文/網(wǎng)絡(luò) 編輯制作/荷花小女子
新鮮黃花菜雖然有毒，卻也不是不能吃的。把它好好處理一下，去掉大部分秋水仙堿，就能放心地享受這鮮嫩的美味了。秋水仙堿的特性是易溶于水，所以將鮮黃花菜在開(kāi)水中焯一下后，再用清水充分浸泡、沖洗，就可以秋水仙堿溶于水中，而保證食用的安全性了。而如果是沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工處理的新鮮花花菜，則一定注意不能吃哦。
當(dāng)然，為了安全，處理好的鮮黃花也別一下吃太多哦，雖然它的確是非常柔嫩可口。
新鮮的黃花菜，嬌嫩的顏色，帶著含苞待放的羞澀，卻將毒性深深藏起，不露聲色。
黃花豌豆蛋湯
原料：
黃花菜、鮮豌豆、雞蛋、雞湯或清水。
處理鮮黃花菜：
1、將鮮黃花菜洗凈，燒一鍋開(kāi)水
2、水開(kāi)后，將鮮黃花菜在開(kāi)水中焯一下后撈出，水會(huì)變成淡淡的黃色
3、再用清水充分浸泡（20－30分鐘）、流動(dòng)水沖洗1－2次，再控去多余水分即可繼續(xù)烹調(diào)。
做法：
1、將鮮黃花菜處理好擠去水分，豌豆洗凈，雞蛋打散成蛋液；
2、將雞湯或清水倒入鍋中，煮至沸騰；
3、倒入豌豆，煮至水再次沸騰后，倒入黃花菜；
4、再待鍋中湯水沸騰后，淋入蛋液，待蛋液凝固即可關(guān)火；
5、調(diào)入少許鹽和香油調(diào)味即可。
天然的不一定安全。
我們平時(shí)吃的不少動(dòng)植物中都有一些天然有毒物質(zhì)。這本是正常現(xiàn)象。無(wú)論動(dòng)物還是植物，都要不斷地繁衍生息，所以在進(jìn)化過(guò)程中為了防止昆蟲(chóng)、微生物、甚至人類的危害，而在體內(nèi)產(chǎn)生積累了一定的有毒物質(zhì)，這是生物自我保護(hù)的一種手段。沒(méi)有哪種動(dòng)、植物生來(lái)就為了提供給我們當(dāng)食物的。
比如我們都知道發(fā)芽的土豆不能吃，因?yàn)槠浜械凝埧兀ㄇ褖A）有毒性，其實(shí)它就是一種天然的殺蟲(chóng)劑，可以防止影響土豆生長(zhǎng)的幾種害蟲(chóng)，有利于保護(hù)自己的生長(zhǎng)。
很多植物在正常代謝過(guò)程中產(chǎn)生的這些代謝產(chǎn)物，對(duì)植物本身有利，但對(duì)哺乳動(dòng)物有害。對(duì)我們來(lái)說(shuō)，就是有毒物質(zhì)。所以天然食物并不是完全無(wú)毒的，天然的，不一定安全。
植物的這些有毒物質(zhì)主要包括抗?fàn)I養(yǎng)因子、有毒生物堿、有毒蛋白質(zhì)、過(guò)敏源等?？?fàn)I養(yǎng)因子主要有胰蛋白質(zhì)抑制劑、草酸、植酸、單寧等等：胰蛋白質(zhì)抑制劑，就是我們都知道豆?jié){要煮熟透才能喝，其實(shí)就是為了破壞大豆中的胰蛋白酶抑制劑的活性。植酸和草酸等會(huì)干擾食物中一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，過(guò)多的草酸可能還會(huì)引起腎臟功能障礙。
有毒生物堿則包括土豆產(chǎn)生的龍葵素、鮮黃花含有的秋水仙堿，甚至咖啡、茶葉中的咖啡堿也屬于這一類。今天要說(shuō)的，是新鮮黃花菜。新鮮黃花菜里含有秋水仙堿。因?yàn)樽钤缡菑那锼傻那蚯o里提取出來(lái)的，所以被命名為秋水仙堿。秋水仙堿在人體內(nèi)可以被氧化為有毒的二秋水仙堿，對(duì)胃腸道的黏膜和呼吸道黏膜都有強(qiáng)烈的刺激作用，大量食用就會(huì)引起中毒。比如，成年人食用50－100克鮮黃花菜（其中含0.1－0.2mg的秋水仙堿后），就會(huì)出現(xiàn)急性中毒，癥狀是口渴、咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)血便、血尿。
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