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飯局的前廳工作，絕對(duì)來(lái)不得半點(diǎn)馬虎。

擺臺(tái)、布置餐具、熟悉接待流程，等等，廳面的服務(wù)人員一絲不茍！如果有個(gè)別客人“重口味”，在宴會(huì)餐臺(tái)上還會(huì)配有各種調(diào)料，比如鹽、胡椒粉等，客人可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。

餐具方面，除中餐所需餐具外，還應(yīng)擺上刀叉，左手邊放叉，右手邊放刀。公筷、公勺還應(yīng)備有筷、勺座，其中一套應(yīng)擺放在主人面前。

別看服務(wù)員們只是在一旁提供服務(wù)，其實(shí)要求非常高，包括國(guó)際禮儀、外語(yǔ)能力都有相應(yīng)規(guī)范和要求，服務(wù)員們能用流利的英語(yǔ)介紹所有菜品。光是掀蓋這一個(gè)小動(dòng)作，服務(wù)員們就苦練了兩個(gè)半月，就是為了做到整齊劃一。

等領(lǐng)導(dǎo)人步入宴會(huì)廳，后廚和服務(wù)員就開(kāi)始以秒計(jì)時(shí)投入工作了。

后廚用“打仗”來(lái)形容毫不為過(guò)！不過(guò)，這“仗'可是只許成功不能失敗的！國(guó)宴對(duì)上菜的時(shí)間限制精確到秒！從領(lǐng)導(dǎo)人步入宴會(huì)廳到所有人走出宴會(huì)廳，整個(gè)晚宴時(shí)長(zhǎng)一個(gè)小時(shí)，而上菜則是要在45分鐘內(nèi)全部完成，一道菜的上菜時(shí)間只有5分鐘。而且，不同的領(lǐng)導(dǎo)人對(duì)應(yīng)的五菜一湯可能完全不一樣，絲毫不能出錯(cuò)。

冷盤(pán)

松茸燉花膠

雙味生蝦球

煎燜雪花牛

夏果炒鮮帶

豉香比目魚(yú)

絲瓜青豆瓣

點(diǎn)心

水果

甜品

冷盤(pán) - 春意盎然

冷盤(pán) - 三花爭(zhēng)艷

冷盤(pán) - 圣誕冷頭盤(pán)

冷盤(pán) - 四品小菜

冷盤(pán) - 迎春冷頭盤(pán)

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小程序

冷盤(pán) - 迎賓冷頭盤(pán)

冷盤(pán) - 象生冷頭盤(pán)

冷盤(pán) - 春色滿園

冷盤(pán) - 竹報(bào)平安

冷盤(pán) - 鮑仔冷頭盤(pán)

湯 - 酸辣烏魚(yú)蛋湯

湯 - 菊花豆腐湯

湯 - 清湯松茸

 湯 - 參皇養(yǎng)生湯

 湯 - 黑菌蘆筍湯

中餐 - 脆皮香芒鵪鶉卷

中餐 - 鮑汁海參煎鵝

中餐 - 珍珠帝王蟹

中餐 - 瑪瑙魚(yú)圓

中餐 - 油浸脆皮魚(yú)

中餐 - 雀巢富貴龍蝦

 中餐 - 雀巢咕咾蝦球

中餐 - 蟲(chóng)草花獅子頭

素菜 - 珍菌石榴包

素菜 - 珍菌香瓜盅

素菜 - 金耳上素

素菜 - 砂鍋素什錦

素菜 - 枸杞上湯蓋菜

西餐 - 法式焗蝸牛

西餐 - 培根鱈魚(yú)卷

西餐 - 黑椒犢牛白肉

西餐 - 青芥焗犢牛白肉

西餐 - 豆腐煎鵝肝

點(diǎn)心 - 云腿蕎包

點(diǎn)心 - 蘿卜絲餅

點(diǎn)心 - 三色燒麥

點(diǎn)心 - 象形梨

點(diǎn)心 - 雀巢酥芋角

點(diǎn)心 - 鮮蝦龍珠餃

點(diǎn)心 - 象形船點(diǎn)

 

 西點(diǎn) - 咖啡油慕斯蛋糕

 西點(diǎn) - 藍(lán)莓慕斯蛋糕

 果盤(pán)

 果盤(pán)

 果盤(pán)

“百變鋸”被譽(yù)為工具之王，金屬、木塊、玻璃輕松鋸出新花樣