生活需要煙火氣，也需要一碗辣椒的點綴！尤其是對于那些無辣不歡的人來說，辣椒才是他生活的全部！一碗香味四溢的辣椒油，把平淡無奇的菜肴，裝扮的熠熠生輝！無論是拌菜，拌面，還是拌飯，蘸料，都離不開它……在陜西民間一直流傳這樣一句話“油潑辣子一道菜”，足以可見它在人們心目中的地位！一碗濃香四溢，辣味十足的辣椒油，絕不只是淋點熱油那么簡單！今天小簡就跟您聊聊，初春時節(jié)，怎樣在家做一碗香噴噴的辣椒油，做法非常簡單……所需食材：干蔥頭（也就是小洋蔥），生姜，大蒜，大蔥，芝麻，白酒，米醋，菜籽油，辣椒面，大料粉（在文章末端）。做法，1：干蔥頭剝皮，切成大塊，生姜切片，大蔥切塊，香菜洗凈，控干水分后待用。2：炒鍋燒熱，加入菜籽油燒至7成熱，微微冒煙時關(guān)火，讓其溫度慢慢降下來。3：待油溫降到4成左右，下入干蔥頭，大蔥，生姜，香菜，用小火慢慢將其炸黃。4：將里面的殘渣撈出，再依次下入白芝麻，香料粉，辣椒面，慢慢攪勻，出香味后，關(guān)火。5：淋上米醋和白酒，待其涼透后裝入密封的容器內(nèi)，密封保存12小時，即可使用。1：炸辣椒油，盡量用植物油，菜籽油，花生油，這2種是首選。也可以用色拉油和豆油。2：干蔥頭，大蔥，生姜等食材，盡量將其炸黃炸香，這樣香味才夠濃郁。3：辣椒面，香料粉等食材下鍋時，油溫不要太高，保持在3-4成左右即可，以免炸糊。4：如果炸好的辣油很辣，可以在里面加點蜂蜜攪勻，就能緩解部分辣味，您可以試試。大廚小竅門：不管什么時候，炸辣椒油時，直接淋熱油就“廢了”，這樣做好的辣椒油根本不香，除了辣味就是辣味，再也沒有其它香味。按照小簡教您的做法，多加炸香料這1步之后，保證做好的辣椒油又香又辣有紅亮，味道賊拉香！如果您嫌麻煩，也可以這樣做，將辣椒粉，白芝麻（或者花生碎），大料粉，以及其他調(diào)料，裝入大碗內(nèi)，邊攪邊淋入炸過香料的熱油，這樣做的話油溫要稍高一點，大概保持在6成左右就可以，記住油溫一定不要太高，避免炸糊！學會竅門，其實做菜很簡單！今天的烹飪小技巧就分享到這兒，如果對您有幫助，歡迎點贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，若您有不同意見，請在評論區(qū)留言，或者私信小簡，我們和您一起探討。感恩閱讀，感謝有您……大料粉：八角，小茴香，桂皮，花椒，香葉，白蔻，草果，山奈，丁香，磨成粉即可使用。
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