2、鍋里放色拉油燒熱，下豆瓣醬、糍粑辣椒、香辣醬和香料粉先炒香出色，摻適量的鮮湯并放入炸好的兔肉和方竹筍繼續(xù)翻炒，等鍋里的汁水收干時(shí)，放入鹽、料酒、花椒油和香油調(diào)好味，出鍋裝盤時(shí)點(diǎn)綴上香菜葉，即成。
03
干鍋土豆片
原料：土豆，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬
1、五花肉切薄片，鍋內(nèi)不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。
2、土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略干，撈出備用。
3、尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。
4、熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放姜片將豆豉炒香，加蔥花、蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。
5、水開后加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收干加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最后加青蒜節(jié)，關(guān)火炒勻出鍋。
6、家里有干鍋就最好啦，盛到干鍋里吃。不過沒有也問題不大，味道差不太多的。
04
干鍋黃牛肉
原料：海南帶皮小黃牛(買回后用噴槍將牛皮上的毛燒掉，然后用刀刮洗干凈)500克，紅椒10克，洋蔥塊20克。
調(diào)料：海鮮醬10克，花生醬10克，排骨醬5克，味精、雞精各8克，蠔油3克。
1、將小黃牛皮肉分離，分別切成長5厘米、寬2厘米的條，無需腌制。
2、鍋下色拉油100克、黃油10克燒熱，下三種醬料炒香，加清水1千克，先下入牛皮小火燒半小時(shí)，然后下入牛肉一起燒1小時(shí)，調(diào)入味精、雞精、蠔油。(以上為批量制作步驟)
3、客人點(diǎn)菜后，取加工好的牛肉入凈鍋，燒制均勻，放入紅椒、洋蔥塊墊底，勾薄芡，起鍋入熱干鍋即可上桌。
制作關(guān)鍵：要先下牛皮煮半小時(shí)，然后再下牛肉，否則燒好的牛皮不夠軟糯。
05
干鍋墨魚仔
原料：保鮮墨魚仔750克、生姜片20克、泡椒10克、蔥段10克、大蒜20克、鮮紅青椒40克
調(diào)料：干鍋醬80克、色拉油50克、食鹽5克、清湯500克、雞精5克
1、墨魚仔洗凈，用80度的溫水過水濾干待用;
2、鍋中放入色拉油、生姜片、干鍋醬，煸香;
3、將墨魚仔放入鍋中，加入清湯，放食鹽、雞精，收汁即可。
小貼士：墨魚仔汆水的時(shí)候不宜過久，以30到40秒左右為宜，以免墨魚仔縮水影響菜品美觀。
06
干鍋雞
原料：仔雞1只 (約1000克)，姜片5克，蒜瓣5克，泡椒節(jié)20克，杭椒節(jié)20克，精鹽3克，味精2克，白酒5克，香醋20克，蠔油10克，辣妹子醬5克，干鍋香辣油200克，色拉油1000克(約耗50克)。
制作步驟：
1、仔雞宰殺后洗凈，斬成2厘米見方的塊，投入七成熱的油鍋中炸至色呈金黃時(shí)，倒出瀝油。
2、鍋留底油，注干鍋香辣油燒熱，投入姜片、蒜瓣和泡椒節(jié)煸香，隨后下入雞塊，烹入白酒，用精鹽、味精、蠔油、辣妹子醬和香醋調(diào)好味，轉(zhuǎn)小火燜約5分鐘以后，盛入干鍋內(nèi)，撒上杭椒節(jié)，即可隨酒精爐上桌。
干鍋香辣油配方：
