牛肉板面這個(gè)行業(yè)一直是個(gè)門檻低、投資少、風(fēng)險(xiǎn)低的項(xiàng)目，也因此才會吸引了更多的投資者，紛紛加入到了這個(gè)項(xiàng)目當(dāng)中來，從而導(dǎo)致牛肉板面的競爭比以前大了點(diǎn)。所以牛肉板面不僅要湯料面條味道好吃，還要增添 一些花樣翻新的鹵菜，這樣才能吸引和留住更多的回頭客，讓牛肉板面店的生意才能更加興旺。
其實(shí)牛肉板面的各種鹵菜只需要把菜品放到牛肉板面湯料鍋里小火熬制入味即可，只是需要注意掌握好鹵菜放入的時(shí)間，以免入味太過發(fā)咸就可以了。
?板面鹵，也就是我們常說的臊子，具體的配料是：小料：花椒、孜然、白胡椒、丁香、小茴香等各100克左右；大料：八角、桂皮、良姜、白芷、肉蔻、草果、香砂、紅蔻、山楂等各150克左右；牛肉、牛油、雞油、大豆油等各10斤左右；經(jīng)過秘制的熬料方法，讓香料的香味充分釋放。辣椒經(jīng)過處理，使辣椒香而不辣，辣而不燥?；匚稛o窮，我們的配方經(jīng)過科學(xué)的配置，不加違規(guī)的香料，使消費(fèi)者想到就想吃，聞到味道就走不動(dòng)，產(chǎn)生多次的消費(fèi)。
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?做法：材料全部洗凈，做板面鹵子的步驟大概是煮辣椒，煉油，炸小料，炸蔥姜，然后炸大料，炸辣椒，炸牛肉，牛肉要切小塊，辣椒需要煮15分鐘，撈出來放在盆里，然后把豬板油和牛肉煉出油來，把渣子撈出去扔了。油煉好后開始炸小料35分鐘，接著炸蔥姜25分鐘，接著炸大料60分鐘，再炸辣椒20分鐘之后放入牛肉炸20分鐘關(guān)火。以上的描述是不是很空洞，其實(shí)單純的看理論是不行的，我在網(wǎng)上也看了其他人的牛肉板面文章都沒什么價(jià)值，這個(gè)牛肉板面的做法必須親自實(shí)際操作學(xué)習(xí)才行，這個(gè)需要私下探討下，我開匠心板面很多年了，可以快遞品嘗，這個(gè)做牛肉板面鹵子必須全程小火才行，既然是熬料就涉及到慢慢熬！
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?牛肉板面現(xiàn)在可謂是大街小巷，特備是北方地區(qū)，我有很多學(xué)員都是在山東和河北開店的，做板面我多年體會最深的是，現(xiàn)在的小吃競爭太大，味道不好，倒閉的可能性很大，我這些年做板面是特別嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，教學(xué)員的時(shí)候每一種大料都是通過電子秤精確稱取，這樣的話可以保證每一次做的味道是一樣的，可以私下找我快遞品嘗，如果師傅都是憑感覺去抓料，有時(shí)做的好吃，有時(shí)難吃，做板面的味道不穩(wěn)定，你也距離倒閉不遠(yuǎn)了！
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?因?yàn)槟銢]有一個(gè)具體的標(biāo)準(zhǔn)。想開火爆一家板面店最基本的牛肉板面的味道不能差，鹵子做的香不香關(guān)鍵在于板面的配料，每一種料子都是經(jīng)過精心選擇的，料子我們也要選用質(zhì)量上乘的!當(dāng)然了，這個(gè)其他因素也是有的例如你店的位置，你經(jīng)營的方式，你店周邊的消費(fèi)人群等等。
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