餃子真真的是百吃不厭?。?！從餃子餡到包法都可以千變?nèi)f化，餡兒可以是葷的、素的，還可以隨便搭自己喜歡的蔬菜，包法有三角餃子、月芽型、元包型等，不會的快來學學~
13種餡料的調(diào)法
素三鮮餡
食材：韭菜250g、蝦仁180g、香菇7朵、木耳100g、雞蛋3個、蔥姜適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、香油適量、胡椒適量、味極鮮醬油適量、醋適量、雞精適量、鹽適量
做法：
1. 木耳摘洗好泡發(fā)、香菇提前泡發(fā)，分別剁成碎末。
2. 韭菜摘好切好，蝦仁洗好，剁成泥狀。
3. 雞蛋打入碗中，攪散，入鍋中炒碎備用。
4. 韭菜末、雞蛋碎、香菇末、木耳末、蝦泥和蔥姜末混合。
5. 加入適量的香油、料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精，充分攪拌均勻備用。
白菜豬肉餡
材料：白菜，豬肉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯
做法：
1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠干備用。
2.豬肉切成肉餡，加入蔥姜末，調(diào)料拌勻，加入白菜。
豬肉韭菜餡
材料：豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜
做法
1.豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒；
2.韭菜洗凈，切成末放入肉末中拌勻；
韭菜雞蛋餡
材料：韭菜，雞蛋，木耳，鹽，調(diào)和油，胡椒粉，香油，海鮮醬油少許，
做法
1.雞蛋3個打散，放入足夠多的鹽，炒熟后弄碎。足夠多的鹽指的是整個餡料的鹽分
2.木耳切碎放進雞蛋里
3.韭菜切成末放進盆里，加入調(diào)和油拌勻。（這步很關(guān)鍵哦）
4.將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜里，放點胡椒粉和海鮮醬油調(diào)味。
三鮮餡
材料：韭菜一捆，蝦一斤，肉餡，雞蛋，鹽，花椒面，雞精
做法
1.把大蝦去頭，去皮切成大點塊，韭菜切碎。
2.炒好雞蛋。
3.在肉餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味。
4.把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中待用。
香菜餡
材料：香菜，肉餡，十三香，香油豆油，鹽，雞精，醬油，蔥姜末
做法
1.香菜洗凈切碎，拌上香油豆油待用；
2.肉餡剁碎；
3.加入蔥姜沫，鹽，雞精，醬油，花椒油，調(diào)餡料或十三香入味拌勻備用。
冬菇鮮肉餡
材料：鮮肉餡200公克，冬菇丁1/2杯，油蔥酥2大匙，鹽1大匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙
做法
1.將所有材料與調(diào)味料放入容器中
2.攪拌均勻即可。
鲅魚餡
材料：鲅魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆，鹽，油，醬油
做法
1.鲅魚去骨，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺。
2.用刀把魚肉剁成泥，把豬肉剁細。
3.餡里加鹽，油和少量醬油，有韭菜的餡里就不要加太多作料了拌勻待用
酸菜餡
材料：酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克
做法
1.把25克的蔥花和10克的姜蓉放到豬肉餡里，然后加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然后再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向?qū)⑷怵W攪上勁。
2.把酸菜用清水沖一下，然后將水擠干剁碎備用。
3.剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，餡就調(diào)好了！
羊肉葫蘆餡餃
材料：羊肉半斤，葫蘆一個，蔥姜蒜適量，花椒，黃酒，花椒油，醬油適量，雞精，糖適量
做法
1. 將羊肉剁成餡；
2. 花椒水分數(shù)次拌入羊肉中，用幾雙筷子一起用力攪打；
3. 加入黃酒、花椒油、少量醬油攪勻，再加入適量的鹽、糖、雞精繼續(xù)攪拌，最后放入蔥、姜末攪拌均勻，放置一旁讓其入味。
4. 一根大西葫蘆洗凈，切成丁拌入羊肉餡中待用。
圓白菜豬肉餡
材料：包菜（圓白菜）半個，五花肉末500克，金針菇一把，小蔥5-6棵，料酒，鹽，香油，生抽，老抽
做法
1.將五花肉末，倒入盆中，加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個方向攪拌上勁。
2.包菜切碎末，金針菇切碎，小蔥切碎。
3.把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻，再加香油拌勻即成餡料。
豬肉芹菜餡
食材：芹菜、豬肉餡、蔥、鹽、十三香、料酒、腐乳汁、雞精適量
做法
1. 把芹菜切成小丁，蔥切碎。
2. 豬肉餡少放些水順一個方向拌勻。
3. 把切好的芹菜、豬肉餡、蔥加鹽、雞精、料酒、腐乳汁、十三香放在一起，順一個方向拌勻（和剛剛拌肉的方向一致）
牛肉胡蘿卜餡
主料：牛肉餡600g（換成豬肉，味道同樣很棒!）胡蘿卜500g、 油適量、鹽適量、黃醬半袋、蔥半棵、姜適量
做法：
1.腌制肉餡，里面加入植物油、蔥末姜末和黃醬，用筷子快速的攪拌，加入水。
2.直到肉餡已經(jīng)變成那種拉絲的狀態(tài)為止。腌制半小時到1小時。
3.將胡蘿卜擦成細細的小末末。
4.將胡蘿卜加入到腌制好的牛肉餡里面攪拌均勻，就完成了。
8種餃子的包法
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