一、牛肉板面的所用的油，牛油2斤 ，雞油2斤， 豆油1斤。雞油和牛油要用熟的，牛油最好用品牌的，如果買生的自己熬，怕有的新手熬不好有腥味。油的質(zhì)量好壞對(duì)牛肉板面的味道影響很大，質(zhì)量差的味道腥并且不香。
二、牛肉板面的配料：丁香5克、香葉10克、千里香和花椒各15克、小茴香20克，、陳皮20克屬于小料類。山奈5克、擯榔8克、香砂12克、甘草8克、白芷15克、白扣9克、白胡椒粒5克、香果20克、良姜16克、香果20克、毛桃13克、砂仁5克、梔子、紅蔻、草果、草寇、蓽撥、一口鐘、桂皮各15克、肉蔻18克、八角21克屬于大料類。（大小料需要提前用水浸泡15分鐘以后，并且把圓形的砸開。）
三、牛肉板面的調(diào)味料：紅油豆瓣醬200克（郫縣），西部紅番茄醬200克（主要調(diào)色加味道），蔥姜各80克，蒜40克，細(xì)孜然粉30克，蒜蓉醬100克，鹽230克，味精 雞精各70克，牛棒子骨1個(gè)（用之前冷水鍋加熱焯一下去掉血污，骨頭可以到菜市場(chǎng)購(gòu)買。）
四、牛肉板面的做法：炒制過程最關(guān)鍵的是控制好油溫，慢慢炸，時(shí)間要炸夠，才能把香味炸出來。
1、先將牛油倒入鍋中，待油溫?zé)裏嶂廖⒚盁熀蟾男』?，加入蔥姜蒜炸金黃色以后，撈干凈扔掉。
2、放入牛肉板面小料，上下翻均勻，炸30分鐘左右，期間以小茴香炸的程度為標(biāo)準(zhǔn)。小茴香炸的 微黑稍帶黃的時(shí)候把小料撈出扔掉。
3、放入雞油和豆油， 稍微把火調(diào)大，待油都化開，放入大料不停得翻炸，上下翻均勻，炸40分鐘左右，這期間以白扣炸的程度為標(biāo)準(zhǔn)。稍黑的時(shí)候說明大料已經(jīng)炸好，然后把大料全部撈出放入盆子中待用，不能扔掉。大小料炸的過程 均已冒微煙為正常，煙冒的太大的話就是油溫太高了，請(qǐng)調(diào)小火，油溫萬萬不可太高，否則炸的料會(huì)發(fā)苦，并且沒有香味，并且時(shí)間要炒夠，不然香味比較淡。
五、牛肉板面辣椒的做法：大料炸好以后，放入板面辣椒，一定要慢慢的往油鍋內(nèi)放辣椒，泡過的辣椒有水分，一下都放進(jìn)去，容易把油溢出來，然后再上下翻動(dòng)開始炒辣椒，炸到辣椒顏色稍微發(fā)黑的時(shí)候就可以了。 （辣椒的量不固定，具體可以根據(jù)個(gè)人口味添加，建議用四川和貴州產(chǎn)的朝天椒，提前用水浸泡12小時(shí)備用）。
六、牛肉板面牛肉炒制：辣椒炒好后，把火調(diào)小，等待油溫降低以后，放入切好的牛肉?。ǚ排Ｈ舛〉臅r(shí)候一定要等油溫降低以后再放，否則外面炸焦了 就煮不軟了）倒入涼水，水大約是鍋中油一半的量，加水的時(shí)候擔(dān)心油飛濺，可以用鍋蓋子遮擋一下，然后蓋上蓋子，不要蓋的太嚴(yán)實(shí)了，留個(gè)口把火調(diào)高，目的是把辣椒煮軟，這樣大約煮40分鐘左右即可。（牛肉2斤， 用之前把切好的牛肉丁放入冷水中加熱焯一下， 去掉肉的血水。 注意，一定要冷水下鍋。）
七、牛肉板面醬的炒制：等水干了以后，放入番茄醬、豆瓣醬、蒜蓉醬不停得翻炒，像炒菜一樣。注意這些醬的調(diào)料容易糊鍋，油溫一定要低，并且不斷翻動(dòng)。大概2分鐘左右關(guān)火，肉別給炒老了。等待油溫稍微涼了以后放入鹽，細(xì)孜然粉，雞精，味精，攪拌均勻即可，這樣牛肉板面料油就做好了。
牛肉板面鹵湯調(diào)制：把上面熬制好的油料加上3倍水稀釋，最好等板面油料冷卻后，好兌湯，然后放小爐子上煮，熬得過程一定要蓋鍋蓋，小火熬，否則水會(huì)少很多，湯會(huì)太油，最好不要中途加水，加熱沸騰以后加入牛棒骨（牛棒骨熬制半小時(shí)，可以撈出下次再用，把骨頭撈出冷藏存放，骨頭可以重復(fù)利用3次左右。），鍋內(nèi)保持沸騰即可，時(shí)間一定要夠，否則不入味。熬好了以后即為牛肉板面的鹵湯。
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