原料及香料：胡蘿卜片100克，香蔥50克，香菜梗50克，姜片20克，蒜瓣20克，辣椒面500克，桂皮10克，香葉3克，草果5克，丁香2克，白蔻2克，陳皮5克，紫草5克，八角5克，羅漢果2個(gè)，芝麻50克，豆瓣醬200克，永豐辣醬100克，麻辣鮮醬100克，辣妹子醬100克，雞油100克，香油500克，花生油5000克。
制法：凈鍋上小火，注入花生油，香油和雞油燒熱，下胡蘿卜片、姜片、香蔥、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有的香料和醬料，待油溫升至七成熱時(shí)，馬上離火，靜置約24小時(shí)以后，再上火收干水分，撈出料渣，即得干鍋香辣油。
07
干鍋豬蹄
1、先把鹵豬蹄塊在熱油鍋里稍炸，然后倒出來瀝油。另把青椒節(jié)、紅椒塊和煮好的雪豆入盆，與干鍋醬、干鍋油一起配成干鍋料，待用。
2、凈鍋放菜油燒熱，先下姜片、蒜片、大蔥節(jié)、花椒和干辣椒節(jié)炒香，在倒入配好的干鍋料炒幾下后，加入豬蹄塊并調(diào)好味，炒至香味濃時(shí)便起鍋，裝在干鍋里上桌。
08
香辣干鍋蝦
原料：新鮮海蝦、土豆、干辣椒、蔥、姜、香菜、花椒、淀粉、辣椒醬、鹽、料酒
1、蝦清洗干凈，剪去蝦須，用針挑去沙線，用料酒和鹽腌制;土豆去皮，卻成條狀，粗細(xì)就和小指那樣就可以了。
2、土豆條沾適量淀粉，入鍋炸制一下，炸到金黃即可撈出瀝油;腌制好的蝦沾上薄薄的一層干粉，平底鍋里放適量油，將蝦兩面煎一下，時(shí)間不要長，變紅就可以出鍋。
3、鍋里放少量油，放切碎的干紅辣椒和花椒，炸出辣味后放蔥姜，然后放入土豆條和蝦。
4、放適量辣椒醬和少量鹽煸炒幾下，炒勻，撒點(diǎn)香菜即可關(guān)火出鍋。
09
糯香銷魂掌
原料：鴨掌450克，雪豆150克，年糕片150克，丁點(diǎn)兒干鍋醬30克，丁點(diǎn)兒干鍋香10克，丁點(diǎn)兒青花椒油10毫升，(姜塊、蔥結(jié)、姜片、蒜米、小米椒節(jié)、青椒節(jié)、洋蔥塊)少許，味精5克，雞粉 10克，鮮湯100克，干鍋油15毫升
1、把鴨掌初加工并洗凈，下入高壓鍋，摻入適量清水，加入姜塊和蔥結(jié)，關(guān)蓋壓約半小時(shí)，關(guān)火開蓋取出鴨掌，將其沖涼后，瀝水待用。
2、雪豆下入水鍋里煮至軟熟，撈出來瀝水。
3、鍋下干鍋油燒熱，放入姜片、蒜米、味道長干鍋醬、丁點(diǎn)兒干鍋香炒香
4、加入小米椒節(jié)、青椒節(jié)、洋蔥塊翻炒，添入適量的鮮湯，調(diào)入味精和雞粉，下入鴨掌中火燒燜至軟糯，
5、放入雪豆和年糕片煮入味。
6、加丁點(diǎn)兒干鍋香大火收汁亮油，淋入丁點(diǎn)兒青花椒油，起鍋裝入盛器內(nèi)。
10
干鍋排骨
原料：排骨500克，洋蔥半個(gè)。
輔料：姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，干辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。
1、排骨事先用水泡個(gè)10分鐘，去血水。然后洗凈后，放到容器中加一茶勺鹽。
2、加兩大勺料酒、蔥花和姜片，腌制10分鐘后，加入一大勺淀粉，拌勻。
3、鍋內(nèi)熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復(fù)炸一次，這樣排骨會更酥。
4、鍋內(nèi)加少許油，加入姜蒜、干辣椒、花椒，炸香。
5、加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進(jìn)行翻炒，再加入洋蔥翻炒。
6、加入料酒、生抽、一勺鹽、半勺糖，炒至青椒斷生后，加入雞精，就可以出鍋啦，最后可以撒上芝麻點(diǎn)綴一下，味道更香。
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