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時(shí)間：2021年02月22日 16:29:51 中財(cái)網(wǎng)

　　相信很多人們，在吃飯之前，都會(huì)飲用一碗湯，這樣可以起到開胃的效果，吃起飯來才會(huì)更香。我們經(jīng)常喝的湯有骨頭湯、雞湯、魚湯，因?yàn)槿藗冋J(rèn)為這類湯中的營養(yǎng)是非常豐富的。今天我們就說一下骨頭湯，其實(shí)骨頭湯并不是用骨頭直接熬湯，其中的學(xué)問是比較多的，而且也有不少需要注意的事情。

　　一些人在燉大骨湯的時(shí)候，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)表面浮出來一層白色的泡沫，就非常疑惑這是什么東西。有人覺得這個(gè)是臟東西，需要把它撇掉，有人覺得這是湯里面的營養(yǎng)，如果撇掉湯汁就會(huì)沒營養(yǎng)。大骨湯表面的泡沫，不僅僅只有白色，還有可能是黑色、紅色，或許還有濃濃的腥味，這個(gè)浮出來的泡沫，到底是精華還是臟東西？

　　燉大骨湯時(shí)，那些浮出來的白色泡沫，到底是精華還是臟東西
　　通常我們?cè)谥谱魅魏稳忸愂巢闹?，都?huì)先將它焯水，因?yàn)楹芏嗳硕际侵苯訌牟藞?chǎng)購買的肉類，而菜場(chǎng)商販只是將肉類切開，肉當(dāng)中的血水還有污漬并不會(huì)幫忙清理，因此才需要多次焯水，將血水以及污漬清理干凈。在我們制作骨頭湯的時(shí)候，首先需要做的就是焯水，在焯水的過程當(dāng)中，表面會(huì)浮現(xiàn)很多泡沫，通常這些泡沫是偏紅色的，并且腥味還比較大。而這些都是骨頭中的血水以及臟東西。

　　所以第一遍焯水的時(shí)候，表面浮出來的泡沫，我們最好及時(shí)撇掉，不然被人體攝入之后，會(huì)帶來較多不必要的麻煩。通常需要肉類需要經(jīng)過多次焯水，才可以將其中的血水以及細(xì)菌清理干凈，而在真正開始制作的時(shí)候，表面還是會(huì)出現(xiàn)白色泡沫，而這個(gè)泡沫通常是肉類當(dāng)中的營養(yǎng)物質(zhì)，在熬煮一段時(shí)間之后，這些泡沫會(huì)被湯吸收，就會(huì)自動(dòng)消失。因此不少人會(huì)覺得用骨頭熬出來的湯，營養(yǎng)是非常豐富的，其實(shí)并不是這樣的，因?yàn)橥ㄟ^熬煮骨頭散發(fā)出的營養(yǎng)物質(zhì)，只是一小部分，大部分的營養(yǎng)還是存在于肉中。

　　由此我們可以看出，燉大骨湯的時(shí)候，浮出來的白色泡沫，只是臟東西，并不是精華。肉類食物，并不像其他食物一樣，只需要用水洗掉表面的臟東西。殘留在肉類食物當(dāng)中的細(xì)菌和寄生蟲并不會(huì)被水沖掉，只能通過高溫煮沸將細(xì)菌和寄生蟲殺死，所以在給肉湯焯水的時(shí)候，表面浮出的泡沫最好及時(shí)撇掉，并且多焯幾遍水，這樣可以保證骨頭的干凈，食用起來也會(huì)比較放心。

　　注意這幾點(diǎn)，燉出的大骨湯才會(huì)更有營養(yǎng)
　　1、冷水下鍋
　　想要制作的湯品美味，那么一定要在冷水的時(shí)候，將骨頭放入，我們燉骨頭湯通常都會(huì)選擇豬大骨，而豬大骨的上面，難免會(huì)存在一些肉筋。如果在水燒開之后下鍋，骨頭突然接觸到高溫，肉當(dāng)中的蛋白質(zhì)會(huì)迅速凝固，不會(huì)分解進(jìn)入湯中，熬出的湯也不會(huì)太美味。所以要是在冷水的時(shí)候，將骨頭放入鍋中，肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)可以完美溶于湯，熬出的湯也會(huì)更加鮮美。

　　2、不要中途加水
　　在燉大骨湯的之前，一定要在鍋中，加足夠的冷水，并且不要在制作的過程中加水。主要是由于燉大骨湯時(shí)，骨頭和肉當(dāng)中的營養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)不斷溶出在湯中，熬制的湯也會(huì)更加濃郁。要是在制作過程中添加冷水，那么營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)快速凝固，并且不會(huì)再溶解，骨頭湯的營養(yǎng)會(huì)受到影響。

　　3、不要過早放鹽
　　相信不少朋友，在燉大骨湯的時(shí)候，會(huì)在水燒開后就加入鹽調(diào)味，覺得這樣做味道會(huì)更加鮮美。其實(shí)不然，食用鹽具有滲透的效果，非常容易進(jìn)入骨頭當(dāng)中，這樣其中的蛋白質(zhì)可能會(huì)加快凝固，這樣湯的美味就會(huì)受到影響。另外其他的調(diào)味品，在制作的時(shí)候也應(yīng)該添加適量，不然會(huì)影響骨頭湯原本純正的鮮味。

　　4、加入適量的醋
　　我們要是在燉骨頭湯的時(shí)候，可以加入一些適量的醋，這樣可以幫助骨頭當(dāng)中的營養(yǎng)物質(zhì)，融入湯中，并且還可以減少營養(yǎng)物質(zhì)的流失，這樣熬出來的湯，會(huì)更加鮮美，口感更佳。

　　制作大骨湯的學(xué)問其實(shí)是很多的，在焯水的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)表面有白色泡沫，最好將其撈出，千萬不要認(rèn)為是骨頭中的精華。在開始制作的時(shí)候，通常湯品表面還會(huì)出現(xiàn)泡沫，而這些泡沫通常里面含有一定的營養(yǎng)，并且隨著時(shí)間流逝，泡沫會(huì)不斷消失，因此不用過于擔(dān)心。