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哈嘍大家好，這里是簡食記！如今生活水平的不斷提高，人們對肉的需求量可以說是與日俱增，幾乎是頓頓少不了。經(jīng)常做飯的寶寶，可能都會遇到這樣一個難題，炒的肉經(jīng)常粘鍋，要不然就是炒老了。無論是從顏值上還是口感上都大打折扣，那該怎么辦呢？

其實這些都是小事情，在專業(yè)廚師面前，這些都是不值得一提的，可是自己在家做的時候，就有點束手無策了。您別著急，小簡教您竅門，只需記住4個小技巧，保證炒好的肉更嫩更滑，還不粘鍋，快點學(xué)起來吧……

1：加淀粉，這個是比較常用的一個辦法，切好的肉加入適量的干淀粉，蛋清抓勻，靜置一會，這樣炒好的肉就會更嫩。

2：食用油，處理好的肉加入調(diào)料腌制之后，再加入一層食用油攪勻，靜置一會，然后再煸炒就不會發(fā)柴，更不會變老。

3：小蘇打，這個在牛肉中使用的較為廣泛，將切好的牛肉放在小蘇打水中浸泡，然后再煸炒就會比較嫩。

4：加啤酒，這種方法適用較為廣泛，切好的肉倒入適量的啤酒腌制，然后再炒就會比較嫩，而且還有淡淡的小麥清香。

不管是炒什么肉，做什么菜，煎什么魚，一定要熱鍋涼油，這也是最基本的烹飪小常識，特別是在炒肉，煎魚的時候，最重要一步，就是先用油潤一下鍋在倒掉，這樣無論是煎魚還是炒肉，就都不會粘鍋了，您可以試一下。小簡再教您一道家常菜，辣椒炒肉的做法，很簡單卻很下飯，一起看看吧！

所需食材：豬瘦肉，長杭椒，蔥姜蒜，蠔油，生抽，老抽，豆瓣醬，鹽，白糖。

做法，1：豬肉切成薄片，加入少許淀粉，食用油抓勻，待用。

2：蔥姜蒜切片，杭椒切成段（也可以用長尖椒），根據(jù)自己的口感選擇。

3：炒鍋燒熱，加入少許底油，放入切好的辣椒塊，稍微煸炒30秒，馬上倒出控油。

4：另起鍋燒熱，加入少許食用油，放入豬肉炒制斷生，再放入蔥姜蒜片，炒香。

5：然后加入生抽，蠔油，豆瓣醬炒出醬香味，放入辣椒塊，煸炒。

6：再加鹽，白糖調(diào)味，大火快速翻炒均勻，即可出鍋。

簡小廚有話說：

1：做這菜時，辣椒的品種根據(jù)自己的口感選擇就行，喜歡吃辣的用杭椒，不喜歡吃辣的用青椒。

2：肉片一定要腌制，加入淀粉上漿，這樣炒好后，絕對又嫩又滑，而且絕對不會粘鍋。

3：這道菜在我們家做的時候，都是加點豆瓣醬的，如果您不喜歡，可以不用添加。

4：小簡教您的是最家常的做法，也是最簡單的，比較符合大眾的口味。