川菜里的麻婆豆腐，可以說(shuō)是享譽(yù)全世界了吧！以“麻，辣，鮮，香，嫩，滑，燙，活”的特點(diǎn)，深受諸多吃貨的喜愛(ài)！相傳，這道菜是在清朝時(shí)期，由成都萬(wàn)福橋的一家小飯館所創(chuàng)！因?yàn)榇巳诵贞悾樕嫌钟行┰S的麻子，她發(fā)明的豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”！
做好的豆腐，散發(fā)著濃濃的花椒香味，嫩白的豆腐被紅油芡汁緊緊包裹，小心翼翼的含進(jìn)嘴里趁熱吞下去，再吃上一口米飯，一下子就滿足了。其實(shí)，很多人都說(shuō)自己做的麻婆豆腐不正宗！小簡(jiǎn)想要說(shuō)的是，無(wú)所謂正宗不正宗，只要好吃就行，管它呢！
前幾天，在粉絲群里，幾位寶媽炸了鍋。都在探討這麻婆豆腐的具體做法，有的說(shuō)得焯水，不然不入味。還有的說(shuō)不用焯水，不然很容易碎。為此我特意制作了兩個(gè)不同版本的，得出的結(jié)論是，焯水與不焯水都不對(duì)！一起看看我是怎么做的吧……
好食材才能做出好味道，小簡(jiǎn)先教您怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的豆腐！1：一般來(lái)說(shuō)，豆腐的顏色不是純白色的，呈乳白色或者淡黃色。2：優(yōu)質(zhì)的豆腐軟硬適中，而且有一定的彈性，沒(méi)有雜質(zhì)。3：聞一下味道，新鮮的豆腐有特殊的豆子香味。劣質(zhì)的豆腐豆腥味很重。
所需食材：大豆腐，豬肉（牛肉），花椒，郫縣豆瓣醬，豆豉，生抽，鹽，水淀粉，辣椒面。做法，1：首先將豬肉切末，郫縣豆瓣醬用刀剁碎，花椒用鍋焙干，再碾壓成末。
2：然后將豆腐切成大塊，放入大碗中，倒入沸水，加入些許的鹽攪勻，浸泡20分鐘。3：炒鍋加油再次燒熱，放入肉末炒香，隨后放入豆豉，郫縣豆瓣醬，辣椒面炒出紅油。
4：沿鍋邊烹入少許的生抽，炒出醬香味，加入適量清水燒沸，加鹽，白糖調(diào)味。5：放入豆腐，小火燒制2分鐘。然后再用少許的水淀粉勾芡，翻勻即可出鍋。6：撒上花椒粉，小蔥末，就OK了！【麻婆豆腐】制作完成！
技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：1：豆腐改刀的時(shí)候，盡量切得大小一致，不然不易入味。2：爆鍋時(shí)，豆瓣醬和豆豉要徹底炒香，這樣才夠味。3：燒制時(shí)，時(shí)間不要太長(zhǎng)，1-2分鐘就行，時(shí)間一長(zhǎng)豆腐就碎了。4：再就是勾芡很關(guān)鍵，爭(zhēng)取做到，讓芡汁緊緊包住豆腐，就是那種似淌非淌的狀態(tài)。5：想要更入味，更好吃，最好是用干花椒自己用鍋焙干，這樣花椒味更濃。
敲重點(diǎn)：做麻婆豆腐時(shí)，有人焯水，有人直接下鍋炒，小簡(jiǎn)告訴您這都不對(duì)！正確的做法是先用熱水浸泡20分鐘，多加這1步之后豆腐更嫩更入味，還不腥！
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