介紹餃子餡之前，我先教大家餃子皮的制作方法。在200g面粉中加入100g水，邊倒水邊攪拌，攪成絮狀，然后用手揉成光滑的面團。揉好的面團蓋子保鮮膜靜置15分鐘，然后搓成長條，在切成小劑子。將小劑子壓平，然后左手拿著小劑子，右手壓著搟面棍，左右手配合左手拿劑子右手向上推動搟面杖。推到過面片中間一點，然后往回拉搟面杖，同時左手逆時針轉(zhuǎn)動一下面劑，如此循環(huán)，等左手大約轉(zhuǎn)動一周，餃子皮就搟好了。
一、白菜豬肉餡
1、食材：豬肉200g、白菜200g、小蔥2根、香菜2根、姜3片、鹽1勺、生抽15ml、麻油15ml。步驟如下：
2、將豬肉剁成肉末，白菜葉洗干凈切成碎末，小蔥、生姜和香菜都切碎。
3、然后將麻油、鹽和生抽放入豬肉末中攪拌上勁。
4、再加入白菜碎末，往一個方向攪拌，攪拌至白菜和豬肉末完全混合在一起即可。
二、茴香豬肉餡
1、食材：豬肉200g、茴香200g、姜1塊、大蔥1段、鹽適量、五香粉1勺、花生油20g、香油1勺、蠔油2勺、雞精1勺、料酒1勺、生抽2勺。步驟如下：
2、將豬肉剁成肉末，茴香洗干凈切碎，姜切碎末，大蔥切碎末。
3、將姜末、蔥末、鹽、五香粉、料酒、生抽、雞精、蠔油、香油和花生油倒入豬肉末中攪拌均勻。
4、再加入茴香碎末，往一個方法攪拌上勁，全部攪勻之后就做好了。
三、韭菜雞蛋餡
1、食材：韭菜500g、雞蛋3個、十三香8g、鹽適量、香油20g。步驟如下：
2、將雞蛋攪散，加一點水攪拌均勻，鍋燒熱，倒入油燒熱，下入雞蛋炒凝固，然后用鏟子炒成碎粒。
3、將韭菜洗干凈，控干水分，然后切碎放入盆中，倒入香油攪拌均勻。
4、再打入雞蛋碎粒攪拌均勻，加鹽和十三香攪拌均勻即可。
四、三鮮蝦仁餡
1、食材：豬肉200g、蝦仁200g、小蔥2根、蘑菇3朵、雞蛋1個、醬油2勺、料酒1勺。步驟如下：
2、將豬肉洗干凈丟進料理機中，將蝦蝦仁剝出丟進料理機中攪拌成泥。
3、將小蔥切碎，蘑菇切碎，放入蝦仁豬肉泥中攪拌均勻。
4、再打入幾個雞蛋，倒入醬油和料酒，往一個方向攪拌上勁，攪拌均勻即可。
五、芹菜牛肉餡
1、食材：牛肉500g、雞蛋1個、芹菜1把、鹽1勺、料酒適量、蔥1根、姜1塊、五香粉適量、白胡椒粉適量。步驟如下：
2、將牛肉攪打成肉泥，打入一個雞蛋，加1勺鹽、適量五香粉和白胡椒粉，倒入料酒攪拌均勻。
3、將蔥姜切碎，芹菜洗干凈切碎，一同放入肉餡中，順著一個方向攪拌均勻即可。
六、蓮藕牛肉餡
1、食材：牛肉500g、蓮藕400g、蔥2根、姜1塊、香菜2根、鹽適量、香油20g、醬油2勺、雞蛋1個。步驟如下：
2、將蔥姜切末，香菜洗干凈切末，蓮藕洗干凈切片再切末。
3、牛肉剁成肉餡，加入雞蛋清、鹽、香油和醬油攪拌均勻。
4、再加入蔥姜末和香菜末攪拌均勻，最好加入蓮藕末攪拌均勻即可。
七、香菇豬肉餡
1、食材：五花肉300g、干香菇75g、白糖少許、蠔油1勺、鹽適量、香油10g。步驟如下：
2、將豬肉洗干凈，剁成肉末，加入蠔油、鹽、和白糖攪拌均勻。
3、香菇提前泡發(fā)，然后切成碎末，加入肉餡中，倒入香油攪拌均勻即可。
八、香菜豬肉餡
1、食材：豬肉200g、香菜200g、香油10g、蔥末10g、姜末10g、老抽2勺、鹽適量。步驟如下：
2、將香菜洗干凈，瀝干水分，然后切碎，蔥切碎、姜切碎。
3、將豬肉剁成肉末，加入蔥姜末攪拌均勻，再加入老抽和香油攪拌均勻。
4、最后放入香菜末，將肉餡往一個方向攪拌均勻即可。
九、韭菜豬肉餡
1、食材：豬肉300g、韭菜400g、木耳10g、鹽適量、料酒1勺、白糖適量、食用油20g、醬油2勺、黑胡椒粉適量、姜1塊。步驟如下：
2、將豬肉絞成肉末，加入醬油、姜末、白糖、鹽、料酒、黑胡椒粉和食用油攪拌均勻。
3、將韭菜洗干凈，瀝干水分切碎，木耳泡發(fā)切碎，一同放入豬肉餡中，沿一個方向攪拌均勻即可。
十、泡菜豬肉餡
1、食材：豬肉200g、韓式泡菜100g、鮮香菇150g、香蔥4根、油適量。步驟如下：
2、將香菇洗干凈剁碎，鍋中加點油，放入香菇炒軟。
3、醬泡菜切碎，蔥切碎，和炒好的香菇一起放入豬肉末中。
4、再加入適量油，往一個方向攪拌均勻即可。
十一、豬肉大蔥餡：
1、食材: 豬肉800克、大蔥300克、精鹽10克、料酒10克、味精4克、雞粉了克、十三香2克、生姜30克、生抽30克、老抽15克、清水兩百二十克、蔥油40一克、香油10克。
2、首選挑選一塊肥瘦合適的豬肉，去掉豬皮。將豬肉絞碎。
3、將大蔥切碎，加入該碎的肉餡中攪拌均勻。
調(diào)料小延伸：
1、花椒水：花椒幾粒，用開水浸泡20分鐘，將花椒過濾后就可以了；花椒粉：花椒下鍋小火炒香，自然晾晾后用蒜臼搗碎，漏網(wǎng)過篩就ok了！
2、蔥姜水：最好選用香蔥、姜絲，加入清水即可，浸泡30分鐘；時間到后用紗布把把蔥姜里面的余汁擠出來，拌勻就可以了！
3、姜粉：生姜洗凈切片后放太陽底下自然曬干至沒有水分；用研磨機打碎，漏網(wǎng)過篩即可；
感謝閱讀，如果你喜歡我的文章，記得關(guān)注、點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、謝謝！
聯(lián)系客服
