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瓜筍馬菇豬肉湯

文/中華中醫(yī)藥學(xué)會中藥基礎(chǔ)理論分會首屆副主任委員、《中華人民共和國藥典·2010、2015版》中藥材及飲片臨床標準修訂專家組成員、廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院內(nèi)科藍森麟教授

食 材

有棱絲瓜1條（約500克），春筍100克，馬蹄4只，草菇100克，豬瘦肉300克，香蔥段、生姜絲適量。

做 法

先將豬瘦肉洗凈、切薄片，用適量花生油、精鹽、醬油、馬蹄粉拌勻；有棱絲瓜削皮，洗凈，切成小條塊；春筍剝?nèi)ネ鈿?，洗凈，切片，用開水煮5~10分鐘，撈出放入冷水中浸泡1小時左右，以去除筍的苦澀味，切寬絲；馬蹄削皮，洗凈，切薄片；草菇洗凈，對半切開，放進沸水中稍焯，撈出沖洗干凈；然后，把上述（除瘦豬肉）備好的食材放進燒熱的花生油鍋中稍炒，加入適量清水，煮沸5分鐘后，加入豬瘦肉片，再煮10分鐘，精鹽、香蔥段、生姜絲調(diào)味，即可。

功 用

本饌食材中，有棱絲瓜（又名粵絲瓜）性味甘涼，善于清熱化痰、涼血解毒，《陸川本草》又稱其能：'生津止渴，解暑除煩'；竹筍性味甘苦寒，長于清熱除煩、利水除濕；馬蹄性味甘寒，善能清熱生津、化痰、消積；草菇性味甘寒，功善清熱解暑、補益氣血、降血壓、抗癌；搭性味甘咸微寒，功擅補中益氣、補腎滋陰、養(yǎng)血潤燥的豬瘦肉。

諸物合烹，味道鮮美，湯性清涼，清補兼?zhèn)?，既能解暑除煩、涼血解毒、利濕化痰，又能健脾益氣、滋陰生津，適宜于初夏時節(jié)一般人群服食。