前幾天去打包粉條，忙完都黑了，一個個累的都快癱了，真是又餓又累，于是隨便找了個飯館，點(diǎn)了幾個菜，一個魚肉，一個炒合菜，一個涼拌菜，還有一個干鍋千葉豆腐，看著一個小小不起眼的飯館，四個菜竟然特別的好吃，一點(diǎn)也不輸大飯店，最好吃的是合菜，里面粉條爽滑的口感，搭配包菜，韭菜，雞蛋，清淡少油，爽口又解膩，色香味俱全，特別適合干完活累癱的我們，真的是瞬間吃完，直呼沒吃過癮，又讓老板炒了一份，同樣的菜吃在飯店吃兩盤，老板也是第一次遇見。

今天中午一直不知道吃什么，老婆說我們家這么多的紅薯粉條，干嘛不炒個合菜，去飯店吃人家兩盤，自己在家倒不做了，不錯的建議，正好打包回來剩下的碎粉條也有很多，炒合菜最重要的就是粉條不粘不成坨，做好這幾點(diǎn)，自己在家做出來的粉條根根分明，不粘鍋不會成坨，非常的可口，現(xiàn)在開始造起來。炒粉條時，別只會焯水，記住“1沖2放”，粉條不粘不坨還入味

【炒合菜】

食材：粉條，韭菜，豆芽，包菜，雞蛋，

【具體制作步驟】

第一：首先準(zhǔn)備一把純紅薯粉條，加入開水泡一下；豆芽放入清水中洗干凈；撈出來控水備用，再準(zhǔn)備一顆包菜，從中間對半切開，去掉硬心部分，然后再切成絲，裝入盤中備用；準(zhǔn)備一小把韭菜，將韭菜切成4厘米左右長段，裝入碗中備用

第二：準(zhǔn)備一個碗，打入三個雞蛋，加料酒去腥，加少量的鹽增加底味；準(zhǔn)備一顆大蔥，切成片，盛入碗中，大蒜按壓扁，再切成末盛入碗中備用，準(zhǔn)備兩個干辣椒切成段備用，泡好的粉條剪短一些備用

第三：鍋中燒水，水開加入紅薯粉條，大概煮5分鐘左右，這時粉條都飄起來了，成透明狀就可以了，撈出來放入涼水中過一遍涼，然后撈出來控水盛入碗中，在粉條內(nèi)加入少量食用油，再加點(diǎn)老抽，

第四：熱鍋涼油，油熱之后倒入雞蛋液，等雞蛋定型后翻面，將雞蛋炒散開，然后盛出來備用

第五：鍋中再加入油，油熱后先放入蔥蒜干辣椒炒香，然后下入包菜絲煸炒一下，再放入綠豆芽煸炒，大火炒至包菜呈透明狀之后開始調(diào)味，放半勺鹽，少量十三香，雞精，半勺白糖提鮮，再放點(diǎn)生抽，蠔油，快速翻炒均勻，然后再放入粉條翻炒均勻，再將炒好的雞蛋加進(jìn)去，大火煸炒入味就可以了，最后放入韭菜關(guān)火，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了

【炒合菜之烹飪小技巧】：

1）做炒合菜，關(guān)鍵要選純紅薯粉條，純紅薯粉條煮熟之后勁道有彈性，要不然炒出來會成坨，粉條太長了要從中間剪開，這樣方便炒

2）將粉條放在鍋中煮至透明，然后撈出過一遍涼水，這一步很關(guān)鍵，這樣防止粉條粘連，

3）在煮好的粉條中加入適量的食用油，加入老抽，這樣可以防止粉條粘連一起，而且還能上色增加食欲，炒出來也不會粘鍋成坨

這樣做出來的炒合菜鮮香入味，清淡又解膩，看著都非常的有食欲，如果你吃啥都沒胃口的不妨試一試，這樣做出來的比吃大魚大肉還過癮，真的是太好吃了。做法簡單，非常的實(shí)惠又劃算，喜歡的話可以在家試著做一下就可以的。