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辣椒炒肉是一道人見人愛的超級(jí)下飯菜，不過要想做好并不容易，大家做辣椒炒肉時(shí)會(huì)遇到2個(gè)問題，到底是先炒辣椒還是先炒肉，肉片如何炒才不會(huì)變老？今天請(qǐng)到的是從廚22年的張師傅，由他為大家?guī)砝苯烦慈庾钫诘淖龇?，并教您辣椒炒肉?大訣竅。

辣椒炒肉：

1：主料：杭椒300克，五花肉150克，蔥姜蒜片各5克，鹽3克，老抽3ml，料酒10ml，白糖2克，淀粉10克，味極鮮20克，豆豉醬20m，胡椒粉，陳醋5克。

2：制作，五花肉切成薄片，加入胡椒粉 鹽 味極鮮 料酒腌制10分鐘，然后加入淀粉攪拌均勻。

3：鍋內(nèi)留底油，下入肉片翻炒至熟，倒出瀝干油。杭椒斜到切塊，瀝干水分備用。

4：鍋留底油下入杭椒煸炒至6成熟，加入少許鹽翻勻倒出控油。辣椒不易入味，加鹽能入一點(diǎn)底味。

5：另起鍋炒香蔥姜片，下入豆豉醬 味極鮮煸炒出香味，烹入少許料酒，倒入肉片 辣椒大火翻炒20秒，少許老抽著色，加白糖 烹少許陳醋，翻炒均勻即可出鍋。

辣椒炒肉7大訣竅：

1：肉片再切的時(shí)候，不要太薄更不能太厚，太薄或太厚都會(huì)影響口感。大約是鼠標(biāo)墊的厚度。

2：辣椒不要過油，更不要焯水，過油的話太油膩，焯水口味會(huì)變淡，用油煸炒一會(huì)即可。

3：腌肉，這一步一定不能省掉，腌過的肉炒出來更滑嫩，還不老。

4：到底是先炒肉還是先炒辣椒，其實(shí)不重要，但一定要分開來炒，先前萬不可炒在一起。

5：辣椒炒肉時(shí)，可以加一點(diǎn)小蘇打，可以防止辣椒長(zhǎng)時(shí)間不變黃，肉質(zhì)更嫩，口感更好。

6：出鍋之前加入少許白糖，烹入少許陳醋，以使成品提升大家的食欲。

7：推薦大家一種吃法，用荷葉餅卷著吃，味道相當(dāng)不錯(cuò)，大家可以試一下。

這就是跟大家分享的辣椒炒肉做法及小技巧，這里是簡(jiǎn)食記，歡迎點(diǎn)贊 轉(zhuǎn)發(fā) 關(guān)注，如您有不同看法，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，我們一起探討美食……