擺臺、布置餐具、熟悉接待流程，等等，廳面的服務(wù)人員一絲不茍！如果有個別客人“重口味”，在宴會餐臺上還會配有各種調(diào)料，比如鹽、胡椒粉等，客人可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。
餐具方面，除中餐所需餐具外，還應(yīng)擺上刀叉，左手邊放叉，右手邊放刀。公筷、公勺還應(yīng)備有筷、勺座，其中一套應(yīng)擺放在主人面前。
別看服務(wù)員們只是在一旁提供服務(wù)，其實要求非常高，包括國際禮儀、外語能力都有相應(yīng)規(guī)范和要求，服務(wù)員們能用流利的英語介紹所有菜品。光是掀蓋這一個小動作，服務(wù)員們就苦練了兩個半月，就是為了做到整齊劃一。
等領(lǐng)導(dǎo)人步入宴會廳，后廚和服務(wù)員就開始以秒計時投入工作了。
后廚用“打仗”來形容毫不為過！不過，這“仗'可是只許成功不能失敗的！國宴對上菜的時間限制精確到秒！從領(lǐng)導(dǎo)人步入宴會廳到所有人走出宴會廳，整個晚宴時長一個小時，而上菜則是要在45分鐘內(nèi)全部完成，一道菜的上菜時間只有5分鐘。而且，不同的領(lǐng)導(dǎo)人對應(yīng)的五菜一湯可能完全不一樣，絲毫不能出錯。
中餐 - 瑪瑙魚圓
中餐 - 油浸脆皮魚
中餐 - 雀巢富貴龍蝦
中餐 - 雀巢咕咾蝦球
中餐 - 蟲草花獅子頭
素菜 - 珍菌石榴包
素菜 - 珍菌香瓜盅
素菜 - 金耳上素
素菜 - 砂鍋素什錦
素菜 - 枸杞上湯蓋菜
點心 - 云腿蕎包
點心 - 蘿卜絲餅
點心 - 象形梨
點心 - 雀巢酥芋角
點心 - 鮮蝦龍珠餃
點心 - 象形船點
果盤
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