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哈嘍大家好，這里是簡食記！說到粉條，相信大家比較熟悉，在日常飲食中，它的出鏡率非常高。不同地方的粉條采用的制作原料也是不同的，土豆，紅薯，綠豆都能制成粉條。爽滑的口感，令不少吃貨為之輕狂……

我們公司每次聚餐，都少不了一道肉末燒粉條，粉條順滑美味，吃起來別有一番風(fēng)味！因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上，故得名【螞蟻上樹】，它還是四川及重慶的特色傳統(tǒng)名菜之一。

正宗的螞蟻上樹，主要是食材可以是肉末，也可以是粉條。制作方法雖然簡單，但是很多小伙伴在做的時候，粉條不是成坨粘鍋，就是有硬芯！如何才能做出滋味香濃、口感爽彈又美觀的肉末燒粉條呢？

今天小簡就從頭到尾跟大家分享一下，肉末燒粉條的幾個小技巧，在燒制時萬萬不要直接下鍋，只需多加1步，炒的粉條嫩滑，不粘鍋！2分鐘認(rèn)真看完，您也能做出媲美大師級的菜品，既好看又好吃，一起看一下吧……

【肉末燒粉條】

原料：粉條，豬肉，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末，料酒，老抽，生抽，香蔥。

做法，1：粉條用溫水泡發(fā)1-2小時，一定要泡透，沒有硬芯，小蔥切末，郫縣豆瓣醬用刀剁碎。

2：豬肉剁成肉餡，加入料酒，生抽，胡椒粉，淀粉，抓勻腌制30分鐘左右。

3：鍋內(nèi)加入清水燒開，放入少許老抽調(diào)色，下入粉條汆燙1分鐘左右，盛出后迅速過涼。

4：煮好的粉條控干水分，裝入小碗內(nèi)，加入一勺食用油，攪勻待用。

5：熱鍋涼油，下入肉餡炒散 炒香，再加入郫縣豆瓣醬小火炒出香味，直至炒出紅油。

6：再沿鍋邊烹入料酒，生抽下入粉條，加鹽，胡椒粉，白糖，大火快速翻炒均勻。

7：關(guān)火后撒上香蔥末，淋上少許香油翻勻即可，出鍋裝盤。

簡小廚有話說：

1：粉條質(zhì)地比較堅硬，只用水很難完全泡發(fā)，所以要焯水，讓其能充分的吸收湯汁，才不會粘鍋。

2：做肉末燒粉條，最好是選用綠豆粉，韌性比較大，不易碎，也不易糊鍋。

3：在炒制時，一定要將郫縣豆瓣醬炒香 炒透，不然有一股生醬味。醬料里有鹽分，在調(diào)味時要少加鹽。

4：肉末一定要切的很細(xì)，還要腌制一下，這樣既能去腥，又能使肉末更嫩，再就是炒的時候一定要少加油。

最后總結(jié)，很多小伙伴在做這道菜的時候，都是直接下鍋，這是大錯特錯的，粉條焯水后再用食用油拌一下，多加這1步之后，粉條再炒就不會碎了，更會不粘鍋。您get到了嗎？我是簡小廚，今兒的文章就分享到這，歡迎點贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，感恩閱讀，感謝有您……