炒肉是我們餐桌上最常見到的美食，畢竟現(xiàn)在的飲食習(xí)慣讓我們講究葷素搭配，一天一頓炒肉是少不了的。豬肉最常吃，也更受人們的歡迎，平時(shí)餐桌上少不了它，但是小炒牛肉、蔥爆羊肉等等，同樣讓很多人割舍不下。
但是自己在家炒肉，不管是炒什么肉，都感覺不如飯店里炒出來的那樣嫩滑。甚至有時(shí)候炒出來硬邦邦、口感發(fā)柴，特別不好吃。
很多人會(huì)選擇在腌制肉片的時(shí)候，放上一些淀粉來腌制，但是我卻不建議。放了淀粉的肉片雖然很嫩，但是卻少了肉香味。
既然不能放生粉，那到底應(yīng)該怎樣做，才能讓炒出來的肉更滑嫩呢？其實(shí)要想肉片滑嫩，我們只需要用2種東西來替代生粉，用來腌制肉片即可。接下來分享給大家正確做法，以后不管炒什么肉，都別再用淀粉腌制了，用這2樣來替代淀粉，肉片更滑嫩。
【蒜薹炒肉】
所需食材：蒜薹、里脊肉、雞蛋、鹽、雞精、生抽、料酒、蠔油、食用油
1、準(zhǔn)備一把蒜薹，把頭和尾都去掉，然后放到水里洗干凈，接著再把蒜薹切成長度適中的段狀，放一旁備用。
2、準(zhǔn)備一塊里脊肉，然后把里脊肉放清水中洗凈，接著切成薄片。我們把肉片放到碗里，下面放調(diào)料腌制一下，放上適量的生抽、料酒、食用油，再加上一個(gè)雞蛋清，帶上手套把豬肉抓勻之后，放到一旁腌制10分鐘。
3、鍋燒熱之后倒油，然后放上肉片開始快速滑炒，炒至豬肉變色，先將其盛出來。下面我們重新往鍋里加上一些食用油，把蒜薹放進(jìn)去翻炒，炒制一段時(shí)間之后，將肉片再次放進(jìn)去，跟蒜薹一塊炒。
4、炒熟之后，我們加上生抽、雞精和少許蠔油調(diào)味，炒勻之后就可以關(guān)火出鍋了。因?yàn)樯楹拖栍投际潜容^咸的，所以我出鍋之前沒放鹽，如果自己的口味比較重的話，也可以加上少許鹽調(diào)味。
不管是炒豬肉、炒牛肉、炒羊肉，都試試這樣的腌制方法，炒出來的口感非常好。冬天正是吃蒜薹的時(shí)候，搭配肉片來一盤蒜薹炒肉，絕對(duì)特別下飯。
烹飪小技巧：
肉片不能用淀粉腌制，我們可以用蛋清和食用油來替代，炒出來更滑嫩、更爽口。
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