炒肉時(shí)，加淀粉是大錯(cuò)！換成這2樣，牢記3技巧，嫩滑入味，不粘鍋
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說(shuō)的是：『炒肉時(shí)，加淀粉是大錯(cuò)！換成這2樣，牢記3技巧，嫩滑入味，不粘鍋！』
無(wú)論春夏秋冬，肉類都是很受歡迎的，比如鹵肉、燉肉、炒肉等，天冷了適合燉一些肉湯喝，營(yíng)養(yǎng)又暖和。但要說(shuō)到下飯菜，還得是炒肉。
炒肉做法簡(jiǎn)單，幾分鐘就上桌，嫩滑鮮香，無(wú)論是配米飯還是卷餅，都非常好吃。孩子上幼兒園了，每天的運(yùn)動(dòng)量非常大，要及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，最近特別愛吃肉，所以晚餐我會(huì)給她炒一盤肉。不管是豬肉、牛羊肉還是雞肉，每次都能吃一大盤。
炒肉想要好吃，先不說(shuō)味道好不好，先要“嫩滑”才行。
然而很多人炒的肉硬邦邦的，嚼著都費(fèi)勁，腥味也大，更別說(shuō)味道了。炒肉并不難，最關(guān)鍵的有2步，一個(gè)是腌制，另一個(gè)是炒制。哪一步做錯(cuò)了，炒肉都不會(huì)好吃。
腌肉時(shí)，大多數(shù)人都加淀粉，可以讓肉更嫩滑，但新手掌握不好，用多了一股粉子味，吃起來(lái)不香，還容易粘鍋，所以炒肉時(shí)最好不要加淀粉。今天我和大家分享一下炒肉的技巧，是廚師長(zhǎng)大伯教我的，無(wú)論豬肉、牛羊肉還是雞肉，都別加淀粉了，換成這2樣就行了，嫩滑多汁。
下面和大家分享一道好吃又下飯的青椒肉絲，看看肉絲到底要怎么腌，不會(huì)炒肉的快學(xué)學(xué)吧。
【青椒肉絲】
準(zhǔn)備青辣椒、豬里脊肉、雞蛋、食鹽、生抽、老抽、蠔油、食用油。
【做法】
第一步、青椒清洗干凈，切成辣椒絲備用。吃不了辣的可以用甜椒，愛吃辣的可以用線椒或朝天椒。
第二步、豬里脊沖洗干凈，切成肉絲。肉絲不好切，教大家一個(gè)技巧，把里脊肉放進(jìn)冰箱里冷凍半小時(shí)就好了。肉絲加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油，用手抓拌均勻，然后加入一個(gè)蛋清再次抓勻，最后倒入適量食用油拌勻即可，腌制10分鐘。
第三步、炒鍋里倒入食用油燒熱，用熱油潤(rùn)滑一下鍋?zhàn)?，然后倒出熱油，重新加入冷油?/span>
第四步、倒入腌好的肉絲快速滑炒，把肉絲炒散，肉絲變色后立刻盛出。鍋里留底油，加入辣椒絲炒至斷生，倒入肉絲翻炒均勻。
第五步、小碗里加入適量生抽、蠔油、淀粉，倒入適量清水?dāng)嚢杈鶆?，淋入鍋中后大火收汁，?dāng)湯汁濃稠后即可出鍋，好吃的青椒肉絲就炒好了。
【炒肉的技巧】
炒肉時(shí)，無(wú)論是豬牛羊肉，還是肉絲肉片，方法都是一樣的，做好3點(diǎn)，保證嫩滑鮮香，還非常入味。
1、腌肉時(shí)，不要加淀粉，換成雞蛋清、食用油，口感更嫩滑，還不會(huì)粘鍋，味道也更香。
2、炒肉時(shí)，不要熱油下鍋，記住“熱鍋冷油”，肉不粘鍋，更軟嫩。
3、出鍋前，加入淀粉水收汁，粘稠的湯汁包裹住肉絲，更香更入味，要多吃2碗飯。
聯(lián)系客服
