廣東節(jié)假日里，餐桌上的雞肉菜肴是必不可少的硬菜之一，白切雞、沙姜燜雞、蔥油雞、燉雞湯、豉油雞等等都是廣東粵菜中最常吃到的雞類美食，而豉油雞就是我家出場(chǎng)率最高的雞肉菜肴，做法簡(jiǎn)單，成功率比白切雞要高，更重要是味道重口，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間醬汁燜焗，雞外皮醬色油亮，脆滑可口，肉質(zhì)柔嫩，單獨(dú)吃完整只雞都還不夠。
但很多人并不喜歡在家制作豉油雞，覺(jué)得很難把握火候，而且燜制時(shí)間長(zhǎng)，生怕一不留意就焦糊了，而且春節(jié)偷閑的日子里，最討厭的就是進(jìn)廚房做菜了，其實(shí)在家烹飪豉油雞，還可采用電飯鍋制作，關(guān)鍵操作零失敗。
豉油雞這樣做，廚房新手也能輕松掌握，色澤鮮亮，皮嫩肉滑醬美味，使用電飯鍋簡(jiǎn)易制作燜菜難度不大，而且電飯鍋版豉油雞的做法可謂是零失敗，連廚房小白都能一次成功。
當(dāng)豉油雞制作好后，開(kāi)鍋那一瞬，醬香味飄溢連隔壁鄰居都能聞得到，充盈著整個(gè)廚房讓人垂涎三尺，最適合春節(jié)與家人們?cè)诩议_(kāi)葷的雞肉美食，下面小鹿教大家如何使用電飯鍋燜制一道美味的豉油雞吧。
【電飯鍋版豉油雞】
【材料】三黃雞半只，蔥姜，蔥頭，香菜
【調(diào)料】生抽大半碗，老抽3勺，料酒2勺，白胡椒粉，鹽，八角，香葉，冰糖2大塊
【步驟】
第一步：首先把半邊雞洗凈，把多余的雞油剔除，放入蔥棞、蔥頭、姜片、生抽、老抽、白胡椒粉、鹽、料酒、八角、香葉，抹勻后用保鮮袋封好，放冰箱冷藏腌制二小時(shí)以上，腌制過(guò)夜為佳。
第二步：雞肉腌制好后取出，把腌制時(shí)用的蔥姜與蔥頭取出，鋪進(jìn)電飯鍋中墊底，再把半邊雞肉鋪上，淋上腌制用的混合醬料，下入拍碎的冰糖，按下煮飯鍵后，直到跳閘為止。
第三步：電飯鍋燜熟跳閘后，無(wú)需開(kāi)蓋繼續(xù)燜30分鐘再取出，稍微晾干后即可砍件擺盤，品嘗這一道香氣撩人做法簡(jiǎn)單的【電飯鍋版豉油雞】。
全程不用看火，不用擔(dān)心會(huì)焦糊，也不用添加一滴水，就能輕松搞定的美味懶人菜，每一寸雞肉都充滿豉油香，焦脆的雞外皮下包裹著嫩得出汁、一縷縷的咸香雞肉，超級(jí)好吃。
【小鹿有話說(shuō)】
豉油雞這樣做，廚房新手也能輕松掌握，色澤鮮亮，皮嫩肉滑醬美味，采用電飯鍋制作的懶人菜——豉油雞，做法與材料都很簡(jiǎn)單，但挑選的雞品種很重要，直接影響成品起鍋后口感。
除了要挑選新鮮宰殺的雞才能達(dá)到最美味的“鮮”外，挑選的雞也不能選擇肉質(zhì)較緊實(shí)的老母雞或家養(yǎng)土雞，以肉質(zhì)緊中帶嫩的三黃雞、清遠(yuǎn)雞等嫩雞為佳。
而且雞體型也不適宜過(guò)大，2~3斤就足夠了，本期用了半只雞，電飯鍋燜一次雞肉口感剛好，如用一整只雞，調(diào)料要翻倍，而且可能還要加燜一遍才能達(dá)到熟透酥嫩口咸。
【電飯鍋版豉油雞&烹飪技巧】
①腌制時(shí)間一定要足夠，醬料入肉才能更美味。
②料酒主用于辟腥，而白胡椒粉主要讓雞肉味更鮮。
③一定要用蔥姜墊底，不能讓雞肉直接與電飯鍋接觸，無(wú)需放水，直接干燜，雞肉在燜的過(guò)程中會(huì)濾出雞油，不用擔(dān)心會(huì)燜壞鍋。
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