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清明后這4菜要抓緊吃，一補(bǔ)肝，二健脾，三排毒，隨手一炒太香了

2023.04.05 江西

導(dǎo)讀

“清明時節(jié)雨紛紛”，在我的印象中，幾乎每年的清明節(jié)前后，都是陰雨綿綿的天氣，今年也不例外，清明節(jié)是二十四節(jié)氣中的第五個。

過了清明節(jié)氣溫便會越來越高，萬物開始瘋狂成長，那些適合春天吃的野菜，口感也會變得越來越老。

中國人飲食上講究“應(yīng)季而食”，不同的節(jié)氣吃不同的食材，這樣對身體大有裨益，清明節(jié)過后這4菜要抓緊吃，一補(bǔ)肝，二健脾，三排毒，隨手一炒，太香了。

到底是哪4種應(yīng)季菜呢？我們一起來看看吧。

01

豌豆尖

豌豆尖深受南方人們的喜愛，尤其是在川渝等地區(qū)，人們不僅吃火鍋時愛吃這道菜，就連平時小炒菜時，豌豆尖也成為了春季期間人們最愛吃的應(yīng)季鮮嫩美味之一。

將新鮮的豌豆尖采摘下來，清洗干凈，瀝干水分，鍋里放入食用油，加入少許蒜頭炒香，下入蝦皮小火慢煎分鐘，即可將蝦皮撈出，蝦皮不能煎太久，容易燒糊。

然后鍋中轉(zhuǎn)大火，將豌豆尖放入鍋中爆炒，加入生抽，食用鹽，蝦皮翻炒片刻即可出鍋。豌豆尖營養(yǎng)豐富，放鍋里隨手一炒，鮮嫩美味，滋味一絕。

02

蕨菜

蕨菜有“春天第一鮮”的美譽，隨著溫度的升高，山上的蕨菜開始瘋狂成長，人們很愛去戶外采摘蕨菜吃。

蕨菜富含多種維生素和礦物質(zhì)，健脾潤腸助消化，不過吃蕨菜時要注意，一定要焯水之后再食用，一次性不要吃太多。

將新鮮的蕨菜切成段，鍋中加入少許食用鹽，食用油，這樣可以鎖住蕨菜的營養(yǎng)素不流失，同時可以保持其翠綠的色澤。

鍋中水開后，將蕨菜放入鍋中焯水，焯水撈出再放入冷水中過涼，瀝干水分備用。

炒蕨菜一般會放臘肉，將切片臘肉放入鍋中小火煎出油脂和香味，再將瀝干水分的蕨菜倒入鍋中爆炒，加入小米椒，食用鹽，生抽進(jìn)行調(diào)味，翻炒片刻便可以出鍋了。

03

苦菜

苦菜又名：苦齋婆，拜腐草，苦葉菜等等，在春天的南方地區(qū)很常見，尤其是在農(nóng)村地區(qū)隨處可見，很多人不認(rèn)識，誤把它當(dāng)成了野草。

雖然苦菜味道吃起來有股苦澀味，還附帶一絲“臭腳丫”的味道，但其實苦菜營養(yǎng)價值很高，不僅可以食用也可以藥用，可謂是全身是寶。

春天的苦菜最鮮嫩，也是苦味最淡的時候，清明后要抓緊吃，不可錯過這道野菜。

將新鮮的苦菜清洗干凈，瀝干水分備用，鍋里放入少許肥肉，將肥肉煎出油脂，有豬油炒出來的苦菜更加美味。

煎出油脂后放入少許蒜頭煎香，喜歡吃辣的人，可以加入少許辣椒粉，煎出香味后，再將苦菜倒入鍋中，大火爆炒，由于春天的苦菜比較嫩，不易炒太久，不然就影響了口感。

04

茼蒿

春天的野菜很多，茼蒿也屬于其中之一，茼蒿又名“皇帝菜”，在古代更是深受達(dá)官貴人的喜愛。

如今茼蒿很多人在吃火鍋時，特別喜歡點這道菜，但其實茼蒿不僅適合涮火鍋，還適合炒著吃，蒸著吃，甚至油炸燒烤也很不錯。

春天的茼蒿無疑是最鮮嫩的，將茼蒿清洗干凈，不需要折斷，直接將其放入鍋中進(jìn)行焯水，焯水時要放入少許食用油，這樣焯水后的茼蒿才能夠保持翠綠色。

焯水后的茼蒿放入碗中，鍋里放入少許油，下入蒜頭煎出香味，然后放入生抽，食用鹽，蠔油調(diào)一個醬汁。

最后將醬汁倒入裝茼蒿的碗中即可，做法很簡單，除了這種涼拌做法之后，也可以直接清炒，或者是裹上面粉蒸著吃。

以上4種春天的美味蔬菜，不僅口感鮮嫩，而且營養(yǎng)豐富，一補(bǔ)肝，二健脾，三排毒，清明后得抓緊吃，錯過可就要再等一年了。

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