā)性精油及硫化物所散發(fā)出來的辛香氣味能夠疏調(diào)肝氣、增進(jìn)食欲。春季是養(yǎng)肝的“黃金時期”，而春天吃韭菜也正當(dāng)時。
此外，韭菜中含有的硫化合物和甲基蒜素類具有一定殺菌消炎作用，對一些致病菌，如痢疾、綠膿桿菌、大腸桿菌等有較好的抑制效果。所以，春天常吃韭菜還有助于預(yù)防流感。
值得注意的是，韭菜中的膳食纖維含量豐富，能夠促進(jìn)胃腸道蠕動，加快排便，但也不容易消化。因而大便溏泄者、胃潰瘍患者及腸胃不適的人不宜多吃。
3、菠菜
菠菜營養(yǎng)全面且豐富，素有“營養(yǎng)模范生”、“維生素寶庫”的美譽，是維生素K、葉酸的良好來源。很多人都認(rèn)為菠菜是秋天的產(chǎn)物，實際上春季才是吃菠菜的最佳時節(jié)。
中醫(yī)認(rèn)為，菠菜性涼、味甘，有滋陰潤燥、舒肝養(yǎng)血等功效，對肝氣不舒及并發(fā)胃病有一定的輔助治療作用。除此之外，常食菠菜還能起到潤腸通便、促進(jìn)胎兒發(fā)育、清熱涼血、保護(hù)視力、美膚養(yǎng)顏等效果。
但是要提醒大家的是，菠菜中的草酸含量很高，會阻礙鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收。不過草酸易溶于水，所以菠菜在烹飪前需先焯一下水。
4、香椿芽
民諺云：“三月八，吃椿芽?！毕愦唬置谎?、香椿芽，被稱為“樹上蔬菜”，是春天特有的美味。人們常說，吃一口香椿芽，你就能吃到整個春天的味道。
香椿是時令名品，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素、多種礦物質(zhì)及揮發(fā)性芳香族有機物等，具有健脾開胃、促進(jìn)食欲、解毒驅(qū)蟲、美容養(yǎng)顏等功效。不過，香椿中的亞硝酸鹽和硝酸鹽的含量較一般蔬菜高，所以食用香椿時需要注意兩點。一是挑選最嫩最新鮮的香椿芽，二是烹飪前先焯水。
5、豆芽
豆芽是各種豆類、谷類、樹類的種子等培育出來的“芽菜”。豆芽的種類很多，功效也大不相同，我們常吃的有綠豆芽、黃豆芽兩種。
黃豆芽、綠豆芽中都含有豐富的維生素C、維生素E、維生素B2、膳食纖維等，經(jīng)常食用能幫助我們預(yù)防口角發(fā)炎、便秘、心血管疾病等。二者相比，黃豆芽中的蛋白質(zhì)含量更高，鉀的含量也比綠豆芽高出很多，但是綠豆芽中的脂肪和碳水化合物含量比黃豆芽低，口感也更細(xì)軟。不管是黃豆芽，還是綠豆芽，烹飪時都要急火快炒，以免維生素?fù)p失過多。
當(dāng)然除了上面介紹的5種蔬菜，萵筍、芹菜、油菜、生菜、豌豆苗等也都很適合在春天食用。
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