2月21日是農(nóng)歷二月二，也是傳說中“龍?zhí)ь^”的日子，在中國的神話體系中，龍是至高無上的神獸，更是吉祥之物，龍的渾身都是寶，往往出現(xiàn)龍的地方都能夠給人們帶來好運(yùn)。
二月二那天被人們稱為“龍?zhí)ь^”的日子，尤其是在南方地區(qū)，非常的重視這個節(jié)日，不少地區(qū)都會舉辦舞龍，祭祀，放炮等各種活動，祈求新的一年能夠風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登，能夠給家人帶來好的運(yùn)氣。
除了各種慶?；顒又?strong>，在飲食上也是頗有講究，家家戶戶都會準(zhǔn)備5道“頭菜”，用這5道“頭菜”來敬龍，寓意新年能夠開個好頭，財(cái)源廣進(jìn)，鴻運(yùn)當(dāng)頭之意。
所以在二月二龍?zhí)ь^那天，別忘吃這5道“頭菜”，為家人祈福，讓我們新年都能夠有個好兆頭。
到底是哪5道“頭菜”呢？我們一起來看看吧。
二月二龍?zhí)ь^要吃豬頭肉，這個習(xí)俗在北方和南方地區(qū)都很流行，還記得小時候每到那天時，老爸總會很早就叫我起床，然后用自行車載著我去鎮(zhèn)上的豬頭攤位上買豬頭肉。
我們到豬肉攤位時，早就很多人聚集在這里，等著老板稱重，如果是9點(diǎn)多再去，豬頭肉早就被人買完了，只能去買熟食豬頭肉。
老爸廚藝好，將豬頭肉買回來后，我負(fù)責(zé)燒柴火，老爸負(fù)責(zé)煮豬頭肉，一般需要將豬頭肉扔入鍋中焯水半小時，然后放入桂皮，香葉等香料炒香，做好鹵水之后，再將豬頭肉放進(jìn)去小火慢煮1個小時左右。
鹵好之后再將豬頭肉小心翼翼的去除，去掉骨頭，然后將其切成片，可以涼拌，也可以爆炒，還可以炒粉炒面吃，非常的美味。
第二道“頭菜”便是牛頭肉，跟豬頭不一樣，往往牛肉的價格更貴，口感上吃起來也更美味，在制作的過程中也更復(fù)雜。
吃牛頭肉寓意新的一年牛氣沖天，生活能夠火火火火，身體能夠氣壯如牛，深受大家的喜愛。
牛頭肉的吃法也有很多，有些地區(qū)喜歡鹵制吃，有的地方喜歡烤著吃，有的地方人們還喜歡涼拌或者是炒著吃。
第三道“頭菜”便是魚頭，象征著年年有余，富貴有余之意，在湖南，江西等地人們還愛吃“魚頭”，湖南的剁椒魚頭更是家喻戶曉，成為了湘菜館里的頭牌菜。
剁椒魚頭想要做得美味，其實(shí)是需要技巧的，尤其是雙色剁椒魚頭做起來更加復(fù)雜，一個魚頭可以品嘗到兩種剁椒的味道，對于愛吃辣的人而言，實(shí)在是太開心了。
如今在餐館剁椒魚頭的類型也有很多，有的剁椒魚頭會加入粉絲，有的會加入面條，有的魚頭底部還會放入其他的配菜一起煮。
第四道“頭菜”便是田螺頭，田螺大家都見過，田螺姑娘的傳說大家也聽過，田螺的殼,彎轉(zhuǎn)往復(fù)，循環(huán)不止。
再加上“螺”與“羅”是諧音，有收納的意思，所以古人將田螺寓意廣納財(cái)富的吉祥物，有財(cái)源如水來之意。
田螺吃的時候往往都是吃它的頭，而不是吃尾部，春天的田螺很是鮮美，吃起來爽脆美味，爆炒田螺更是人們最愛的一道下酒菜之一。
第5道“頭菜”便是海蜇頭，這道菜沿海地區(qū)的人們并不陌生，海蜇頭在古代可是貢品，只有達(dá)官貴人才能夠吃到，海蜇頭寓意鴻運(yùn)當(dāng)頭，花開富貴之意。
海蜇頭的做法也很簡單，一般大家都愛吃涼拌海蜇頭，如今內(nèi)陸地區(qū)的超市也經(jīng)常可以看見海蜇頭的身影，爽脆鮮嫩的海蜇頭非常美味。
2月21日龍?zhí)ь^，在那天千萬別忘吃這5到“頭菜”，寓意新的一年能夠有個好兆頭，能夠鴻運(yùn)當(dāng)頭，財(cái)源廣進(jìn)。
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