現(xiàn)在大部分的人都是比較的喜歡吃肉類食物，也是會(huì)用各種各樣的方法來(lái)烹飪不同的肉類，在眾多的做法中，燉煮是最受歡迎的，燉出來(lái)的肉不僅非常的軟嫩，而且也是很營(yíng)養(yǎng)，燉排骨，燉雞湯，燉羊肉湯，燉牛肉湯也是成了餐桌上很常見(jiàn)到的美食，再用肉燉湯的時(shí)候，有很多人也是發(fā)現(xiàn)湯的表面有一層浮沫，這層浮沫到底是什么東西呢？燉肉出現(xiàn)的浮沫，有人說(shuō)是精華，有人說(shuō)是臟東西，不懂難怪湯不鮮！
我們?cè)谧鰺跞獾臅r(shí)候，首先第一步就行進(jìn)行清洗，將肉放在水龍頭下反復(fù)的沖洗，然后進(jìn)行浸泡，肉浸泡過(guò)之后還要進(jìn)行焯水這一步，因?yàn)閷⑷膺M(jìn)行焯水后，可以很好的去除肉中的腥味和肉里洗不出來(lái)的臟東西，這樣燉出來(lái)的肉不管是在口感還是營(yíng)養(yǎng)方面都更佳的好。
在給肉焯水的時(shí)候，隨著鍋中的水煮開(kāi)表面就會(huì)漂浮一層浮沫，這層浮沫在剛開(kāi)始的時(shí)候看起來(lái)很臟，有很多的人都認(rèn)為這漂浮起來(lái)的浮沫就是肉里面摻雜的血水，還有一些臟東西，一定要撇出去，這樣燉出來(lái)的肉才沒(méi)有腥味，而且也不會(huì)影響肉質(zhì)的口感和營(yíng)養(yǎng)，的確，看起來(lái)很臟的服浮沫就是肉里面的臟東西和血水，一定要用勺子撇掉，否則會(huì)對(duì)身體不好的。
用勺子將飄在水表面的浮沫撇掉之后，隨著燉煮又飄起了一層白色的浮沫，這層浮沫一直都是白色的也未變黑，它到底是什么呢？需不需要撇掉呢？有的人說(shuō)這層?xùn)|西也是肉里面的精華，也有的人說(shuō)這還是肉里面的臟東西，到底誰(shuí)說(shuō)的才是正確的呢？其實(shí)這層白色的墨子就是肉里面的精華，其中含了豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分也是非常的高。
肉里面的臟東西和血沫在第一道浮沫的時(shí)候就已經(jīng)被我們撇得干干凈凈了，這第二次出現(xiàn)的白色不磨就是肉里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)隨著湯水的翻滾就會(huì)形成白色浮沫，所以一定不要用勺子撇掉，很多人卻將這白色浮沫撇掉，難怪達(dá)不到想要的營(yíng)養(yǎng)，看后大家一定要記住，第一道浮沫是臟東西，而第二道浮沫是精華。
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