在北方，由于天氣偏寒，暖胃驅(qū)寒的羊肉自然成了許多人最愛的肉類之一。不過羊肉雖好，要想燉的軟爛卻并不容易，因為羊肉本身肉質(zhì)比較緊實有勁，單純燉煮很難直接燉軟，一般除了需要焯水去血水以外，還需要加特定的香料來加速燉軟過程，那么燉羊肉到底加什么香料可以更快燉軟燉爛呢？下面麟大大就為大家來一一解答。

燉羊肉放什么香料能加速軟爛？

燉羊肉應(yīng)放山楂、陳皮2種香料，同時建議添加啤酒。理由如下：

1、山楂可以軟化羊肉。因為山楂內(nèi)含有豐富的山楂酸，而山楂酸內(nèi)的檸檬苷酸物質(zhì)可以有效的與蛋白質(zhì)反應(yīng)從而軟化肉質(zhì)，加速羊肉的燉軟速度，因此燉羊肉適量加一些山楂可以加速燉爛；

2、陳皮可以去膻增香。由于陳皮內(nèi)具有較多的揮發(fā)油，可以很好掩蓋住羊肉的膻味同時賦予其特殊清香，所以燉羊肉加陳皮能讓羊肉聞著更香，吃著更有味；

3、啤酒能軟化羊肉并增香。因為啤酒本身沸點較低，所以燉煮時容易產(chǎn)生大量氣泡沖擊羊肉，羊肉肉質(zhì)自然會更容易燉軟，另外啤酒具有很好的麥香和酒香味，能很好的掩蓋羊肉膻味并增香，一舉多得。

燉羊肉到底要焯水嗎？

燉羊肉需要焯水，且需冷水下鍋。理由如下：

1、燉羊肉必須焯水。因為羊肉本身腥味很重，直接燉煮味道太重不適合大部分人口味，另外羊肉本身血水也多，直接燉煮羊肉血水未去除口感會很干硬，也不好吃；

2、熱水焯羊肉易發(fā)腥。因為熱水溫度太高，羊肉直接下鍋容易因為高溫而馬上燙熟表面，導(dǎo)致羊肉內(nèi)部血水腥味出不來，羊肉最終腥味重，難以入口；

3、熱水焯羊肉易發(fā)干發(fā)柴。由于羊肉本身血水較多，直接熱水焯羊肉會馬上定型導(dǎo)致血水出不來，羊肉會更加縮緊導(dǎo)致口感緊實干柴，嚼渣又腥味重，因此燉羊肉一定要 先冷水下鍋焯水。

燉羊肉怎么做才好吃？

燉羊肉不需要太復(fù)雜的工序和調(diào)料，要想做的簡單又好吃只需牢記以下步驟：

1、羊肉斬塊切成合適大小，冷水入鍋加料酒姜片焯水3分鐘撈出控水；

2、起鍋加入適量食用油下蒜片爆香，下羊肉快速翻炒增香，調(diào)入適量醬油上色并加入一瓶啤酒，依次加入山楂陳皮，加蓋燜煮至水開，轉(zhuǎn)中小火燜煮30分鐘，下入辣椒面和香蔥香菜；

3、煮至湯汁較少時加入適量食鹽調(diào)味，少許雞精提鮮，大火翻炒至湯汁濃稠即可出鍋上菜。

燉羊肉要想快速軟爛需牢記哪三料？

燉羊肉要想快速變軟只需要牢記上文提到的“山楂、陳皮以及啤酒”，三者都可以幫助羊肉變軟提香，當(dāng)然更重要的是羊肉一定要先冷水下鍋焯水去除血水，這是羊肉后續(xù)更易燉軟燉爛且不發(fā)柴的關(guān)鍵，配料方面還可以加點洋蔥、辣椒、木耳等，只要在收汁時 加入炒勻即可，這樣營養(yǎng)搭配更合理且口感不單調(diào)。

結(jié)語

這下相信大家應(yīng)該都知道燉羊肉該放什么調(diào)料香料了吧？建議看完收藏關(guān)注！最好是上手實操一次，如果覺得燉煮30分鐘太慢費時，也可以上色后轉(zhuǎn)電飯鍋按煮飯鍵燉煮20分鐘即可，味道一樣香軟好吃！美食道路上一起加油鴨！