天冷之后，好多人都喜歡自己在家燉牛肉吃。尤其是自己買(mǎi)一些腱子肉，做鹵牛肉或者醬牛肉，放冰箱冷藏，做一次就夠全家吃好多天，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，關(guān)鍵還干凈衛(wèi)生。
牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣、鐵、磷，和多種維生素；并且脂肪含量低，尤其是一些減肥的人，首選的肉類(lèi)就是牛肉。
牛肉美味，醬牛肉的風(fēng)味更是別具特色。但好多朋友自己在家醬牛肉，總是燉不爛，或者就是燉出來(lái)的味道不好。那么醬牛肉到底該如何做出來(lái)更美味呢？今天小廚就和大家分享幾個(gè)醬牛肉的小技巧，醬牛肉放料太多，難怪不好吃！只需多加1味料，牛肉軟爛沒(méi)腥味。
【用料】：牛腱子、黃豆醬、甜面醬、生抽、老抽、香料
【制作步驟】：
1、做醬牛肉最好就是選擇牛腱子，金錢(qián)腱最好。金錢(qián)腱就是牛前腱，是牛小腿內(nèi)1塊修長(zhǎng)且?guī)Ы畹娜?，肉里有筋，筋里有肉，非常適合做醬牛肉。洗凈之后，用清水浸泡2個(gè)小時(shí)，中間多換幾次水，把牛肉里面的血水浸泡出來(lái)。
2、鍋中倒入500g生抽，然后依次放入八角、桂皮、香葉、干辣椒、白芷、陳皮、小茴香、冰糖；直接開(kāi)火大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘左右，把大料的香味煮出來(lái)，煮好之后關(guān)火晾涼。
3、泡好的牛肉，再次用清水沖洗干凈；用廚房紙把表面的水分擦干，放入盆中。晾涼的料汁直接倒進(jìn)去。再放入80g甜面醬、50g黃豆醬；蔥姜、香菜和少許胡椒粉。抓拌均勻。醬牛肉主要在一個(gè)“醬”字，所以不需要額外加鹽，完全靠醬油、甜面醬和黃豆醬來(lái)調(diào)鹽度。這樣做出來(lái)的醬牛肉醬香濃郁，特別好吃。
4、腌制好的牛肉，可以找個(gè)盤(pán)子壓住，完全浸泡在料汁里面；然后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制一晚上。
5、腌制好的牛肉，直接放入砂鍋中，倒入醬汁。再加適量的清水沒(méi)過(guò)牛肉。這個(gè)時(shí)候記得一定要多放一味料，就是山楂，這樣燉出來(lái)的牛肉完全沒(méi)有腥味，而且更容易燉爛。
6、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)半小時(shí)。如果喜歡吃更軟爛一些的，可以燉煮2個(gè)小時(shí)左右。牛肉用筷子可以輕輕扎透，就可以直接關(guān)火了，然后再燜2個(gè)小時(shí)。
6、煮好的牛肉自然晾涼。然后用保鮮膜包裹起來(lái)。這樣的牛肉吃起來(lái)更緊實(shí)。然后放在冰箱里冷藏。吃的時(shí)候切一塊切成薄片即可。可以再搭配一小碗辣椒油，真的是超級(jí)美味。
1、牛肉一定浸泡血水
做醬牛肉，牛肉一般是不需要單獨(dú)焯水的。我們都知道焯水的目的就是通過(guò)加熱的方式，慢慢地把牛肉里面的血水“逼出來(lái)”，達(dá)到去腥味的目的。但是純正的醬牛肉不需要焯水，那么這個(gè)時(shí)候如何去除牛肉的腥味呢？這就需要靠清水浸泡出血水了。
牛肉的腥味主要來(lái)源就是里面的血水，浸泡的時(shí)候，中間一定要多換兩次清水，這樣才能充分地把血水泡干凈?；蛘呓莸臅r(shí)候可以放一些白醋和料酒，白醋可以軟化牛肉，這樣能夠更快地使血水流出。浸泡后的牛肉腥味就會(huì)大大降低。
2、腌制時(shí)間
想要吃純正的醬牛肉，就一定不要怕麻煩。腌制的時(shí)間一定不要低于10個(gè)小時(shí)以下。我們?cè)谥谱髁现臅r(shí)候，是完全沒(méi)有放鹽，牛肉的咸味主要就是通過(guò)生抽、黃豆醬和甜面醬中的鹽分來(lái)獲取的。所以這個(gè)時(shí)候，牛肉一定要浸泡透徹，使鹽分充分浸入到牛肉里面，吃起來(lái)味道才會(huì)更濃郁。
而浸泡的時(shí)候，尤其是夏天，一定要放入冰箱冷藏，避免高溫牛肉容易變質(zhì)滋生細(xì)菌。
3、記得放幾枚山楂
像牛羊肉都是屬于“紅肉”，肌肉纖維比較粗硬。所以這也是為什么牛羊肉比豬肉都不容易熟透的原因。不管是醬牛肉，還是日常燉牛肉，我們都可以在燉煮的時(shí)候放幾枚山楂，或者像幾滴食醋、檸檬片等酸性物質(zhì)，這樣牛肉更容易燉爛，而且也可以達(dá)到去腥的作用。
山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸。而其中的脂肪酶可促進(jìn)脂肪分解；山楂酸等不僅可以提高蛋白分解酶的活性，又因?yàn)槿獾闹饕煞质堑鞍踪|(zhì)和脂肪，所以在燉肉時(shí)放入少許的山楂可以使牛肉更細(xì)軟，更好入口。放的量也不用過(guò)多，幾枚山楂片就行，這樣又不會(huì)竄味，而且也可以達(dá)到目的。
